13 најбољих рецепата за бербу зеленила код куће за зиму

Свеже биље се могу припремити за зиму. Постоји много једноставних и занимљивих начина припреме. Суво, смрзнуто, кисело или кисело зеље је идеалан додатак супама, боршчу, салатама, витаминским напитцима. Има укус свежег зачинског биља, а садржи много витамина. Припрема траје минимум времена, али зими, када је све у продавници скупо, то ће помоћи у уштеди породичног буџета.

Карактеристике бербе зеленила за зиму

Свежи копер, першун, босиљак, кисељак - зачинско биље које лети има у изобиљу, али зими их морате купити по невероватним ценама у продавницама. Ако припремите зеленило за будућу употребу, нећете искусити недостатак овог производа током хладне сезоне.

Постоји неколико познатих начина припреме свежих биљака за зиму: сушење, замрзавање, конзервирање, кисељење. Свака метода има своје предности и мане.

Шта треба да знате када припремате зеленило:

• биље за бербу узима се свеже, зелено, без трулежи или непријатног мириса;
• у зависности од начина припреме, листови и стабљике се ситно сецкају или беру цели;
• за складиштење зачинског биља потребне су вам пластичне кутије или контејнери, кесе за замрзивач, памучне кесе, тегле са пластичним или твист-офф поклопцима;
• користите нејодизовану со, 9 процената сирћета;
• Најмања количина витамина је у сушеном зеленилу, највећа у смрзнутом.

Припрема сировина

Биље се припрема у јеку летње сезоне. За припрему узмите свеже зачинско биље, купљено на пијаци или узгојено сами. Биље се пажљиво прегледа, трули или суви листови и гранчице се уклањају, оперу у води и суше 2-3 сата. Непожељно је користити зеленило које је дуго стајало у води или је увело.

Методе бербе зеленила

Постоје 4 начина припреме вегетације за зиму: сушење, замрзавање, сољење и конзервирање. Зелени припремљени на овај или онај начин ће се разликовати по укусу, боји и количини очуваних витамина.

Сушење зелених залиха

Једноставан начин за бербу биља.Ова метода вам омогућава да сачувате укус и арому вегетације, као и 50 одсто витамина. Пре сушења зеленила, мора се сортирати, испрати хладном водом, отрести вишак течности и осушити на уљаној тканини. Препоручљиво је да се зачинско биље суши хоризонтално на послужавнику, шперплочи прекривеном папиром или висећи (у сноповима).

На отвореном

Баштенско биље се може сушити напољу. Лети се у танком слоју распрострањено биље изнесе на свеж ваздух и остави у хладу под надстрешницом неколико дана. Главна ствар је да сунчеви зраци не падају на зеленило, иначе ће избледети. Можете сушити биље на прозорској дасци, веранди или на конопцу испод надстрешнице. Суви препарати се чувају у врећама или теглама.

У рерну

Најлакши и најбржи начин бербе баштенског биља. Биљке се суше на сувом плеху (на папиру) у пећници на температури од 42-52 степена 1-2 сата. Осушено биље се чува у врећама од тканине или стакленим теглама покривеним пластичним поклопцем.

Замрзавање

Сакупљени босиљак, оригано, першун, цилантро, копер се ситно исецкају и замрзну у замрзивачу. Ова метода чува до 90 одсто витамина, као и природну боју биљака. Пре замрзавања, зеленило се мора опрати, сортирати, добро осушити и ситно исецкати. Затим их ставите у пластичне кутије, контејнере или кесе за замрзавање.

Ситно исецкано поврће можете сипати у калупе за лед и прелити отопљеним, благо посољеним путером, па ставити у замрзивач.

Конзервирање

Да бисте сачували зеленило, потребно је да припремите стаклене тегле (0,5-литарски или 1-литарски).Копер или першун се опере, осуши, грубо исецка и стави у контејнере. Затим се припрема маринада од воде, соли, шећера и сирћета. Копар или першун се прелије врућом маринадом, након чега се тегле пастеризују 10-16 минута. Након пастеризације, посуде се замотају поклопцима и окрећу наопачке.

