Међу многим зачинским биљкама, босиљак заузима посебно место, ау буквалном преводу име биљке преведено је као „краљевски мирис“. У зависности од сорте баштенских усева, садржај етеричних уља и фитонцида, изглед, интензитет укуса и ароме могу се разликовати. Узгајање зеленила није тако тешко, а да бисте сачували његове вредне особине, требало би да знате о карактеристикама и правилима за припрему босиљка за зимско складиштење.
Сорте босиљка. Коју сорту одабрати
Главна разлика између свих сорте босиљка лежи у боји биљке, њеној висини и укусу. Данас постоји више од 150 сорти културе. Поред кулинарске употребе као зачина, зеленило босиљка се често користи као лек који има антиинфламаторно и аналгетско дејство.
На основу степена боје траве, уобичајено је разликовати зелене и љубичасте врсте, које су послужиле као основа за даљу селекцију. Биљка је позната више од 2.500 година, а њеном домовином сматрају се Иран и Индија. Биљка је у Европу донета у 16. веку, а код нас је почела да се користи тек у 18. веку.
Зелене врсте босиљка Одликују се слаткоћом и деликатном аромом. Њихова боја може варирати од светле до богате тамнозелене. Најпознатије сорте укључују:
- Ђенова – има изражен мирис аниса, сматра се битним састојком за прављење песто соса;
- Евенол - велики листови емитују арому лимуна, бибера и каранфилића, често се користе за супе и маринаде;
- Широколист - захваљујући ароми бибера и због садржаја есенцијалних уља даје посебан укус салатама, а често се користи у маринадама.
Љубичасте сорте имају оштар укус и мирис, садрже 2 пута више уља у поређењу са зеленим сортама. Босиљак је идеалан за припрему салата, супа, меса и рибе, као и сосова, али се никада не користи са печуркама. Због своје богате боје, љубичасти босиљак се често користи за украшавање цветних леја.
Што се тиче карактеристика укуса, разноликост биљних сорти је невероватна. Представници босиљка могу имати следеће нијансе:
- каранфилић;
- бибер;
- цитриц;
- мента и ментол;
- ваниле и низ других.
Према критеријуму раста, уобичајено је разликовати кратке, средње и високе сорте. Висина грмља, у зависности од карактеристика, може варирати од 30 центиметара до 85 центиметара. Могу се разликовати у погледу приноса зелене масе.
Без обзира на сорту, када се узгаја у руским регионима, биљка добија највећу количину етеричних уља у пролеће, током периода активног зеленог раста.
Припрема главног састојка
Босиљак се бере у облику појединачних листова или гранчица. Ово се мора урадити пажљиво, избегавајући повреду корена. Свежи листови се користе за замрзавање, беру се сирови до цветања. За рецепте који укључују сецкање, начин сакупљања није критичан и можете користити гранчице. Да бисте добили квалитетне радне предмете, важно је искључити улазак трулог и неисправног зеленила.
Сакупљени босиљак се опере под топлом текућом водом и стави на сув пешкир да испари влага. Неопходно је сортирати сировине, уклонити вишак остатака, стране предмете, грубе стабљике и листове са очигледним знацима оштећења.
Сушење босиљка за зиму
Берба босиљка методом сушења је прилично једноставна и нема потребе за употребом посебне опреме. Предност ове методе је максимално очување лековитих својстава и укуса, док је арома сувих зачина нешто инфериорнија у својствима од свеже резаног биља.
У условима кућног сушења често је потребно што брже прерадити сировине, па су пећница или електрични кућни апарати пожељнији од природног сушења. Без обзира на изабрани метод, важно је знати основна правила процеса.
Наравно
Природно сушење вам омогућава да сачувате арому биљке и максималну количину хранљивих материја. То можете учинити на два начина:
- сушење зеленила на равној површини;
- претходно сакупљање биљака у гроздове и вешање.
Прва опција се чешће користи у случајевима када се зачин прави у кулинарске сврхе. Његова суштина лежи у чињеници да се претходно припремљено зеленило полаже на равну површину и суши у природним условима просторије.
Друга опција се користи за добијање лековитих сировина или за добијање састојка за козметику. Укључује формирање снопова гранчица везивањем у подножју за даље качење у просторији. Препоручљиво је формирати их од 6-7 комада. Идеално место за ову методу сушења је поткровље.
Важно је да у простору за сушење постоји добра циркулација ваздуха и да нема директне сунчеве светлости.
