Рецепти за прављење желеа од купине за зиму без желатина

Купине су цењене због свог богатог састава и многих корисних својстава, док низак садржај калорија у производу омогућава да се користи чак иу дијететској исхрани. Период плодоношења бобица је релативно кратак, па многи баштовани почињу да их чувају. Једна од једноставних и приступачних опција су рецепти за прављење желеа од купина за зиму.

Одакле почети набавку сировина?

Да бисте добили укусни желе од купине, важно је сакупљати висококвалитетне зреле бобице.Сазревање плодова се дешава у августу и почетком септембра. Без обзира на то који је рецепт изабран, за кување се морају узимати само потпуно зреле бобице. Купине се разликују по томе што незрели плодови немају способност сазревања након брања, па не треба очекивати појаву укуса од зелених бобица.

Пре употребе купина као састојка, потребна је одређена припрема. Главне акције су следеће:

• уклонити остатке у облику лишћа, гранчица и инсеката;
• исперите под благим млазом воде у цедилу, јер се бобице лако оштећују спољним утицајима;
• сачекајте да се вишак влаге испусти;
• уклоните репове.

Листови са реповима се откидају кружним покретима. На крају рада потребно је извршити контролну проверу и уклонити оштећене бобице.

Опције за прављење желеа од купине

Данас постоји прилично велики број опција за припрему купина, тако да свако може изабрати најприкладнију. Главне разлике су у пропорцијама шећера и бобица.

Желе од купине за зиму - рецепт без желатина

Овај рецепт ће вам омогућити да добијете десерт чија је конзистенција нешто између желеа и традиционалног џема. За припрему узмите следеће састојке:

• купине - 1 кг;
• листови бобица - 100 грама;
• шећер - 1 кг;
• лимунска киселина - 5 грама;
• вода - 0,5 литара.

Уместо лимунске киселине, можете узети аскорбинску киселину. Воду са листовима кувајте 20 минута, након чега се додаје шећер и доводи до кључања, пазећи да се шећер потпуно раствори. Након тога, претходно сортиране и припремљене купине се потапају у сируп и остављају 2 сата. Након овог времена, купине ће потпуно пустити сокове.Затим додајте киселину у смешу и кувајте 10 минута. Џем се сипа у контејнере и покрива поклопцима.

Метода без семена

За овај рецепт, прво ћете морати да исцедите сок од купина. Ово се може урадити помоћу блендера или соковника. Добијени сок се пажљиво филтрира кроз газу, искључујући семенке и преосталу пулпу бобица. Рецепт ће захтевати следеће састојке:

• купине - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• вода - 150 мл;
• лимунска киселина - 5 грама.

Додајте шећер у сок и кувајте 30 минута, повремено уклањајући насталу пену. Топлота не би требало да буде превисока, иначе ће смеша почети да гори, а десерт ће имати непријатан укус. Додајте лимунску киселину 5 минута пре уклањања са ватре. Степен спремности желеа може се одредити на неколико начина:

• запремина смеше се смањила за 2 пута;
• на површини су почели да се формирају велики мехурићи;
• пена се формира у малим количинама и локализована је само у центру;
• Када се кашика спусти у течност, покривена је равномерним слојем без капања;
• кап десерта на хладном тањиру се не шири и стврдне, и не шири се по површини посуде.

Готови желе, без скидања са ватре, узастопно се сипају у тегле и затварају металним поклопцима. Желе се сматра добро припремљеним ако готов десерт има стакласти одсјај на површини и његова нијанса одговара боји бобица.

Вриједно је узети у обзир да је за кување боље одабрати посуђе са великим пречником дна и ниским странама, јер у овом случају смеша прокључа боље и брже.За кување не треба користити емајлирано посуђе са превише танким дном, јер ће у овом случају желе изгорети.

Најлакши начин за желе

Купине се стављају у блендер и блендају до глатке. Након тога се додаје гранулирани шећер у количини од 1 кг на 1 кг бобица. Да бисте добили мање слатки десерт, можете додати мању количину шећера - 600 грама.