Кисело зеље

Ова метода је много једноставнија од конзервације и помаже у очувању до 70 одсто витамина. Копер или першун се опере, осуши 4 сата, ситно исецка и помеша са сољу. За 1 килограм биљака узмите 1 килограм соли. Смеша се ставља у тегле и покрива пластичним поклопцима. Препарат се чува у фрижидеру.

Рецепти за припрему

Можете сачувати укус и арому зеленила сакупљених из баште на било који погодан начин. Најједноставније је сушење, а радно интензивније је очување.

Першун и копар за зиму

Они који желе да сачувају арому и богату зелену боју копра или першуна могу се саветовати да користе методу кисељења. Зеленило се претходно опере, добро осуши, ситно исецка и посипа сољу у односу 1:1. Затим се зелена маса сабија у тегле и покрива пластичним поклопцима.

Берба цилантро

Свеж цилантро се може осушити или замрзнути. Ову зачињену биљку можете припремити и на други начин: покиселити је. Цилантро се претходно опере, осуши, исецка не баш фино и стави у тегле од 0,5 литара. Затим припремите маринаду од воде (1 литар), соли (1 кашика), шећера (2 кашике) и сирћета (50 милилитара). Врућа маринада се прелије преко цилантра, након чега се тегле затварају пластичним поклопцима.

Печаћење киселице са стерилизацијом

Да бисте зими припремили супу од зеленог купуса, лети морате код куће да мотате кисељак.Свежи листови се оперу, насумично исецкају и стављају у тегле од 0,5 литара. Затим се контејнери стављају у посуду са топлом водом и загревају 5-10 минута. Када листови пусте сок и почну да падају, можете додати још зеленила. Након што сте теглу напунили до врха, извадите је из тигања и завијте поклопац. У сваку теглу можете додати кашичицу соли.

Кисели зелени лук

Зелени лук можете припремити према овом рецепту:

• лук - 1 килограм;
• копер - 205 грама;
• вода - 1 литар;
• шећер, со - по 35 грама;
• раствор сирћетне киселине - 55 милилитара;
• зачини.

Лук и копер се оперу, осуше и стављају у тегле од 0,5 литара. Од воде, соли, шећера, зачина и сирћета припрема се маринада. Лук и копер се сипају врућом маринадом, након чега се тегле пастеризују 5-10 минута и затварају поклопцима.

Адјика са зачинским биљем и чили папричицама

Необичну и зачињену ужину можете припремити код куће. Укус свежег зачинског биља најбоље се чува у пастозни аџики.

Ова готова грицкалица се може користити као намаз на хлеб или као сос за месо или рибу.

Како припремити зелену адјику:

• першун - 1 килограм;
• копер - 495 грама;
• бели лук - 4-6 каранфилића;
• љута паприка - махуна;
• сол, шећер - по 35 грама;
• раствор сирћетне киселине - 35 милилитара.

Зеленило се опере, паприка се очисти од семена. Сви састојци се самељу у блендеру док не постану пире. Додајте со, шећер, сирће. Затим се тегле напуне пастозницом и пастеризују 5 минута.

Осушени першун

Најлакши начин за припрему першуна за зиму. Свеже сакупљено биље се опере и осуши на пешкиру. Затим се гранчице першуна полажу на широку плочу или послужавник и суше у хладу 2-3 дана. Зеленило можете чувати у папирним, платненим кесама или теглама са поклопцем.

Замрзавање копра и першуна

Свеже баштенско биље се исече на мале комаде, сипају у посуде за лед, напуне обичном водом, а затим замрзну у замрзивачу.

Копар или першун припремљени овим методом имају дуг рок трајања (до годину дана) и задржавају зелену боју и арому. Биљке можете самлети у блендеру и ставити смесу у посуде за лед. Нема потребе да се сецкани копар или першун сипате водом, маса ће се ионако стврднути.