Неки људи не воле огрозд због њихове киселости, али ако направите џем од ове киселе бобице, па чак и са занимљивим додацима, испада веома укусно и здраво. На крају крајева, огрозд је складиште витамина, укључујући супстанце које нас штите од зрачења. Зато спремамо необичан, ароматичан, помало киселкаст, али укусан џем од огрозда са додатком кивија.
Карактеристике рецепта
Овај џем је нежан, пикантан и богат витаминима.Често у рецептима можете пронаћи назив „смарагд“. У ствари, готово је немогуће постићи истински изражену зелено-смарагдну боју, иако свежи киви, а посебно огрозд, могу бити веома светле боје.
Све се ради о пигменту хлорофила, који се губи током кувања, због чега бобичасто воће, попут воћа и поврћа, губи наглашену зелену боју. А ако приликом кувања поврћа можете сачувати пигмент са малом количином соде која се додаје у воду, онда овај трик неће радити са џемом. Остаје само да се помиримо са мало смеђе боје куваних бобица или да припремимо „живи“, односно сирови џем. Рећи ћемо вам о свакој од метода и како припремити такав џем за зиму.
Још неколико заједничких тачака које обједињују све рецепте за џем од огрозда:
- Свака бобица се очисти и репови се пажљиво одсече;
- тако да кожа огрозда не пукне током кувања, а шећерни сируп равномерно продире у бобице, потребно их је пробушити чачкалицом или иглом;
- ако желите да правите џем са мање калорија, препоручује се да смањите класичан однос шећера и бобичастог воћа и додате суви пектин у праху као алтернативни згушњивач.
Када правите џем, не заборавите да повремено сакупљате пену.
Састојци за џем
Биће нам потребни зелени огрозд, киви, гранулирани шећер и гранчица нане (опционо) за побољшање ароме. Можете користити пектин или други природни згушњивач.
Правила за избор сировина
Плодови кивија морају бити јаки да би се припремили са комадићима воћа. Бобице било које зрелости су погодне за пире џем. За квалитетан џем узимамо густе, благо незреле огрозд, одбацујући наборане и презреле.Трули примерци нису дозвољени за обраду.
Како припремити контејнер?
Упркос шећеру који рецепти садрже у изобиљу, џем има тенденцију да ферментира и при најмањем кршењу технологије или чистоће посуде. Стога, чак и ако је џем куван, увек прокувамо посуде за распоред и поклопце. Сирови џем стављамо и у добро стерилисане и осушене тегле и испод сувих поклопаца.
Мале тегле од пола литра добро је стерилисати у микроталасној пећници тако што ћете их попрскати мало воде на дно. Веће посуде се прже у рерни или кувају на пари на кључању..
Корак по корак процес
Можете направити обичан џем од комадића воћа или џема.
Џем од целог огрозда
Узимамо производе по килограму огрозда:
- 1 кг гранулисаног шећера;
- 4 велика плода кивија;
- 100 мл воде.
Напредак:
- Огулите киви и исеците на произвољне комаде.
- Сипајте шећер да изађе сок.
- У међувремену сортирајте огрозд и припремите их за кување.
- Сипајте воду у посуду са кивијем и шећером, ставите на малу ватру. Промешајте и сачекајте да се шећер раствори.
- Када се шећер раствори, додајте огрозд и сачекајте да проври.
- Кувајте на лаганој ватри 5 минута, па пребаците у тегле и заролајте.
Џем као џем
Пријатан и не заједан џем добија се тако што се бобичасто воће и киви млевено и кувају као џем уз додатак пектина.
За количину огрозда једнаку литарској тегли биће вам потребно:
- 0,5 кг шећера;
- 3 плода кивија;
- гранчица менте;
- кесица пектина или гелфикса.
Када конзумирате пектин, пажљиво прочитајте упутства за употребу на паковању..
Хајде да га припремимо овако:
- Киви и огрозд самељите кроз млин за месо.
- Сипајте пектин у праху у 2 шоље шећера и промешајте – тако ће се пектин равномерније растворити у џемову.
- Сипати у припремљену масу, промешати и ставити на ватру.
- Чим проври додати преостали шећер и динстати на тихој ватри 5 минута, све време мешајући да не загори. Непосредно пре краја кувања додајте гранчицу менте, која даје шармантан мирис свежине и лета.
- Готов џем сипајте у припремљене тегле и заролајте.
Опција без кувања
Припрема је веома укусна, здрава и ароматична без кувања. Производи:
- 1 кг огрозда и кивија (пропорције су произвољне, важна је укупна тежина);
- 2 кг шећера.
Припрема:
- Огуљене бобице и воће проћи кроз млин за месо.
- Додати шећер и мешати дрвеном лопатицом.
- Оставите 12 сати да се шећер раствори. Повремено мешајте слатку масу.
- Ставите у парене и суве тегле и поклопите најлонским поклопцима.
- Ставите у фрижидер.
Како правилно чувати џем?
Препарати се идеално чувају на хладном. Али ако је џем термички обрађен, он добро стоји на обичном хладном месту. Џем је свеж, без кувања и чува се само у фрижидеру или подруму.
