7 рецепата за прављење џема од рабарбаре са поморанџом и лимуном

За оне који никада нису пробали џем од рабарбаре са додатком поморанџе и не знају за корисна својства ове вишегодишње биљке, овај податак ће вероватно бити занимљив. Данас је рабарбара скоро искорењена из башта и викендица. Али узалуд - садржи много корисних супстанци, његов састав је сличан саставу киселице, која је популарнија међу летњим становницима. Рећи ћемо вам како да користите овај вредан производ из наших вртова, како да од њега направите укусан, оригиналан џем за зиму.

Карактеристике прављења џема од рабарбаре

Стабљике одабране за конзервирање морају бити очишћене од тврдих вена и површинске коже - све је то тврдо и штети укусу производа. Још неколико савета пре кувања:

• Ако не можете одмах да направите џем, можете задржати стабљике свеже. Пре кувања ставите их у пластичну кесу и ставите у фрижидер. У фрижидерима система Но Фрост, рабарбара се чува лошије него у уређајима са конвенционалним динамичким хлађењем;
• Према технологији кувања, такав препарат треба кувати у два корака, са размаком од пола дана између кувања. Ово се ради тако да се рабарбара натопи слатким сирупом и остане провидна;
• киселина садржана у петељкама добро чува радни предмет, тако да ће производ трајати дуго без икакве стерилизације.

Корисна својства производа

Младе петељке биљке садрже оптималан скуп супстанци корисних за људско тело. То су јабучна и аскорбинска киселина, витамини и разни микроелементи. Поред тога, има доста пектина, захваљујући којем можете припремити одличан желе, као и компоте, џемове, мармеладу итд.

Правила за избор и припрему састојака

Многи људи класификују рабарбару као поврће, али у ствари је то вишегодишња биљка чији се надземни делови - листови и стабљике - сматрају јестивим. Корен се не једе, садржи токсичне супстанце. Међутим, по правилу се за храну користе само петељке, односно стабљике. Листови су груби и изгледају као чичак.

Посебност биљке је у томе што је њена жетва веома кратка - стабљике се морају сећи у мају, на неким географским ширинама до средине јуна. Даља берба је небезбедна, јер касније листови и петељке акумулирају доста оксалне киселине. Петељке постају неукусне и нездраве, посебно за особе које пате од гастроинтестиналних болести.

Оксалати, који су присутни у оксалној киселини, у великим количинама могу довести до интоксикације.

Због тога брзо беремо, бирајући стабљике које су дебеле, меснате и добро обојене црвенкасте боје. Џем направљен од таквих сировина биће и укусан и лепо ружичаст.

Како припремити контејнере за почетак процеса?

Приликом припреме посуда за џем, запамтите да је биљка кисела, па је зато боље кувати у лонцу или посуди или у посуди од нерђајућег челика. Бакарни базени, попут лимених тигања, нису прикладни - у њима се процес оксидације одвија брзо.

Оперите и стерилишите тегле и поклопце као и обично. Веома је важно да буду не само чисти, већ и суви пре постављања џема, у супротном радни предмет може да се укисели.

Најбољи рецепти за кување

Многи су потценили џем од ове биљке. Делом зато што не знају како да га кувају. Пролећни рабарбара се прва бере, чак и пре јагода. А ако га обогатите воћем, попут поморанџе, добићете ароматичан, благо киселкаст џем деликатног и префињеног укуса. Неколико рецепата за кување.

Џем од рабарбаре са поморанџом у тигању

Џем се обично кува у лонцу, али рабарбара захтева претходно бланширање, па може да се кува у истом тигању у коме је бланширана.

Производи:

• 1 кг петељки;
• 1600 г гранулираног шећера;
• 2 чаше воде;
• 3 велике поморанџе.

Хајде да га припремимо овако:

1. Петељке рабарбаре, исечене на комаде дужине 1 цм, ставите у лонац са кључалом водом и бланширајте минут.
2. Оцедите воду - садржи оксалну киселину. Сипајте шећер у шерпу, додајте 2 шоље воде и припремите сируп.
3. Ставите стабљике у кипући сируп и доведите до кључања.
4. Оставите 12 сати да се рабарбара натопи сирупом.
5. Исеците поморанџе на кругове, сваки круг поделите на четвртине. Преклопите рабарбару и оставите да проври. Након кључања добро кувати на тихој ватри да воће омекша. С времена на време лагано промешати, избегавајући да загоре.Наранџе не гулити, џемом даје арому и специфичну горчину.
6. Готов џем ставите у тегле и заролајте.

