У припреми било ког јела важну улогу играју не само укус и његове предности, већ и арома, која привлачи пажњу и буди апетит. Да би јело добило пријатну арому и пикантан укус, користе се разне биљке, укључујући копер. Користи се у припреми многих јела, што је озбиљан разлог за залихе копра за зиму. Хајде да схватимо које су предности овог зеленила и сазнамо како киселити копер у теглама за зиму.
Састав и корисна својства копра
Широка употреба копра у кухињама широм света не дешава се без разлога. Ово зеленило не само да стимулише људске укусне пупољке, већ садржи и низ корисних витамина и хемијских једињења, чија потрошња позитивно утиче на тело. јести копар:
- Побољшава процесе варења.
- Јача зидове крвних судова.
- Помаже у чишћењу тела уклањањем токсина и других штетних материја из њега.
- Једење копра нормализује сан особе.
- Помаже у превенцији рака.
- Користи се за отклањање болести као што су циститис, атеросклероза и запаљење бубрега.
- Диуретички систем тела, када се конзумира копар, такође ће се вратити у нормалу и почети да функционише нормално.
Све ове реакције тела узроковане су присуством корисних једињења и витамина који чине копар:
- калијум;
- фосфор;
- гвожђе;
- аскорбинска киселина;
- рибофлавин;
- каротен;
- петроселинска киселина;
- есенцијална уља.
Белешка! Узимајући 100 грама зеленила, добићете: 0,5 грама масти, 2,5 грама протеина и 6,3 грама угљених хидрата.
Не би требало да користите копар:
- ако имате низак крвни притисак;
- Трудницама се не препоручује да једу велике количине овог производа, а препоручљиво је потпуно искључити уље копра из исхране;
- грађани који пате од атоније глатких мишића гастроинтестиналног тракта не би требало да конзумирају копар;
- Злоупотреба копра у великим количинама може довести до привременог оштећења вида.
Како правилно припремити копер
Да бисте добили здрав и хранљив производ зими, пре конзервирања, свеж копар мора бити правилно припремљен и мора се одабрати оптималан начин складиштења. Припрема зеленила за зимски период укључује следеће кораке:
- Зелени морају бити темељно очишћени од остатака и прљавштине. Да бисте то урадили, исперите производ хладном водом или водом собне температуре. Коришћење топле или кључале воде може уништити корисне микроелементе.
- Ставите добро опран копар на пешкир и оставите да се осуши.
- Уверите се да зеленило не буде изложено директној сунчевој светлости током сушења. Ово ће променити нутритивну вредност производа не на боље.
Одлучите се за опцију складиштења зеленила:
- Сољење и замрзавање се сматрају најефикаснијим методама, омогућавајући очување од 70 до 90% свих хранљивих материја садржаних у производу. Замрзавање је лидер у овим показатељима - уз његову помоћ, зеленило ће остати што је могуће здравије.
- Осушени копер је такође добар начин за очување производа до зиме. Сушено биље задржава најмање 50% својих предности.
- Кисело зеље се углавном користи као појачивач укуса, јер ова метода не дозвољава очување велике количине витамина и минерала.
Израчунавамо оптималне пропорције састојака.
Постоји много начина за кисељење копра код куће. Свака домаћица може изабрати рецепт који воли и одушевити своје укућане укусним јелима. Међутим, било који рецепт се заснива на оптималној пропорцији копра и соли, која се користи у скоро свакој методи кисељења зеленила код куће. Пропорција је следећа: додајте један део соли у 4 дела зеленила. Сходно томе, један килограм зеленила треба зачинити чашом соли.
Многе домаћице, на помен тако велике количине соли, почињу да сумњају у предности коначног производа и брину да кисели копар може нанети штету организму. Пожуримо да вас уверимо - то није тако, а зеленило припремљено на овај начин ће штетити телу само у случајевима када га злоупотребите. У малим количинама, такав производ није опаснији од било ког другог.
Методе кисељења копра за зиму у теглама
Домаћице које су први пут одлучиле да киселе зачинско биље за зиму желеле би да препоруче следеће основне рецепте, након савладавања којих можете да пређете на егзотичније опције:
- класична опција кисељења;
- кисељење зеленила помоћу сирћета;
- у биљном уљу;
- користећи лимунску киселину.
Сваки од рецепата је прилично лак за учење и има читав низ укуса и мириса због којих је копар омиљен у целом свету.
Класичан рецепт
Кисељење зеленила по овом рецепту је лако научити, а искусне домаћице саветују да почну са овом методом. У будућности, савладавши овај рецепт, можете прећи на друге опције. За класични рецепт биће вам потребни следећи састојци:
- сол - 250 грама;
- зеленило - 1 килограм.
