Копар је био популаран и распрострањен зачин у многим културама од давнина. Данас се може наћи у кухињи готово сваке домаћице. Поред специфичног укуса, ова биљка је позната и по својим лековитим својствима, која се активно користе у традиционалној и народној медицини. Зеленило се користи у многим јелима, а домаћице покушавају да припреме копер за зимницу на такав начин да не изгуби своја корисна својства.
Састав и корисна својства
Зељаста биљка која се зове копар је једногодишња биљка. Његови изданци и листови даће мирисну арому сваком јелу, од топлих јела до предјела. Ствар је у томе што биљка садржи посебно уље које биљци даје пријатан мирис.
Поред тога, зачин садржи много витамина:
- Аскорбинска киселина – помаже у убрзавању апсорпције гвожђа у телу; учествује у функционисању имуног система.
- Витамин А - помаже у јачању имунолошког система, позитивно утиче на кожу, видне органе, а такође побољшава способност размножавања.
- Бета-каротен – даје мирођија његова антиоксидативна својства.
- тиамин.
- Рибофлавин.
- пиридоксин.
- Пантотенске киселине.
- Алфа токоферол.
У копру је такође присутно много минерала:
- Калцијум и калијум.
- Магнезијум.
- Фосфор и гвожђе.
- натријум.
- Бакар и манган.
- Цинк.
Све остале корисне компоненте укључене у хемијски састав копра, као и етерично уље, подстичу апетит, повећавају ефикасност желуца и регулишу метаболизам. Зачин, генерално, позитивно утиче на функционисање дигестивног система, може нормализовати крвни притисак и смањити ризик од могућих обољења кардиоваскуларног система.
Пацијенти који пате од патологија бубрега или циститиса могу користити ову биљку као храну током егзацербације - то ће олакшати њихово стање.
Поред тога, умерена конзумација зачина ће смирити нервни систем, ублажити безузрочне главобоље и имати диуретички и холеретски ефекат.
Пажња! Стручњаци препоручују укључивање копра у исхрану људима који имају патологије бубрега, јетре, жучне кесе, гастритиса и надимања. Што се тиче нутритивне вредности биљке, присталице витке фигуре могу бити мирне. 100 грама копра садржи само 40 калорија.
Припрема потребних састојака
Током година, предузимљиве домаћице су смислиле многе начине да припреме копер за будућу употребу без уништавања његових корисних својстава. Пре него што пређете на рецепте, потребно је да се упознате како правилно припремити мирисни зачин за складиштење.
Ако се придржавате препорука, зељаста биљка се неће покварити током зиме:
- Копар купљен на пијаци или убран из баште треба опрати. Топла вода није погодна за ову процедуру, најбоља опција би била мало топла вода на собној температури.
- Затим се биљка осуши, рашири на суве пешкире и остави неко време.
- Приликом избора места за сушење копра, морате узети у обзир да директна сунчева светлост не би требало да погоди биљку.
- Такође, радни предмет је заштићен познатим методама од могућих штеточина (мува, мрава и других).
Методе за припрему копра за будућу употребу
Постоји неколико познатих метода за чување мирисних зачина током зиме. Можете сушити или замрзнути копар, чувати га у уљу, посолити, конзервирати или чак киселити. Свака жена бира рецепт који је погодан за себе или испробава неколико. Све методе имају своје суптилности и карактеристике, више о њима у наставку.
Сушење
Разлика између сушеног биља је у томе што овако припремљена биљка има јаку арому. Најбоље је додати сушени копар када припремате вруће прво јело.
Постоји неколико рецепата за бербу зеленила методом сушења. Најпопуларнији од њих:
- Опрану гомилу мирисног зачина обесите на конопац неколико дана. Зачин мора бити заштићен од директних ултраљубичастих зрака, ветра и штеточина. Довољно је неколико дана и копер ће бити спреман за хладни период.
- Одабрану количину биљке исецкајте и распоредите у танком слоју на плех или папир. Периодично мешајте копар да се обезбеди равномерно сушење и биће спреман за зимовање за 3-4 дана. Не заборавите на одсуство сунца, ветра и инсеката на месту где се припрема зеленило.
- Понекад, да би убрзале процес припреме зачина за зимницу, домаћице зачине термички обрађују у пећници. С обзиром на високе температурне услове, када се копер суши на овај начин, његови листови почињу да се увијају и добијају жућкасту нијансу. Као резултат тога, сушено биље не изгледа баш лепо. Ово је једини недостатак овог рецепта за припрему биљке за зиму.
Замрзавање
Ово је један од најпопуларнијих начина да домаћице чувају зачине зими. Можете замрзнути зеље ситно исецкано, у гроздовима или у коцкама леда:
- Опран и осушен свеж копар се исецка и равномерно распореди. Препоручљиво је повремено мешати мирисну биљку како би се спречило лепљење листова. После 24 сата, намаз се извади из фрижидера, смрзнуто зеленило се сипа у кесе или пластичне канте.
- Они који не желе да мељу биљку једноставно припреме снопове зачинског биља и ставите их у пластичну кесу или фолију, а затим их ставите у замрзивач.
