Ушећерене коре диње уживале су још у данима старог Рима. Овај производ се одликује не само високим укусом, већ и задржава максималне витамине и користи у поређењу са свежим воћем. Њихова припрема захтева минимум времена и труда, али вам онда омогућава да уживате у ароматичној, јаркој боји и укусу, готово егзотичној, деликатеси током много месеци.
Које сорте диње су погодне за прављење кандираног воћа?
Најмирисније и најслађе сушено воће се добија од сорти Персиан, Колкхознитси, Ананас и Кои-басх. Сви имају густу кожу, али не грубу, а месо је густо и умерено сочно.
Припрема ароматичног воћа
Када је у питању припрема кандираног воћа од коре, потребно је да прегледате дињу - оштећени или трули делови нису прикладни. Воће се опере у текућој води четком и осуши кухињском крпом.
Кора се одсече у врло танком слоју или, напротив, дебелом, у зависности од преференција укуса.
Процес припреме кандираног воћа
Прављење кандиране диње је увек једноставан рецепт. Његова главна потешкоћа лежи у мучном чекању да посластица буде спремна.
Од пулпе
Састојци:
- 1,5 кг диње;
- 1,5 кг шећера;
- 3 чаше воде;
- 1,5 тсп. лимунска киселина.
Начин кувања:
- одрежите кору и очистите језгро воћа;
- исеците пулпу на танке кришке или коцке са страном од 2-3 цм;
- ставите дињу у лонац, сипајте кључану воду тако да је пулпа једва покривена, држите на лаганој ватри 6 минута;
- одбаците пулпу у цедиљку и исперите;
- У шерпу са назначеном количином воде сипајте шећер, мешајте док се не раствори и после кључања кувајте 15 минута;
- пустите да се сируп охлади, пребаците пулпу у њега, уваљајте га и оставите 10 сати;
- доведите дињу до кључања, бројите 5 минута, оставите да се охлади и поновите још два пута;
- по трећи пут додати лимунску киселину;
- скините дињу са ватре и оставите да се кува 8 сати;
- распоредите пулпу на пергамент за кување и, повремено окрећући, осушите у просторији 5 дана.
Од коре од диње
Састојци:
- коре од 2 диње тежине 3-3,5 кг;
- 1 лимун;
- 1 кг шећера;
- 500 мл воде.
Начин кувања:
- Кору исечену на танке траке бланширајте у кључалој води са 1 тбсп. л. лимунов сок 5 минута;
- Оциједите дињу у цедиљку, исперите леденом водом и осушите;
- растворити 800 г шећера у води, довести до кључања;
- Коре потопити у сируп и кувати на тихој ватри 15 минута;
- уклоните са ватре и оставите 8 сати;
- Поново скувајте дињу, охладите и поново прокувајте, додајући 3 тбсп. л. сок од лимуна;
- кандирано воће одбаците у цедиљку и осушите у рерни 60 минута;
- Дињу уваљајте у шећер, ставите на пергамент за печење и сушите у просторији још 72 сата.
Методе сушења воћа
Према речима стручњака, кандирано воће које се припрема код куће увек има врхунски укус и одсуство штетних адитива у односу на оне произведене у прехрамбеној индустрији.
На сунцу
Суво воће се полаже у једном слоју и ставља на добро проветрено место, у сенци. У добром времену (око +25 и више) потребно је 3-4 дана.
У рерну
Кандирано воће се ставља на лим за печење прекривен пергаментом и ставља у рерну загрејану на 70-80 степени. Врата морају бити отворена. Производ је спреман за 5-6 сати.
У сушари
Диња се полаже на палете у једном слоју и суши 5 до 10 сати на температури од 65-70 степени. Пожељно је понекад померати тацне на места, јер је на дну обично топлије.
Како одредити да ли је кандирано воће спремно?
Готови кандирани плодови, ако их мало стиснете међу прстима, требало би да буду еластични и да не испуштају влагу. Такође често постају светлији и могу постати провидни. Ако се кандирано воће мало набора и изгуби свој првобитни уредан облик, у реду је, неће изгубити ни унцу квалитета.
Правила и рок трајања
Спремно кандирано воће треба сипати у чисту, суву стаклену теглу или керамичку посуду, погодна је и папирна кеса или картонска кутија. Место складиштења треба да буде суво, заштићено од директне сунчеве светлости и хладно - до +18 °Ц. Тако се могу чувати 6-8 месеци.
Где се користе препарати од диње?
Сама кандирана диња је укусна посластица. Могу се додати и пецивама (мафини, колачићи), кашама или муслијима и домаћим слаткишима. Могуће их је користити за пуњење пуњених празничних птица.
