Идеалан фил за печење су слатке зимнице, куване код куће. Потешкоће у припреми могу настати само ако је конзистенција десерта превише течна. У овом случају, веома је важно знати како направити џем густе конзистенције користећи разне адитиве за храну, како не би покварили десерт. О таквим адитивима и њиховој употреби биће даље речи.
Зашто треба да згуснете џем?
Ако припремите фил који је превише течан, касније можете наићи на цурење из пита, чак и ако чврсто притиснете ивице.
Такође, течна конзистенција доводи до мокрог и мокрог теста за питу. Да би решили овај проблем, неки покушавају да ставе мање џема, али на крају јело ипак испадне не тако укусно.
Најбољи излаз је да се џем згусне до потребне конзистенције.
Зашто је џем течан?
Многе породице преносе рецепте за печење са генерације на генерацију. Свако сигурно има успомене које су повезане са укусним, густим, лепљивим џемом, попут бабе направљене у детињству. Али у већини случајева, домаћице не могу самостално да репродукују такав десерт, конзистентност није иста.
Зашто је десерт течан?
- Џем није прокључао.
- Уведено је мало гранулираног шећера.
- Важно је уклонити пену.
- Не морате да узимате тигањ за кување; посуђе са ниским зидовима помоћи ће да вишак влаге брзо испари.
- Припрема џема не би требало да траје 3 сата узастопно. Препоручује се да се то уради у 3 фазе. Сировина се прво кува, кува 15 минута и уклања се са ватре да се охлади. Поступак се мора поновити 3 пута.
Да бисте уштедели течни џем, потребно га је прокувати. Овај метод се не препоручује ако се десерт прави од малина, јер што се посластица дуже кува, губи се више витамина. Ова бобица је богата витаминима, па је берба за зиму не само да подсећа на лето, већ је и терапеутски и превентивни лек. Малине такође садрже многе органске киселине које делују добро као конзерванси.
Не препоручује се продужено кување јагода.
Плодови су препечени, јагоде постају непривлачне браон боје, а понекад имају и лош мирис.
Али деликатеса направљена од јабука и крушака има користи од дуготрајног кувања.Воћне кришке су натопљене гранулираним шећером и постају сличне мармелади.
Ако током припреме џема испадне веома течан, потребно је да повећате време кувања. Плодови са истог дрвета, сакупљени у различитим годинама, могу имати различиту сочност. Ако у воћу има пуно течности, онда ће се много тога пустити у десерт.
Такође, када посластица изађе течна, препоручује се да се течност оцеди и кува само то.
Након тога, врући сируп се шаље у посуду са воћем и бобицама. Овај метод згушњавања може се користити приликом кувања огрозда, кајсије, црне рибизле и крушке. Укус слаткоће и степен сочности коришћених састојака могу да варирају. Стога, да би се скували плодови са једног дрвета, сваке наредне године може бити потребна друга количина гранулираног шећера.
Да бисте згуснули посластицу, препоручује се додавање песка и загревања смеше. У почетку додајте ¼ количине, а затим, након кључања у 2 фазе, погледајте како се посластица згусне. Дешава се да је потребно повећати запремину песка за 1,5 пута.
Како згуснути течни џем?
Да би џем био гушћи, користе се различити адитиви за храну.
Пектин
Захваљујући пектину, арома десерта је очувана. Да направите џем од јагода додавањем пектина, потребно вам је 10 минута. Користећи пектин, воће и бобице ће остати нетакнуте, а џем ће имати светлу нијансу свежег воћа.
Смањење времена кувања ће вам омогућити да добијете више десерта.
Колико пектина треба додати у десерт зависиће од количине шећера и течности у њему. Ако узмете 1 кг воћа, потребно је додати 5-15 грама. пектин:
- На основу прорачуна гранулисаног шећера и сока од џема од 1 до 0,5 пектина потребно је 5 грама.
- Ако је однос песка и течности 1 до 0,25, онда је потребно 10 грама пектина.
- Када припремате џем без шећера, додајте 15 грама на 1 кг воћа. пектин
У кувани десерт додајте пектин, претходно га помешајте са шећером да се не би лепило. Након додавања пектина у посластицу, кувајте га не више од 5 минута, иначе ће се изгубити својства попут желеа.
Куиттин
Посластице користећи Куиттин се лако праве. Када припремате десерт од целог воћа, воће је потребно преко ноћи прекрити песком, а ујутру додати Куиттин и кувати џем 5 минута. Ако се плодови мељу кроз сито, одмах се дода квитин и посластица се кува 5 минута.
Скроб - да ли се може користити?
Скроб је прах који нема мирис и укус. Повремено се користи за прављење џема.
Приликом додавања скроба у десерт, укус посластице се смањује, због чега је потребно додати више шећера и лимунске киселине за побољшање укуса.
У течни десерт се за пар минута додаје скроб разређен у води. Након уливања производа, кувајте џем не више од 3 минута. Охлађени десерт ће постати гушћи.
Желатин
Класичан рецепт је прављење десерта са желатином. Посластица се прави на следећи начин. За 1 кг воћа и 1 кг песка потребно је 40 грама. желатин. Суво га помешати са песком, а затим припремити десерт по рецепту.
Агар-агар
Када правите џем са производом, додајте 1 кашичицу на 250 мл течности. згушњивач У почетку се напуни водом и остави да набубри. Након што се згушњивач доведе до кључања, промешајте да нема грудвица или талога.
Припремљени раствор се шаље на десерт и меша.
Брашно
Да бисте направили десерт са средњом густином течности, додајте 1 кашику брашна. л. за 250 мл џема.
Како да кува:
- Ставите посуду на слаб гас и сачекајте да производ прокључа.
- Мало по мало сипа се брашно.
- Десерт треба стално мешати да не би дошло до грудвица.
гриз
Овај згушњивач се користи за пуњење, јер практично нема утицаја на оригинални укус десерта. Гриз се уводи на следећи начин: 1 тсп. за 350 мл или 300 гр. третира. Ако маса има веома течну конзистенцију, запремина се повећава на 2 тбсп. л.
За припрему фила џем сипајте у казан, додајте гриз, промешајте и оставите 15 минута. Ово време је довољно да житарице упију вишак течности и набубре.
Затим се тигањ шаље на ниску ватру, маса се меша како не би изгорела. После 2 минута, када проври, деликатесу треба скинути са ватре и оставити да се охлади.
Како направити густи џем за зиму?
Да бисте припремили десерт са густом конзистенцијом, морате пратити препоруке.
- Посластица постаје густа ако користите воће богато пектином: јагоде, малине, јабуке, шљиве, рибизле, огрозд, бруснице.
- Пектинске супстанце се налазе у великим количинама у незрелим плодовима. Да бисте направили густи џем, узмите зрело воће и додајте им мало незрелог воћа.
- Густи десерт се добија употребом воћа са довољном количином киселине. Ако тестни препарат покаже недовољну дебљину, онда морате додати лимунов сок.
- Да би џем био густ, потребно је да га брзо кувате како бисте спречили да се природни пектин уништи током кувања. Припремите посластицу тако што ћете појачати топлоту и често мешати. Посуђе се користи са ниским зидовима и широким дном.