Ова млевена смеша се ставља у контејнере и ставља у фрижидер. Желе ће по конзистенцији подсећати на џем и одмах након припреме може се јести или користити као састојак у припреми слатких јела и пецива. Десерт има ограничен рок трајања, па се не препоручује припремање у великим количинама.

Рецепт са целим бобицама

Целе бобице у овом "хладном" рецепту користе се као декоративни елемент. Такви десерти се углавном припремају као свечане посластице за госте на посебним догађајима. Да бисте то урадили, чисти сок се добија од купина, пажљиво уклањајући семенке и пулпу.

За 1 литар сока потребно је припремити 800 грама шећера, 15 грама желатина. Шећер се раствара у соку и додаје се желатин претходно натопљен у води. Смеша се остави неко време и пена настала на њеној површини се уклања. Након тога, течност се сипа у мале посуде, унутра се стављају целе купине и стављају у фрижидер на неколико сати да се стврдну.

За декорацију изаберите целе бобице без знакова оштећења. Нема ограничења у броју плодова, па се купине додају по жељи.

Од смрзнутих купина

Смрзнути желе од купине није инфериоран по квалитету и садржају хранљивих материја у односу на свеже бобице.За рецепт, бобице се одмрзавају и стављају у блендер. Затим додајте шећер у односу 1: 1. Вриједно је узети у обзир да се бобице одмрзавају само једном, јер поновљено замрзавање доводи до губитка квалитета производа.

Желе од купине са желатином

За овај рецепт можете користити и замрзнуте и свеже бобице. За припрему ће вам требати:

• купине - 300 грама;
• вода - 750 мл;
• желатин - 20 грама;
• мед - 2 тсп.

Додајте 100 мл воде и желатин у малу шерпу. Ставите припремљене купине у блендер и додајте воду. Темељно умутите смешу док не постане глатка. Даље, процес изгледа овако:

• желатин се загрева на 60 ⁰Ц, односно до стања близу кључања;
• додајте пчеларски производ и темељно мешајте;
• полако сипајте течност из блендера;
• добро мешајте добијену смешу.

Полуготови десерт се сипа у контејнере, који се стављају на хладно место неколико сати да би се добила желе конзистенција.

Приликом припреме, количина желатина или пектина се израчунава тако да на 1 кг бобица има од 5 до 15 грама производа. Што је већа количина средства за желирање у рецепту, то ће готов десерт од купина бити вискознији у конзистенцији. Ако немате такве састојке при руци, можете користити агар-агар у количини од 9 до 13 грама на 1 литар сока.

Опција без кувања

Опција без кувања омогућава да се сачува сва вредност и корисност састава купине. Овај метод се често назива „сировим“, јер не укључује топлотну обраду.Главни захтев за бобице је да морају бити потпуно зреле и неоштећене, иако је у рецепту дозвољено користити модрице.

Рецепт за кување је следећи:

• 1 кг свежих купина;
• 1-1,5 кг шећера, у зависности од жељене слаткоће готовог десерта.

Купине се стављају у контејнер и посипају шећером на врху. Затим се смеша темељно меље гњечилицом и остави да одстоји 12 сати у хладној просторији. Након што се гранулирани шећер потпуно раствори, мешавина бобица се добро промеша, а затим стави у тегле. Прихватљиво је затворити пластичним поклопцима ако планирате да једете десерт од купина у блиској будућности. За дуже складиштење, тегле се стерилишу и, након полагања желеа, затварају металним поклопцем.

Како чувати?

Чувајте препарате на хладном и тамном месту. Ако рецепт укључује врућу методу кувања, онда се контејнер са садржајем бобица окреће наопако, ставља на равну површину и умота у топло ћебе. Након што се тегле потпуно охладе на собну температуру, контејнери или друго место предвиђено за чување конзерви се уклањају.

Желе од купине се чува испод пластичног поклопца у фрижидеру не више од 4 месеца. Исти рок трајања се утврђује и за зимнице након отварања.