Прекомерна влажност ће проузроковати да трава мирише на буђаво сено; превише светла ће довести до потамњења производа. Ако нема довољно вентилације, зеленило ће почети да труне и пропада, а биће немогуће добити висококвалитетни материјал. Процес треба периодично пратити, да би се спречило труљење сировина и равномерно сушење, потребно је периодично превртати сировине.
У рерну
Сушење у рерни мора се обавити пажљиво, јер се биљка може лако осушити.Предност ове методе је њена брзина, али је корисност финалног производа, у поређењу са природним сушењем, мања. Процес изгледа овако:
- лист се уклања из рерне;
- загрејте шпорет на 40 0Ц;
- Листови се полажу у танком слоју на лим за печење;
- зеленило се ставља на лист у пећници, врата се остављају отворена;
- босиљак се држи 1 сат, производ се периодично меша;
- Рерна је искључена, зеленило се оставља у пећници са отвореним вратима преко ноћи.
Спремност сувог босиљка и степен сушења проверавају се додиром и визуелно. Правилно припремљен босиљак се лако мрви и може се самлети.
У електричној сушари
Лишће се препоручује обрађивати у електричној сушари, јер у присуству гранчица често није могуће постићи равномерно сушење. Након обраде, спроводе се следеће манипулације:
- листови се постављају на палету;
- формирају равномеран мали слој;
- обезбедити температуру од 40 0Ц.
Током процеса прати се степен сушења зеленила у електричној сушари. Неки људи користе микроталасну пећницу за добијање сувих зачина, укључујући опрему на пуну снагу на неколико минута. Просечно време за добијање готовог састојка у режиму од 700 В биће 3 минута.
Замрзавање
Замрзавање вам омогућава да сачувате велику количину босиљка док вам је потребно минимално време. Постоји много метода, тако да можете користити било који од њих.
Свеже биље се замрзава углавном за каснију употребу у чајевима или као козметички производ. Метода бланширања и пире се чешће користе за припрему сировина за употребу у кулинарству, у припреми првих и других јела.
Свеже лишће
Најлакши начин је замрзавање свежег биља; недостатак је потреба да се обезбеди простор за складиштење у замрзивачу. Процес се организује коришћењем обичних пластичних или специјалних кеса за замрзавање, често се користе методом формирања „цеви” или обичних пластичних контејнера.
Специјални производи од полиетилена за замрзавање захтевају присуство стезаљки које поједностављују процес. Када стављате зеленило у вреће за даље складиштење, морате пажљиво уклонити ваздух изнутра. Овај трик ће помоћи да се зачинско биље боље сачува и уштеди простор у замрзивачу.
Не препоручује се стављати велику количину зеленила у врећу, у будућности ће бити тешко користити препарат, јер се биљка не може поново замрзнути.
За складиштење у облику гроздова, зеленило се умотава у пластичну фолију и формира у ролне, које се стављају у замрзивач. Приликом употребе контејнера, зачин се дроби ножем и ставља у контејнере, који се шаљу на складиштење на температурама испод нуле.
Да бисте припремили свеже листове, користите чисте, опране и сортиране босиљак лишће, вода и калупи. Предност ове методе је способност да се што више очувају витамини и корисна својства биљке.
Процес изгледа овако:
- листови босиљка су сломљени;
- додајте зеленило у посуду са водом;
- течност се меша и сипа у калупе;
- контејнери се стављају у замрзивач.
Степен дробљења листова може бити различит, време замрзавања зависи од количине сировина. У просеку, вода са зачинима се замрзне у року од сат времена. Пре уклањања контејнера потребно је проверити степен формирања леда.Затим се коцке ваде из калупа и чувају у пластичним кесама у замрзивачу.
Замрзавање у бланшираном облику
Један од најчешћих проблема повезаних са смрзавањем је губитак боје у листовима биљке. Ово се може избећи коришћењем топлоте. Босиљак се бланшира 3 секунде, односно третира кипућом водом. Не можете дуго радити на деликатном зеленилу, јер ће такве акције довести до њиховог прекувања. Затим се биљка ставља на лист пергамента и шаље у замрзивач. Након потпуног замрзавања, сировине се стављају у вреће и шаљу на складиштење у фрижидеру.
