Како припремити и задржати киселицу свежу и укусну код куће за зиму

Кислица се сматра извором многих микронутријената неопходних за јачање организма зими. Трава има пријатан укус. Због тога се зеленило користи у разним рецептима. Главни недостатак је што биљка брзо губи микроелементе. С тим у вези, кисељак се припрема за зиму замрзавањем, сушењем или сољењем.

Карактеристике жетве киселице за зиму

Традиционални начин конзервисања за зиму, који подразумева превртање тегли након увртања, не помаже у очувању препарата од кисељака. Ово се објашњава чињеницом да биљка садржи киселину истог имена, која нагриза поклопце контејнера.

На собној температури, зеленило почиње да се суши у року од 1-2 дана. Због тога је потребно извршити припреме за зиму одмах након бербе биљке.

Ако није могуће одмах започети очување, фрижидер може помоћи у очувању биљке код куће. Претходно осушени листови стављени у фиоку за поврће остаће употребљиви до две недеље.

Како одабрати и припремити производ?

За зимске припреме препоручује се сакупљање киселице почетком маја и до средине јула, по сувом и сунчаном времену. Током овог периода, биљка садржи минималну количину киселине штетне за тело. Међутим, касније сакупљена трава (до септембра) је погодна за жетву за зиму.

Препоручује се пажљиво сечење биљке, пазећи да се не оштети стабљика. Кислица дуга 4 центиметра је погодна за конзервирање. За складиштење се препоручује узимање целих листова без видљивих недостатака или знакова болести. Такође, немојте сакупљати биљке које су пожутеле или су их појели инсекти.

Након склапања, листови се исперу у води (под текућом водом или у посуди). Осушите траву на пешкиру. Ако се кисељак планира касније користити, биљка се мора ставити у воду.

Методе сољења

Зеленило се може сакупљати конзервирањем или замрзавањем. Методе сољења се сматрају традиционалним, захваљујући којима трава дуго задржава своја хранљива својства.

Ако се користи један од наведених метода, препоручује се да се након додавања кисељака у јело употреби 3 пута мање соли. Приликом додавања спанаћа или копра у ову конзервацију, биљку треба узимати у једнаким размерама.

У сопственом соку

Да бисте сачували за зиму, потребно је стерилисати контејнере. Зелени се стављају у тегле и сабијају. Затим се контејнер ставља у лонац, где се сипа вода и загрева на лаганој ватри.

Како се трава загрева, почеће да пушта сок. Током овог периода, кисељак се постепено слаже, тако да морате повремено додавати листове тако да биљка у потпуности испуни стаклену посуду. Чим сок дође до врата, тегла се може уклонити из тигања. За заптивање се користе силиконски поклопци.

Приликом припреме зеленила за зиму по овом рецепту, препоручује се узимање контејнера запремине 250 или 500 милилитара. Предност овог начина конзервирања је у томе што производ не укисели током времена.

У саламури

Производ је укусан ако се за припрему за зиму користи саламура. За конзервацију користи се:

• листови киселице (количина је одређена запремином радног комада);
• кашичица соли (израчунато за теглу од 500 мл);
• кључала вода.

За припрему зимнице, листови се исеку на траке и ставе (компримују) у тегле од 500 мл. Сол се сипа у посуду и сипа се кључала вода тако да вода потпуно покрије биљку. Поток треба да иде стриктно кроз средину тегле, не додирујући зидове.

На крају се контејнери намотају и складиште.

Постоји још један рецепт за припрему зеленила за зиму. У овом случају се користи кашика соли и 100 милилитара сирћета, а уместо кључале воде се користи топла или хладна вода.Добијени препарат није погодан за људе који не толеришу киселу храну.

У облику витаминског пиреа

За припрему витаминског пиреа за зиму биће вам потребно 50 грама соли за сваки килограм киселице. Ово последње осигурава сигурност производа.

Листови се мељу у машини за млевење меса (комбину), а затим помешају са сољу. Добијена маса се инфундира један сат. Затим се пире ставља у тегле. Препоручљиво је затворити посуде лименим поклопцима.

Ако је потребно, можете прескочити со. Одсуство ове компоненте неће имати значајан утицај на укус готовог производа.

Хладно кисељење

Постоје два рецепта за хладно кисељење за зиму. За први ће вам требати килограм киселице и 30 грама соли. Састојци се мељу заједно и остављају 30 минута док листови не дају сок. Након што прође одређено време, добијена смеша се пребацује у тегле од пола литра и затвара пластичним поклопцима.

За други рецепт за кисељење за зиму биће вам потребно:

• килограм лишћа;
• чаша воде;
• микроталасна;
• 2 лименке од 500 милилитара.

