Традиционална кавкаска ађика је слана и веома љута зачина. Кувари и домаћице су одавно унели амандмане на класични рецепт. Посебно је популарна сирова адјика од парадајза. Чува цео комплекс хранљивих материја и витамина. Укус састојака је одличан.
Неколико једноставних савета
Сваки рецепт за сирову адјику укључује со, љуту паприку и бели лук у различитим размерама. Поред њих, понекад се као конзерванси користе сирћетна киселина и биљно уље. Ови састојци стварају окружење у коме се успорава развој патогене микрофлоре.Ако су технолошки захтеви испуњени, аџика од парадајза може се дуго чувати, па се стога може успешно припремити за будућу употребу. Чувајте га у фрижидеру или подруму.
Сирова адјика се припрема за зиму од зрелог, висококвалитетног парадајза. У недостатку топлотне обраде, такав захтев изгледа сасвим разумно. У неким верзијама, парадајз се бланшира тако што се потапа у врућој води неколико минута. Након тога, кожа се уклања и пулпа се дроби.
Љуте паприке се припремају у зависности од изабраног рецепта. За адјику, која је по опорости блиска класичној верзији, уклања се само стабљика, остављајући унутрашње преграде и семе.
Још више топлоте можете добити од сушених паприка. Љуте паприке огулите гуменим рукавицама како бисте заштитили руке од опекотина.
Постоје посебни захтеви за контејнер у коме ће се радни предмет чувати. Пре припреме сирове адјике, требало би да припремите стерилне тегле. Посуде у којима ће се састојци мешати морају бити емајлирани или пластични. Препоручљиво је чак и мешати сос не металном кашиком, већ дрвеном лопатицом.
Иначе, процес кувања је прилично једноставан и не траје много времена.
Најбољи рецепти за адјику од парадајза
Рецепт бр.1
Ова верзија класичне адјике није зачињена, због чега је погодна за сваку прилику. За рецепт је потребно 5 кг парадајза.
За припрему, припремите:
- парадајз - 5 кг;
- паприка - 2 кг;
- бели лук - 300 г;
- корен рена - 250 г;
- љута паприка - 2 махуне;
- бело винско сирће - 300 г;
- шећер - 2 кашике. л.;
- сол - 1 тбсп. л.
Парадајз се опере и исече на 4 дела и стави на сито да се процеди вишак течности.Опране и осијетене слатке паприке сече на ситне комаде. Бели лук је ољуштен и исецкан. Корен рена се наренда. Љуте паприке очишћене од семена и ситно исецкане.
Погодно је сецкати парадајз и паприке помоћу резача за поврће, млин за месо или блендер. У њих се додају рен, љута паприка, бели лук и поново се мељу сви састојци. Додајте со и шећер у смешу, оставите аџику да одстоји 30 минута. На крају се сипа сирће, темељно меша и пакује у тегле. Покријте најлонским или металним поклопцима.
Чувати у фрижидеру или подруму. Температура не би требало да прелази 6-8 степени. Резултат је укусан, ароматичан, не превише лош зачин који се може користити као сос за главна јела или као самостална ужина.
Рецепт бр.2
Овај рецепт је прилично зачињена зачина која се припрема ферментацијом. Сирова адјика у јерменском стилу од парадајза и белог лука за зиму без кувања се припрема прилично брзо. Али се одлаже за складиштење тек након 14-15 дана, након завршетка ферментације радног предмета.
Током ове две недеље, треба редовно мешати сос и скидати пену која се створила. Рецепт је дизајниран за прилично велику тежину - 5 кг парадајза, тако да контејнер за ферментацију мора бити најмање 10 литара запремине.
Списак састојака:
- парадајз - 5 кг;
- љута паприка - 0,5 кг;
- бели лук - 1 кг;
- сол - ½ шоље.
У овом рецепту за аџику од парадајза, сви састојци се мељу у обичној, или још боље, електричној машини за млевење меса.
Опран парадајз сам исекао на 2-4 дела, уклонио грубе површине у близини стабљике. За сецкање користите резач поврћа или млин за месо. Очистите бели лук, самељите у машини за млевење меса, додајте у парадајз пире.Од љутих папричица уклањамо само петељку без додиривања коморе за семе.