Замрзавање пире од босиљка
Погодно је замрзнути босиљак у конзистенцији пиреа, јер се тиме добијају концентрисане сировине и могућност складиштења у порцијама. Да би се то урадило, зеленило се обрађује, ставља у хладну воду 10 минута и темељно сруши у блендеру. Добијена смеша се ставља у посуде за лед, које се држе у замрзивачу одређено време.
Са маслиновим уљем
Замрзавање маслиновим уљем помоћи ће очувању жетве. Ова прерада сировина подразумева његову даљу употребу у рецептурама за припрему разних сосева у којима као састојци делују уље и босиљак.
Процес изгледа овако:
- босиљак се обрађује, темељито опере и сортира;
- млевите блендером;
- додати маслиново уље;
- сипа у калупе;
- замрзнути у фрижидеру.
Метода уља подразумева потпуно замрзавање док се не формирају коцке. Чувају се након вађења из калупа у обичној пластичној кеси у замрзивачу.
Кисели босиљак
Жетва методом сољења не укључује излагање температури, што вам омогућава да сачувате максималну количину минерала и хранљивих материја. Само тегле и метални поклопци се третирају стерилизацијом. За припрему узмите:
- босиљак - 400 грама;
- сол - 200 грама.
Положите листове босиљка, сукцесивно смењујући слојеве са сољу. Слано зеље чувајте у фрижидеру, под завијеним поклопцима. Овај састојак се користи у јелима уз поштовање правила - прво додајте слани босиљак па тек онда, ако је потребно, посолите.
Кување тестенине
Овај рецепт дозвољава сачувати босиљак и омогућава да се користи у супама и главним јелима. Користе се следеће пропорције:
- босиљак - 400 грама;
- сол - 2 кашичице;
- маслиново уље - 100 милилитара.
Обрађени босиљак се изгњечи, помеша са уљем и сољу. Добијена паста се ставља у контејнере и чува у фрижидеру.
Конзервирање
Метода конзервирања босиљка вам омогућава да добијете производ који се може чувати неколико месеци у фрижидеру без губитка квалитета. За једноставан рецепт користите со, шећер, сирће и босиљак. Тајна је у томе што се зеље држи у кључалој води 1 минут, затим меље помоћу млин за месо и главни састојци се додају у врућу смешу. Тегле се стерилишу на стандардни начин и завију испод поклопца.
Зеленило можете сачувати користећи следећи рецепт:
- сол - 50 грама;
- зеленило - 50 грама;
- маслиново уље.
Ова количина састојака је дизајнирана за контејнер од 250 грама. Босиљак и со се у слојевима стављају у стерилисане тегле до грлића, а затим до врха пуне маслиновим уљем.Тегла се затвара и чува у фрижидеру.
Босиљак се често користи у припреми парадајза. Идеја је да се плодови, избушени виљушком, ставе у стерилисане тегле, обложене слојевима босиљка. Маринада се припрема на следећи начин:
- вода - 2 литра;
- сол - 100 грама;
- гранулирани шећер - 200 грама;
- Јабуково сирће - 100 грама.
Маринада се припрема од наведених састојака док не проври и сипа се у тегле. Затим оцедите раствор, прокувајте га и сипајте назад у тегле, након чега се посуде замотају поклопцима.
Правила за чување босиљка зими
Босиљак треба чувати узимајући у обзир дозвољени период, који зависи од врсте припреме. Замрзнути производи имају најдужи рок трајања. важе следећа правила:
- замрзнуто - до 2 године;
- сушено - до 1 године;
- конзервирано - до 1 године;
- сољени - од 3 до 4 месеца.
Правилно припремљени босиљак може се чувати најмање годину дана. Након отварања, тегле се чувају у фрижидеру. Да би се избегло кварење, производ се конзумира одмах након отварања контејнера, тако да приликом припреме препарата не треба користити посуде велике запремине. Контејнери од 250 до 500 грама сматрају се оптималним. Ако се одмрзне, производ се не замрзава, јер се укус и спољашњи квалитети у великој мери губе.
Осушени босиљак се чува у платненим кесама на тамном месту или у херметички затвореној посуди. Препоручује се да се зачин не држи заједно са другим биљем како би се спречило упијање страних мириса. У одговарајућим условима складиштења, зеленило се може чувати више од годину дана, али временом се арома и корисне особине биљке смањују.
Не складиштите зеленило на местима са високим нивоом влажности, јер то повећава ризик од плесни због упијања воде. Квалитет производа треба периодично проверавати како би се спречила појава трулежи, а ако постоји такав проблем, зачин не треба користити у кулинарске сврхе.