Овај рецепт је згодан по томе што се производ припрема без кључања оригиналних састојака.

Листови су исечени и стављени на плочу. У смешу се додаје чаша воде. Плоча се ставља 4 минута у микроталасну пећницу укључену на 900 вати. Након тога, састојци се мешају и поново загревају. Трећи пут, плоча се ставља у микроталасну пећницу на један минут.

Након овог третмана, листови добијају тамну мочварну нијансу. На крају, кисељак се пребацује у тегле, чврсто се збија и умота за зиму.

Сушење киселице

Сушење се врши природним путем (на ваздуху) или у специјалној опреми.Добијени производ се користи као зачин за разна јела. Пре почетка процеса, препоручује се сортирање биљке, уклањање трулих листова, али не и прање.

Природно

Постоје три начина да се осуши кисељак за зиму. За прво, биљку морате везати у лабаве гроздове пречника 5-7 центиметара, пазећи да ваздух слободно пролази између листова. Трава се окачи у добро проветреном простору или на отвореном, у сенци, 1-2 недеље.

Током наведеног периода, препоручује се периодично мешање гроздова. Ово спречава стварање плесни.

Друга опција укључује полагање киселице на листове папира или другу суву површину у слоју дебљине до 5 центиметара. Биљку треба чувати у затвореном или на отвореном, далеко од сунчеве светлости. Листови се свакодневно преврћу, што обезбеђује нормално сушење.

За последњу опцију, потребно је да сортирате и оперете сакупљену траву. Потоњи се затим исече на траке средње дужине и положи у танком слоју на природну тканину или папирне пешкире.

Убрзано

Да бисте сачували кисељак, можете припремити биљку за зиму у електричној сушари за поврће. Овај процес траје мање времена од претходних. Овако осушена киселица мало мења укус. Због тога се препоручује да се прво припреми мала серија биљака. А ако вам се свиђа укус производа, можете започети бербу преосталих листова.

Пре него што ставите биљке у електричну сушару, потребно је да темељно исперите листове, допуштајући да се вода сама испразни. Процес хидратације се одвија у режиму "Трава" или на температури од 40 степени. Сушење за зиму овом методом траје око 5-7 сати.

Сличан ефекат се може постићи ако листове ставите на лим за печење и ставите у рерну.Ова опција захтева стално праћење стања биљке.

Методе замрзавања

Да бисте постигли правилну припрему и замрзнули кисељак за зиму, потребно је да сакупљено зеленило исперите под водом и оставите да се осуши на папирном или платненом пешкиру. Истовремено, биљка мора остати влажна, јер трава брзо вене под утицајем околине.

Цели листови

Захваљујући замрзавању на овај начин, кисељак остаје свеж у фрижидеру дуго времена, чувајући не само свој укус, већ и корисне микроелементе. Постоје две опције за припрему производа.

За први метод, морате везати листове у мале гроздове. Дно замрзивача или плоче је умотано филмом за храну. Снопови се полажу на припремљену површину. Након замрзавања, биљка се ставља у контејнере за складиштење и оставља за зиму.

Други метод укључује употребу и контејнера и врећа. Листови се такође прво везују у мале гроздове. Затим се биљке стављају у контејнере. Пергамент је положен између снопова.

Замрзавање сецкане киселице у одвојеним врећама и контејнерима

Замрзавање на овај начин вам омогућава да одмах користите биљку зими без губљења времена на сечење. Жетва траве се врши у неколико фаза:

1. Листови се оперу, осуше и ситно исецкају.
2. Добијена маса је подељена на порције и стављена у вреће или контејнере.
3. Контејнери се постављају у одељак за брзо замрзавање.

Радни предмет се чува у замрзивачу током зиме.

Замрзавање бланширане киселице

Замрзавање бланшираног зеленила је погодно ако се производ касније користи за пите.Ово ограничење се објашњава чињеницом да је трава подвргнута поновљеној обради. Као резултат, зеленило губи микроелементе.

Пре замрзавања за зиму, биљка се исече на мале комаде. Затим се маса полаже у лонац, где се додаје мала количина воде. Зелени се кувају неколико минута на лаганој ватри. Производ је спреман за замрзавање када листови омекшају и пусти сок.

Како складиштити радне предмете?

Без обзира на начин припреме за зиму, правила складиштења предвиђају следеће:

• након одмрзавања, производ се мора одмах конзумирати;
• кисели краставци се стављају у хладне просторије далеко од сунчеве светлости;
• осушене биљке стављају се у посуде од папира, картона или стакла.

Сољени производ је погодан за потрошњу 8 месеци. Смрзнуто зеленило се може јести годину дана, сушити 2 године.