Ово је заиста универзално јело - џем у облику желеа од црвене рибизле. Након што је направила такво чудо, домаћици ће бити обезбеђен не само укусни џем, већ и припрема за слојеве колача и основа за необичан сос за месо. И само уживање у освежавајућем, ароматичном, умерено киселом желеу зими је задовољство! Нудимо рецепте за прављење класичног провидног желеа и џема, куваног у микроталасној пећници.
Карактеристике припреме желе џема од црвене рибизле за зиму
Већина домаћица, на питање шта праве од црвене рибизле, вероватно ће рећи да праве џем или компот. Не одлучују се сви да праве укусан желе, јер, прво, мора бити без семенки, а не сви желе да се муче са трљањем. Друго, постоји мишљење да се не замрзава за све и не увек.
Ово је заправо истина. Постоје неке суптилности у припреми овог краљевског десерта. Хајде да наведемо главне:
- Желе треба брзо припремити - што више кувате масу, она се горе желира, а вредни пектин у њој се уништава. Губи се и аскорбинска киселина која нам је потребна, односно витамин Ц;
- метал оксидира производ, па уместо метала користимо сито за косу, дрвене дробилице и лопатице;
- Живи желе је укуснији и здравији, односно направљен од сирових бобица које нису подвргнуте топлотној обради. Али у фрижидеру се може чувати само кратко време (максимално шест месеци);
- шећер је оно што даје слаткоћу и густоћу производу, ступа у интеракцију са пектином и киселинама и формира супстанцу налик гелу. Класични рецепт укључује пропорције два дела шећера на један део ољуштених бобица. Можете да урадите један према један, али не мање, јер производ може да покисели;
- Густина и дебљина желе се појављују након два до три дана, понекад и више. Због тога, након припреме тегле, треба је оставити на миру и не мешати садржај - у овом тренутку се формирају пектинске везе;
- нико није имун од неуспеха - чак и искусна домаћица можда неће успети да направи желе. На количину пектина у бобицама утиче сорта рибизле.А ако се одједном радни предмет не желира, увек можете додати пектин у праху или агар-агар.
Како одабрати и припремити бобице?
Овде је све једноставно: што су бобице црвеније и веће, више шећера и укуса садрже. Са таквим рибизлама је лакше радити - лакше је истиснути сок. Дакле, ако планирате да узгајате рибизле на својој дачи, купите сорте са великим плодовима.
Бобице се беру са жбуна на ресе, сортирају, оперу, мало осуше и скидају са ресе. Бобице су спремне за обраду.
Припрема контејнера
Тегле и поклопце треба стерилисати и осушити. Посуде и алати у којима ће се припремати производ (нарочито ако правите желе без кувања) морају бити чисти и суви, по могућности не од метала.
Како направити џем од црвене рибизле налик желеу?
Џем-желе се може припремити топао или хладан.
Једноставан рецепт
Кувани желе се кува мало дуже. Пропорције:
- 1 кг бобица;
- 1 кг шећера;
- 50 г воде.
Уопште можете без воде. У овом случају, прво морате изгњечити бобице, сачекати сок, а тек онда их ставити на ватру да се загреју.
Хајде да га припремимо овако:
- Припремите бобице и ставите их у посуду, додајте воду.
- Загрејте на средњој ватри, мешајући, до кључања, кувајте око пет минута док бобице не почну да пуцају. Ово се зове парење, можете убрзати процес гњечилицом - вероватније је да ће рибизла пустити сок када се згњечи.
- Искључите ватру и истрљајте пулпу кроз сито или процедите кроз газу. Неки га стављају кроз соковник, што је прихватљиво, али ово није сасвим класичан начин обраде.
- Пулпа се може користити у компоту, а сок се може сипати у посуду, додати шећер, промешати и динстати на лаганој ватри.Спремност се може одредити по карактеристичном изгледу џема, који ће почети да оставља траг од лопатице и да се држи зидова посуде.
- Врући желе сипајте у тегле и затворите. Чува се на хладном месту.
Сирови желе
Веома укусан, витамински богат, апсолутно летњи желе који ће се свидети свима без изузетка. Ми узимамо:
- 1 кг сортираних бобица;
- 1,1 кг шећера.
Најтеже је овде обрисати бобице. Важно је то учинити пажљиво, јер се желирне супстанце налазе у кожици бобица. Самељите што је могуће јаче, буквално истискујући све сокове из рибизле.
Требало би да добијете 1 литар чистог сока. Постепено додајте шећер и стално мешајте. Боље је то учинити у пластичној посуди или емајлираној посуди. Оставите смешу преко ноћи да се шећер потпуно раствори. Ујутру сипајте желе у тегле и затворите. Чувати у фрижидеру или подруму.
У спори шпорет
Припремите сок и шећер. Волумен може бити било који, важне су пропорције сока и шећера.
Ставите бобице у спори шпорет и изгњечите га гњечицом док се не појави сок. Подесите програм за динстање и сачекајте да проври. Бобице ће пуцати за око четврт сата - можете излити масу из посуде и почети да дробите, а затим процедите кроз газу.
Добијени сок помешајте са шећером, сипајте у спори шпорет и вратите да се кува. Чим проври скините пену и одмах сипајте у тегле. Нема потребе да се много кува!
Чувати као и обично кувани желе.
Како и колико дуго се препарати могу чувати?
У идеалном случају, желе треба чувати у фрижидеру, подруму или хладном подруму. Међутим, у урбаном животу обично складиштимо сеоске залихе у стану. Ово је прихватљиво за термички обрађен производ и ако стан није врућ. На веома високим температурама маса може постати тања.
Сирови желе се чува само на хладном и не више од 6 месеци. Међутим, не траје толико дуго - обично се прво поједе.
