Једна од популарних и омиљених припрема за зимницу је џем. Већина воћа задржава свој укус и корисна својства током целе зиме. Међутим, ако се не поштују правила припреме и складиштења, производ се може покварити и прекрити буђом. Постоји неколико разлога зашто џем у теглама понекад постаје буђав, о чему ћемо говорити.
Зашто џем у теглама буја?
Процес прављења џема је једноставан, али захтева чистоћу и поштовање рецепта. Одступања у количини састојака, времену кувања или условима складиштења доводе до стварања буђи.
Узроци:
- нема довољно шећера;
- смањење времена кувања;
- употреба контаминираних контејнера, одбијање стерилизације;
- лабаво затварање тегли;
- складиштење производа у просторијама са високом влажношћу.
Не само херметички затворене тегле за џем, већ и одчепљене посуде су подложне буђи. Лабав поклопац је повољно место за раст печурака. Они формирају светлосиви филм на површини производа. Не само да квари укус и изглед, већ када се конзумира може негативно утицати на људски организам.
Шта учинити ако се на џемову створи буђ?
Након одчепљивања тегле са десертом, важно је обратити пажњу на стање поклопца и површину слаткиша. Ако врх џема постане плесан, производ је највероватније покварен.
Споре и мицелије гљивица су толико мали да је тешко приметити њихово ширење унутар тегле, тако да уклањање горњег „чепа“ буђи не значи увек да је производ потпуно ослобођен. Међутим, посластица се може спасити ако предузмете праве кораке.
Опције рестаурације десерта:
- Замрзавање џема.
Производ се ставља у контејнер и шаље у замрзивач на један дан. Важно је да се одмрзнути производ потроши у року од 2-3 дана.
- Поновљена топлотна обрада.
Џем се пребацује у шерпу и додаје се гранулирани шећер. По килограму производа има 100 г шећера. Кувајте 10 минута.
Методе су ефикасне ако је џем на површини буђав, а споре нису продрле у сируп и воће. Ако је конзервација променила укус, боље је бацити.
Шта се дешава ако поједете плесниву посластицу?
Конзумирање било ког производа који показује знаке развоја буђи може имати негативан утицај на људско здравље. Најчешће је то поремећај дигестивног система или алергијске реакције.
Такви симптоми се јављају ако систематски једете плесни у великим количинама.
Једење неколико кашика плеснивих делиција, по правилу, не изазива нежељене ефекте код особе, осим непријатног укуса у устима. Добар имуни систем помаже у варењу такве хране без последица.
Као прва помоћ за јело плесни, можете пити активни угаљ или испрати стомак. Ако се стање погорша, обратите се лекару.
Опасност од плесни
Није препоручљиво јести храну са буђом. Упркос чињеници да су неки од њих извор антибиотика и не представљају претњу по здравље људи, у пекмезу могу расти и патогене гљиве, што може негативно утицати на системе тела.
компликације:
- Гастроинтестиналне болести.
- Запаљење бубрега.
- Поремећај микрофлоре слузокоже.
- Алергијске реакције.
Овај производ је опасан за децу и старије особе чије су заштитне функције тела недовољно развијене или ослабљене. Болести изазване буђом тешко се дијагностикују, могу постати хроничне и прате човека током целог живота.
Како правилно затворити џем да не буде плесан?
Џем ће задржати укус и конзистенцију ако га направите по рецепту, поштујући време кувања и пропорције.
савет:
- Размотрите однос шећера и воћа.Вриједно је запамтити да додавање цитрусног воћа, зачина, лимунске киселине и воде може промијенити конзистенцију и укус џема.
- Одржавајте потребно време кувања, проверите стање сирупа и спремност воћа.
- Добро је опрати посуду и третирати је топлом температуром како би се спречио развој бактерија.
- Затворите конзервацију херметички - ваздух и влага су најбољи услови за развој бактерија.
- Избегавајте температурне промене и стварање кондензације.
- Чувати на хладном, тамном месту.
Посебну пажњу треба обратити на прибор за кување. Боље је напустити алуминијумске или бакарне умиваонике и користити емајлиране посуде или посуде од нерђајућег челика.
Како сачувати производ од буђи, а да га не ваљате?
Многе домаћице више воле да користе капе од најлона или са нитима, али да би се такав производ заштитио од буђи, мора се поштовати неколико правила.
Препоруке:
- кувати воће са пуно шећера;
- повећати време кувања;
- На површину џема ставите мали комад папира натопљен алкохолом;
- темељно оперите контејнер пре него што га напуните;
- Немојте користити поклопце који показују знаке рђе или оштећења;
- не излажите конзервацију променама температуре;
- напуните теглу не више од 1 цм од ивице;
- Држати у фрижидеру.
Џем се не мота за зимницу када се припрема по „петоминутној” рецептури. На овај начин задржава више хранљивих материја, али се и мање складишти. „Брзи“ џем је боље сипати у тегле након што прокључа, како би врућа температура уништила могуће бактерије у посуди.
Где и како је најбоље складиштити радне предмете?
Најбоље место за чување конзервисане хране је мрачна просторија са хладним и сувим ваздухом.Обично је ово подрум, али можете оставити џем у соби или на балкону.
Препоруке:
- не складиштити у близини уређаја за грејање;
- не излажите тегле директној сунчевој светлости;
- држите отпушчене контејнере у фрижидеру;
- За једнократну употребу, ставите део џема у посебну посуду.
Рок трајања препарата од јагодичастог воћа је 9-12 месеци. Џем направљен од бобица са семеном треба конзумирати у року од шест месеци. Боље је јести отворену теглу у року од две недеље.
