Један од извора витамина зими је џем од разних рибизла без кувања. Овај начин припреме вам омогућава да сачувате максималну количину хранљивих материја у њему. Свака домаћица има свој доказани рецепт за "живу" припрему, па је вредно упознати се са замршеностима прављења џема и условима за његово даље складиштење.
Карактеристике припреме хладног џема од рибизле за зиму
Да бисте припремили припреме за зиму, потребно је користити висококвалитетне сировине, што гарантује максималну корист производа. Поред тога, важно је одабрати прави прибор током кувања и складиштења како бисте сачували деликатес без губитка корисних својстава.
Специфичности избора јагодичастог воћа
Да би џем био укусан и ароматичан, потребно је пажљиво одабрати бобице. Морају бити зрели, равномерно обојени и без знакова оштећења. Све зелене и труле примерке треба одмах одбацити.
Бобице се морају сортирати и уклонити са преосталих стабљика. Затим 2 пута темељно оперите одабране сировине, замењујући воду. Након тога, оцедите бобице у цедиљку, сачекајте да се вода оцеди или их ставите на пешкир.
Припрема контејнера
Да бисте припремили сирови џем, потребно је да користите посуђе од емајла да бисте елиминисали могућност оксидације. Чувајте посластицу у стакленим теглама од 0,5-1 литара. Пре почетка кувања, све посуде морају се добро опрати детерџентом, испрати неколико пута и добро осушити. Да би се осигурала сигурност џема, пре пуњења, тегле треба парити у воденом купатилу 10 минута, а затим охладити.
Овој фази припреме треба приступити одговорно, јер лоше опране и осушене тегле могу изазвати кварење џема.
Како направити џем од рибизле без кувања?
Постоји неколико основних рецепата за "живи џем". Сваки од њих има своје карактеристике кувања. Важно је придржавати се свих ових препорука како би припрема рибизле за зиму задржала сва своја корисна својства.
Класичан рецепт
Састојци (за 2 л):
- црна рибизла - 1 део;
- гранулирани шећер - 1,5 делова.
Процедура:
- Опрану и осушену црну рибизлу прекријте шећером 1-2 сата да бобица пусти сок.
- Покријте умиваоник газом како бисте спречили да инсекти уђу у њега.
- Након времена, рибизле добро изгњечите дрвеном кашиком или гњечицом.
- Мешајте бобичасту масу и оставите 2-3 сата док се шећер потпуно не раствори, прво покријте посуду газом.
- Ставите десерт у припремљене тегле и добро затворите најлонским поклопцима.
Брзи рецепт
Састојци:
- свежа рибизла - 1 л;
- гранулирани шећер - 1,6 кг.
Алгоритам кувања:
- Одабране бобице поспите шећером и промешајте.
- Слатку смесу самељите кроз машину за млевење меса, што ће убрзати процес растварања кристала шећера.
- Добијену смесу поделите у стаклене тегле, поклопите поклопцима и ставите у фрижидер.
- После 2 дана, када се смеса згусне, у сваку теглу сипајте по 2 кашике џема. л. гранулисани шећер.
- Замотајте тегле са поклопцима и однесите радни предмет у подрум.
Слој шећера посут по врху џема елиминише могућност појаве буђи.
Са вотком
Састојци за 2 литра припремљеног џема:
- црна рибизла - 1 део;
- вода - ¼ део;
- гранулирани шећер - 1 ¼ део;
- водка - 1-2 кашике. л.
Поступак припреме:
- Направите шоље од пергамента, чији је пречник нешто већи од врата стаклене тегле.
- Претходно их натопите вотком.
- Припремљене бобице посути са 1/3 шећера и оставити 2 сата да пусте сок.
- Сипајте добијени сируп у емајлирану посуду, додајте целу запремину воде и загрејте.
- Додајте преостали шећер, промешајте, сачекајте да се потпуно раствори и кувајте 5 минута.
- Бобице прелијте врућим сирупом и оставите да се охладе.
- Оцедите течност, пустите да проври, па поново сипајте рибизле.
- Након 2-3 сата џем распоредите у стерилисане тегле.
- Ставите натопљени пергамент на врх и савијте његове ивице нагоре.
- Сипајте још 1 тсп. вотка.
- Покријте тегле поклопцима и однесите их на хладно место.
Врући сируп и вотка гарантују очување корисних својстава целе рибизле током целе зиме.
Сирови џем од беле рибизле
Састојци:
- бела рибизла - 1 део;
- гранулирани шећер - 2 дела.
Поступак припреме:
- Опране и осушене бобице самељите у машини за млевење меса.
- Сипајте шећер у мешавину бобица, стално мешајући.
- Покријте посуду газом и сачекајте 2-3 сата.
- Џем ставите у припремљене тегле и покријте поклопцима.
- Ставите их у фрижидер.
„Живи“ џем од црвене рибизле
Састојци:
- црвена рибизла - 1 део;
- гранулирани шећер - 1,5 делова.
Алгоритам кувања:
- Бобице темељно самељите у блендеру.
- Протрљајте их кроз сито да бисте уклонили семенке.
- Додајте шећер, промешајте, оставите 2-3 сата.
- Након што прође време, поново промешајте и сипајте у припремљене тегле.
- Покријте најлонским поклопцима и ставите у фрижидер.
Услови складиштења
„Живи“ џем задржава корисна својства 12 месеци од датума припреме. Требало би да се чува у хладном подруму или фрижидеру. У супротном, процес ферментације ће се активирати унутар тегли и појавиће се буђ. Не препоручује се складиштење сировог џема дуже од 1 године.
