Спанаћ је једно од ретких лиснатог поврћа чији се укус у потпуности развија када се кува. Пре замрзавања спанаћа за зиму код куће, потребно је пажљиво сортирати зелену масу и одабрати само младе, целе листове. Важно је да се производ прикупи пре почетка цветања, тако да ће његов укус бити светлији.
Сува метода
Замрзавање спанаћа за зиму најлакше је урадити сувим методом. Разликује се по томе што се у зеленилу чувају цели листови, без додатне обраде или сечења.
- Листови се исперу под водом и осуше. Њихови корени и стабљике су одсечени.
- Зелени су сортирани по величини листова. Маса је положена у мале гомиле за порциону употребу.
- Спанаћ је чврсто умотан у цев. Твист се ставља у пластичну врећу или причвршћује филмом.
- Зелени се стављају у замрзивач за брзо замрзавање. Када се потпуно замрзне, ставља се у велике контејнере за дуготрајно складиштење.
Сува метода вам омогућава да припремите не само целе лисне плоче, већ и кришке. Пре него што замрзнете сецкани спанаћ, ситно исецкајте листове. Готова маса се одмах ставља у контејнере и шаље у замрзивач.
Главне предности методе су лакоћа и неинтензиван процес. Одсуство топлотне обраде омогућава вам да задржите више хранљивих материја у зеленилу. Међу недостацима, треба напоменути да зеленило захтева накнадну топлотну обраду.
Метода бланширања
Можете сакупљати зеленило не само свеже, већ и након топлотне обраде. Пре припреме спанаћа за зиму, он се попари кључалом водом или бланшира. Метода бланширања укључује прокувавање листова у ситу 1 минут.
Захваљујући краткотрајној преради, боја производа је потпуно очувана, али се хранљиве материје делимично губе.
- Листови спанаћа се опере под текућом водом и осуши.
- Зелени се исече на траке ширине 1 центиметар.
- Филтрирана вода се доводи до кључања. Здробљена маса се ставља у цједило или сито и потопи у кључалу воду 30 секунди.
- Опарено зеље се извади, охлади и уклони вишак течности.
- Маса се полаже у контејнере и покрива чврстим поклопцима. Ако се производ складишти у врећама, онда се ослобађа вишак ваздуха.
- Замрзнута храна се чува у одељку за поврће.
Ако зеље није могуће бланширати, можете га прокувати и замрзнути заједно са бујоном.
Бланширани спанаћ има низ предности:
- радни предмети су компактне величине и не захтевају много простора за складиштење;
- полупроизвод је спреман за брзу потрошњу;
- Замрзавање чува природну боју зеленила.
Међу недостацима истиче се само делимичан губитак витамина након топлотне обраде.
Начин припреме пиреа
Још један уобичајени начин припреме спанаћа за зиму је замрзавање пиреа. Ова метода укључује топлотну обраду зеленила.
- Листови се исперу под текућом водом. Стабљике зеленила се уклањају.
- Листне плоче се исеку на траке дебљине 1 центиметар и бланширају 30 секунди.
- Преостала вода се уклања из масе и пребацује у мању посуду, где се гњечи блендером до глатке.
- Готов пире се дистрибуира у порциониране посуде. То могу бити силиконски калупи или кутије за замрзавање леда.
- Пире се шаље у замрзивач за претходно замрзавање. Након замрзавања, коцке леда се пребацују у велике контејнере, покривају поклопцима и чувају за дуготрајно складиштење.
Пире је одлично за додавање у сосове и пасте. Његове предности су потпуна спремност за накнадну употребу и природна боја. Међу недостацима, примећује се делимичан губитак укуса и корисних својстава.
Карактеристике складиштења и употребе замрзнутог производа
Спанаћ се добро чува у замрзивачу. Да бисте сачували његова корисна својства и укус, морате знати како правилно замрзнути поврће.
- За замрзавање се користе херметички затворени контејнери са чврстим поклопцима. Дозвољено је умотати зеленило у неколико врећа и ставити у картонске кутије.
- Спанаћ не подноси температурне промене. Након брзог замрзавања, ставља се у одељак за складиштење хране, где се одржава на константној температури.
- Зелени не толеришу делимично одмрзавање. Многи кувари почетници су забринути да ли се спанаћ може поново замрзнути. Нажалост, двоструко замрзавање није дозвољено. Препоручљиво је користити мале порције за производ.
- Рок трајања убраног спанаћа није дужи од 6 месеци.
- Време топлотне обраде припремљеног производа је смањено за половину у поређењу са свежим.
- Смрзнути спанаћ се додаје у пите, тепсије, котлете, омлете, сосове и друга јела.