Брзи начин

Десерт за зиму може се припремити без двоструког кувања. То се ради овако.

Ми узимамо:

• 1 кг рабарбаре;
• 1,5 кг шећера;
• 3 поморанџе.

Напредак:

1. Огуљене и исечене на комаде петељке ставите у дубоку чинију и поспите шећером. Рабарбара је довољно сочна да да сок у року од три сата.
2. Ставите посуду на тиху ватру и сачекајте да џем прокључа.
3. У међувремену скините корицу са поморанџе (можете да користите целу кору, али је само кора укуснија). Исеците га на танке дугачке траке. Ставите у посуду.
4. Огулите поморанџу од жилица и крупно исецкајте пулпу.
5. Ставите у џем и оставите да проври.
6. Вруће ставите у тегле и заролајте.

Рецепт за мултиварке

Исти рецепт је погодан и за кување у спором шпорету. Разлика је у пропорцијама - посуда држи мање хране, тако да ћете морати да смањите количину:

• пола килограма сецканих петељки средње величине;
• 800 г гранулираног шећера;
• пар поморанџи.

Припремамо га на исти начин као у претходно датом рецепту: додајте шећер, загрејте га након три сата, додајте корицу наранџе и пулпу, ставите посуду у мултиварку са режимом динстања и кувајте сат времена. Пакујте у контејнере и зашрафите поклопце.

Са додатком банане

Џем са додатком банане има још богатији укус и садржи мање шећера:

• 2 кг рабарбаре;
• 4 поморанџе и банане;
• 600 г шећера.

Припрема је прилично једноставна - оставите сецкану рабарбару посуту шећером у шерпи преко ноћи. Ујутро у смесу додати исецкане кришке банане и полукругове поморанџе (не гулити кожу!). После мешања, загрејте и, доводећи до кључања, кувајте на лаганој ватри око пет минута. Након тога ставите у тегле и заролајте.

Са ђумбиром

Џем од рабарбаре и поморанџе може бити одлично средство за загревање ако му додате ђумбир. Пикантни, ароматични зачин ће додати додатне ноте укуса и помоћи код многих болести.

кување:

• по 1 кг рабарбаре и шећера;
• 1 наранџа;
• корен ђумбира по укусу.

Ставите сецкану рабарбару и шећер у посуду и оставите 12 сати. Чим се појави сок, пустите да се кува. Док прокључа, ђумбир и поморанџу самељите у машини за млевење меса и ову смесу ставите у рабарбару.

Џем се кува на тихој ватри уз мешање 40 минута, након чега је готов. Пакујемо се.

Са лимуном

За 2 кг рабарбаре:

• 1 кг гранулисаног шећера;
• 1 чаша воде;
• један лимун и једна поморанџа.

Укус и мирис овог џема је богат, светао, савршен за прављење пита. Припрема се овако:

1. Исецкајте сво воће и рабарбару на исту величину.
2. Помешајте рабарбару са шећером и водом и кувајте. Можете кувати без воде, али у овом случају рабарбара се посипа шећером и остави док се не пусти сок. Џем без воде ће бити гушћи.
3. Када проври, додајте цитрусе, прокувајте и склоните са ватре.
4. Оставите да се охлади и поново прокувајте. Ово радимо три пута. Након овога, џем је спреман.

Са јабукама

Џем са јабукама:

• 2 кг рабарбаре;
• 400 мл воде;
• 2 поморанџе;
• 0,8 кг јабука;
• 3 кг шећера.

Немојте да вас збуни ова количина шећера - рабарбара је кисела, куване јабуке су такође киселије од сирових, па ће бити у реду. Захваљујући јабукама и њиховом садржају пектина, џем ће бити густ и уз употребу воде.

Десерт се припрема на следећи начин:

• коцкице рабарбаре и јабуке се пребацују у лонац и кувају у води 15-20 минута;
• сипајте шећер у тигањ, додајте кришке поморанџе са кором и поново кувајте 20 минута;
• Ставите у тегле и покријте поклопцима.

Како и колико дуго се чува готов производ?

Џем од рабарбаре не захтева посебне услове складиштења, јер је прилично кисел и садржи пуно шећера. Међутим, ако кувате пет минута, боље је чувати такав десерт у фрижидеру. А оно што је подвргнуто дужем кувању чува се у затвореном простору, на тамном и хладном месту.