Важно је да науче како да замрзну шампињоне за оне домаћице које успевају да ураде све на послу, а дом им је чист, удобан, а кухиња увек укусно мирише на свеже припремљену храну. За такве домаћице све функционише управо зато што увек правилно проводе време. Провео сам време замрзавајући шампињоне за зиму, а онда сам их чувао 10 пута када сам спремао сосове, пире супе и пите од печурака. Постоје најмање четири методе замрзавања. Сада ћемо их све проценити. Али прво, хајде да научимо како правилно припремити печурке.
Припрема печурака за замрзавање
Пре него што пошаљете печурке на дуготрајно складиштење, прво их морате сортирати. Изрежите све затамњене делове капи и ногу. Одрежите најниже делове ногу. Можда су у земљи, тешко их је опрати.
Печурке нећемо намакати, нема потребе за вишком течности приликом слања на полицу замрзивача. Само их треба испрати топлом водом и опрати прљавштину са ногу и капа. На сто раширите папирни пешкир пресавијен у неколико слојева и на њему у танком слоју распоредите све печурке.
Сврха ове акције је да се производ за замрзавање ослободи вишка влаге.
Припрема контејнера
Хајде да схватимо који је контејнер најбољи за чување печурака у замрзивачу пре него што научимо како да правилно замрзнемо шампињоне. Главни услов складиштења је да је паковање затворено и да је запремина једне порције разумна.
Поновно замрзавање је забрањено. Одмрзнути производ треба потрошити у једном потезу. У складу са овим захтевом бирамо контејнере за складиштење. Смрзнути производ можете чувати у следећим контејнерима:
- Дебеле кесе за замрзивач са патент затварачем.
- Контејнери од меке пластике.
- Коришћене тегле павлаке.
- Контејнери мале запремине, за једнократну употребу.
Замрзавам у малим правоугаоним контејнерима. Да бих га затворио, стављам контејнер у обичну пластичну кесу. Чврсто везујем кесу. Овај метод је погодан из три разлога:
- Уштеда простора, контејнер се може поставити чврсто на сам врх полице.
- Налепница са датумом паковања је јасно видљива. Стављам га на крај контејнера.
- Погодно за вађење и одмрзавање.
Методе замрзавања
Како најбоље замрзнути свеже шампињоне је разумно питање које се поставља за сваку домаћицу.Занимало ме је и да ли је могуће замрзнути печурке које нису подвргнуте топлотној обради, али се испоставило да је могуће. Сада сам успешно савладао могуће методе, користим све опције у животу, користим печурке: сирове, куване, пржене.
Сада ћу вам рећи како је лакше замрзнути свеже шампињоне на два начина.
Како замрзнути целе сирове печурке
Не може се свака гљива замрзнути. Прво, одлучимо о величини шампињона. Велика величина не одговара тачно, само мали и средњи шешири ће вам одговарати. За печурке са великим поклопцем, требало би да изаберете другу опцију складиштења - нарезане.
Изнад сам вам већ рекао како припремити сировине: опрати, осушити. Сада ћу поделити свој метод замрзавања. Користим корпе за пару. Имам одличан парни апарат од меке пластике. Меке пластичне корпе могу се користити за замрзавање хране у фрижидеру, кување и одмрзавање у микроталасној пећници, а за предвиђену намену - кухање на пари.
Постављам печурке стриктно у један слој на дно контејнера. Стављам контејнер у горњу комору. Прочитао сам да морате да замрзнете шампињоне од 4 до 12 дана, па их држим у комори за брзо замрзавање 5-7 дана, затим их стављам у кесе или контејнере и шаљем целе замрзнуте печурке на доњу полицу замрзивача. . Запамтите: свеже замрзнути шампињони могу се чувати не више од годину дана на температури од -18 °Ц.
Правилно замрзавање исечених шампињона
Знамо како да замрзнемо целе шампињоне за зиму, време је да се позабавимо исеченим печуркама. Нарезани, смрзнути шампињони су лакши за употребу, без одмрзавања могу се користити у супи, сосу или у кромпиру приликом пржења (динстања). Припрема резаног парадајза за зиму методом брзог замрзавања састоји се од 4 фазе:
- Примарна припрема сировина.
- Процес сечења печурака.
- Процес замрзавања.
- Паковање.
Примарну припрему сировина вршимо на горе описани начин. Бирамо целе примерке, пожељно велике. Исеците на кришке дебљине 3-4 цм.Крешке ставите на плех, даску за сечење или силиконски плех. Површина се може лагано подмазати биљним уљем. Замрзнута храна се лакше скида са науљене површине. То је то, замрзнути производ је спреман, можете га ставити у замрзивач. Пакујте након 4-5 дана. Исецкани, свежи шампињони могу се чувати замрзнути око годину дана.
Замрзавање пржених шампињона
Боље је пржити све подстандардне печурке и замрзнути их. Подстандардне печурке укључују сировине које су изгубиле свој облик, сломљене или велике величине. Пре пржења, све примерке сам исекао на произвољне комаде приближно исте величине.
За пржење узимам лонац. Имам га великог пречника, све печурке се уклапају у њега одједном. Дно шерпе подмажем уљем (било којим). Пржим сировину док течност потпуно не испари. Скидам тигањ са шпорета, пустим да се печурке охладе природно и спакујем. Пржене шампињоне пакујем у трајне кесе, формирајући слој не више од 2 цм.Обавезно приложите комад папира са датумом припреме. Морате запамтити да се пржени шампињони могу чувати не више од 6 месеци.
Скувати шампињоне да се замрзну за зиму
Постоји још један начин замрзавања шампињона код куће. Шампињони се могу кувати и тек онда замрзнути. Хајде да погледамо карактеристике кувања. Први услов је да се припремљене сировине попуне хладном водом.
Други услов је посолити воду. Других услова нема. Након што вода проври, кувајте шампињоне 15 минута, ставите их у цедило, охладите и распршите у посуде.Стављамо комад папира са датумом паковања у контејнер и шаљемо га у горњи одељак замрзивача. После неколико дана, контејнер се може спустити у доњи одељак, кувани шампињони су замрзнути, спремни за јело у року од 6 месеци.
Олакшајте свој живот. Припремите висококвалитетне смрзнуте печурке, које ће убрзати процес припреме укусних јела уз додатак шампињона.