Алгоритам кувања:
- зеленило се темељно опере, након чега се пусти да се осуше;
- готов производ је фино исецкан и помешан са сољу;
- добијена маса мора да се остави неколико сати на страну да се кува. Током овог времена може се смањити у запремини и потамнити. Не брините - ово је нормално;
- Док се смеса натапа, припремите стерилне тегле у које ћете распоредити кисели копар.
Тегле можете чувати у фрижидеру. Метода је погодна јер домаћица не мора да се мучи са припремом саламуре, што захтева додатно време.
Важно! Ако желите да повећате запремину копра, не заборавите да би оптимална пропорција зачинског биља и соли требало да буде 1 до 4.
Копер у биљном уљу
Још један једноставан рецепт који вам омогућава да повећате сигурност производа. Чињеница је да биљно уље обавија сецкани копер, штитећи га од контакта са кисеоником. Тиме се спречава развој разних штетних микроорганизама који су током припреме могли ући у теглу.
Рецепт је једноставан као и класични. Да бисте га припремили, потребно је да следите ове кораке:
- опрати зеленило;
- млевење;
- дистрибуирати у стерилне стаклене тегле, не заборављајући да лагано посолите;
- сипајте биљно уље док течност не покрије сав копер;
- Тегле замотамо и одложимо на хладно и тамно место.
Пре затварања тегли, уверите се да је све зеље испод слоја уља и да у њима нема ваздушних мехурића.
Са сирћетом
Припрема копра са сирћетом је средњи корак између сољења и маринирања. Избором ове методе добијамо укусно зеље и пријатан саламури, који се може користити у припреми првих јела и као маринада за месо. Ако желите да користите овај рецепт, припремите следеће састојке:
- зеленило - 3 килограма;
- вода - 2 литра;
- стони сирће - 200 милилитара;
- шећер - 200 грама;
- сол - 2 кашике;
- ловоров лист - 1 лист;
- бели лук - 7 чена;
- алева паприка.
Алгоритам кувања је следећи:
- Узимамо стерилну стаклену теглу и на њено дно стављамо неколико грашка алеве паприке и ловоров лист;
- исецкати чен белог лука и ставити га у теглу;
- Оперите зеленило, ситно га исецкајте и убаците у припремљену посуду, добро сабијајући.
Припремите сланицу. Да бисте то урадили потребно вам је:
- прокувати течност;
- додајте сол и шећер, чекајући док се потпуно не растворе;
- Чим се састојци растворе у води, склоните са шпорета и додајте сирће.
Добијени слани раствор сипајте у тегле и покријте их поклопцем. Готов производ шаљемо на складиштење на хладном месту. Подрум или фрижидер је савршен за ове сврхе.
Са лимунском киселином
Лимунска киселина је одличан конзерванс који вам омогућава да сачувате оригинални производ током дужег временског периода. Одлична је алтернатива сирћету, а да бисте припремили јело по овом рецепту, потребно је да припремите:
- копер - 500 грама;
- биљно уље - 250 грама;
- лимунска киселина - 25 грама;
- шећер - пола кашичице;
- бели лук - 3 чена;
- сол - једна кашичица;
- ловоров лист - 2 комада.
Узмите стерилну теглу и на дно ставите ловоров лист и сецкани бели лук. Оперимо и осушимо зеленило, а затим га ситно исецкамо. Готову смешу чврсто упакујте у теглу.
Маринада се припрема одвојено. Да бисмо то урадили, узимамо лонац или лонац и сипамо уље. Додајте шећер, со, бибер и лимунску киселину.
Добијена смеша се мора кувати и држати на ватри 5 минута, након чега се, након што се мало охлади, распоредити по теглама. Празнине се затварају поклопцима и шаљу на складиштење у подрум или фрижидер. Не заборавите да препарати већ имају прилично слан укус, а када припремате јело од њих, додајте мање соли.
Како правилно чувати биље
Приликом складиштења зеленила у било ком облику, домаћица мора запамтити следећа правила:
- Не остављајте производ на топлом месту изложеном сунчевој светлости. Чињеница је да сунчеви зраци уништавају витамин Ц који се налази у нашим препаратима, чиме се смањују њихова корисна својства. Све што је потребно је неколико сати;
- не заборавите да стерилишете не само тегле, већ и поклопце. Ово ће смањити број штетних бактерија које могу ући у радни предмет;
- покушајте да користите само свеже биље;
- Производ мора бити сув, па након прања пустите да се зеленило осуши.
Придржавајући се ових правила, можете уживати у здравом и укусном зеленилу целе зиме, снабдевајући тело неопходним витаминима. А разноврсност рецепата и метода за припрему зеленила за зиму отвориће неограничено поље за експериментисање и, ко зна, можда ћете у будућности моћи да смислите сопствени рецепт, који ће се пренети у породицу из генерације у генерацију.