- Замрзавање копра са коцкицама леда није уобичајена техника, али у последње време постаје све популарнија. Да бисте то урадили, додајте ситно исецкане зачине у форму за замрзавање на коцкице, додајте воду или путер.
Пажња! Замрзнути зачин може се чувати у фрижидеру шест месеци без губитка корисних својстава и пријатне ароме.
Конзервација
Мирисни зачин можете сачувати током хладних зимских месеци чувањем. Као што знате, процес конзервирања се не може одвијати без стерилизације. Припремљене тегле морају се стерилисати и добро осушити, након чега се опрано зеленило ставља у тегле и херметички затвара поклопцем. Такве тегле копра препоручује се чувати на хладном. Свеже стабљике и листови ће задржати све своје витамине и арому 1 до 2 месеца.
Кисели копар у теглама за зиму
Постоји много варијанти маринаде за зеленило - ово је још један начин припреме мирисног биља за будућу употребу. Ево једног од најукуснијих и најпопуларнијих рецепата.
Састојци:
- Копар - 350-500 грама.
- Лимунска киселина - 25 грама.
- Бели лук 3-4 чена.
- Ловоров лист - 3 листа.
- Шећер - прстохват.
- Сол - једна кашичица.
- Сунцокретово уље - чаша.
Како маринирати зачин:
- Оперите и осушите зеленило.
- Огулите бели лук и исеците сваки чен на 4 дела.
- Припремите дубљи тигањ и у њему помешајте лимунску киселину, бели лук, уље, со, шећер и ловоров лист. Затим кувајте добијену смешу око 10 минута.
- Након што прође наведено време, маринаду треба мало охладити.
- Распоредите биљку у стерилисане тегле и сипајте у охлађену маринаду.
- Затим се тегле, заједно са садржајем, стављају у дубоку посуду и кувају око 5-8 минута. Затим се контејнер извади и празнине се умотају.
Чување у уљу
За оне који воле да се зими мазе свежом салатом, постоји рецепт за припрему уља од копра. Користи се и за пржење током припреме првих јела. Понекад - као један од састојака за сос. Рецепт је врло једноставан.
Требаћеш:
- Мала тегла, најбоље стаклена.
- Потребна количина мирисног зачина.
- Уље (можете користити или сунцокретово или маслиново уље).
Исецкани свеж копар се ставља у тегле и сипа уље, без употребе соли. Радни предмет се ставља у фрижидер и након 1,5-2 недеље производ је спреман за употребу.
Копар са сољу за зиму
Најкориснија од предложених опција за жетву мирисне биљке је када се трава једноставно помеша са сољу. Посебно важна тачка у овом рецепту је да не погрешите са пропорцијама соли у односу на зеленило.
Мораћете да припремите:
- Копар - од 1 до 2 килограма.
- Сол - 350-600 грама.
Процес кувања:
- Прво треба да средите стабљике биљке. Предебеле гране ће покварити укус зачина, па се препоручује да их уклоните. Припремљени листови и стабљике се добро оперу у води неколико пута како би се уклониле све врсте загађивача.
- Затим исеците зеље ножем. Ово се ради у било ком облику, како вам одговара.
- Што се тиче потребних посуда за радни предмет, најбоље је припремити стаклене тегле са поклопцима који се могу чврсто зашрафити.
- Препоручљиво је додати со као први слој у припремљену посуду. Да не бисте претерали, со сипајте у тегле дебљине око пола центиметра.
- Следећи слој је копер, дебљина такође не прелази 1 центиметар. Затим још један слој соли, и тако даље, док се тегла потпуно не напуни. Али последњи слој мора бити сол.
- Када се састојци сипају и посуда напуни до краја, теглу поклопити поклопцем. Контејнер треба добро протрести како би се кристали соли помешали са слојевима зеленила.
- Затим се тегла добро затвори и пошаље на хладно место. Да бисте то урадили, можете користити или фрижидер или подрум.
Како одабрати најбољи начин за чување свих витамина у зеленилу
Свака жена, пре него што припреми биље за зимски хладни период, пре свега води рачуна о очувању корисних својстава и компоненти биљке. Коју од следећих метода је боље изабрати? Тако:
- Када се замрзне, готово 90% свих хранљивих материја и витамина се чува. Поред тога, ово је такође један од најједноставнијих рецепата за припрему мирисних зачина.
- Када се зеље чува у тегли са сољу, остаје отприлике 70% витамина.
- Они који бирају начин сушења зими, када користе зачине, добиће само 50% његових корисних компоненти.
- Рецепти који користе маринаду убијају готово све корисне супстанце биљке и сматрају се непрактичним. Међутим, кисело зеље је веома укусно и често се користи као додатак главним јелима или предјелима.
Није важно како ће се ова корисна биљка чувати, главна ствар је да имате времена да припремите зачин на време. На крају крајева, скоро свака породица га активно користи у кућном менију. Користећи горе описане рецепте, свака домаћица ће у хладним вечерима одушевити себе и своју породицу ароматичним јелима.