Паприку самељите у машини за млевење меса и додајте у парадајз. Све измешати и посолити. Покријте крпом и оставите да ферментира 15 дана, свакодневно мешајући сос дрвеном лопатицом. На крају ферментације, адјика се пребацује у тегле. Чувајте адјику од парадајза у фрижидеру. Посебност овако припремљеног зачина је присуство специфичног, киселог укуса карактеристичног за ферментисане производе.
Важно! Под утицајем соли и киселине, у процесу млечне ферментације, престаје витална активност већине микроорганизама, чије присуство обично доводи до кварења препарата од поврћа.
Рецепт бр.3
Овај рецепт има блажи укус од претходног. Укисељена адјика се припрема без термичке обраде и задржава сва драгоцена својства поврћа. Чува се у фрижидеру веома дуго. Рецепт је дизајниран за велику припрему - 5 кг парадајза. Посуда за ферментацију мора бити дубока. Ова опција ће захтевати сецкање великог броја поврћа. Погодније је направити адјику од парадајза помоћу електричне млин за месо.
Потребни састојци:
- парадајз - 5 кг;
- слатка паприка, црвена - 2,5 кг;
- љута паприка - 300 г;
- бели лук - 0,5 кг;
- сол - 2 кашике. л.
Све поврће је ољуштено. Не морате да уклањате кору са парадајза, већ исеците груба подручја. Из паприке се уклањају семенке. Готови полупроизводи се исецкају у конвенционалном или електричном резачу поврћа и посоле. Добијени пире се остави у шерпи за ферментацију на собној температури. Повремено мешајте и скините пену. Након 3-4 дана, припремљена адјика се преноси у стерилне тегле или боце.Приликом чувања у фрижидеру, посуде са сосом могу се затворити обичним најлонским поклопцима.
Препарат се користи као сос за месо и рибу. Зачињава се супама и прилозима. Погодно за маринирање месних и рибљих полупроизвода.
Рецепт бр.4
Још једна верзија популарног соса. Сирова адјика, чији рецепт не захтева топлотну обраду и састоји се од традиционалних састојака. Као конзерванс им се додаје сирћетна есенција. Зачин се припрема прилично брзо. Највише времена се троши на припрему и чишћење поврћа.
За 5 литара припремљених зачина биће вам потребно:
- парадајз - 3,5 кг;
- слатка паприка - 1,5 кг;
- љута паприка - 100 г;
- бели лук - 150 г;
- сол - 40 г;
- сирћетна киселина 70% - 1 тбсп. л.
За овај рецепт препоручује се огулити парадајз. Да бисте то урадили, треба их опрати и на кожи направити рез у облику крста. Ставите у кључалу воду на неколико минута, а затим пренесите што је брже могуће у хладну воду. Кожа ће се врло лако скинути. Велики парадајз се исече на четвртине, истовремено уклањајући печат близу стабљике.
Слатке паприке се чисте уклањањем петељке и семенки. Оперите, оставите да се осуши и исеците на дугуљасте траке. Исто важи и за љуте паприке. Ако желите зачињени зачин, не морате да уклањате семенке.
Бели лук је ољуштен, сви састојци заједно са парадајзом се мељу у електричној машини за млевење меса или помоћу блендера. Добијени пире посолите и додајте сирће, све помешајте и оставите око сат времена док се со потпуно не раствори.
За то време, тегле се стерилишу. Адјика од парадајза је спремна. Пакује се и ставља у фрижидер на чување. Овако добијени производи се добро чувају.
Укус производа у великој мери зависи од квалитета парадајза, јер сви састојци остају сирови и у потпуности задржавају карактеристике укуса. Пре паковања можете узети узорак и извршити измене ако је потребно. Ово се често ради ако је сос недовољно сољен или, напротив, делује превише зачињено. У овом случају, овој запремини можете лако додати парадајз пире.
Подешавање укуса сировог соса је прилично једноставно. Али тек након неког времена ће постати засићенији.
Припремити рецепт за витаминске зачине за зиму уопште није тешко. А његова употреба у кућној кухињи ће заситити свако јело аромама лета и дати им светле пикантне ноте. Ађика је посебно добра уз топла јела од меса и као додатак јелима од кромпира и тестенина. У њему се маринирају полупроизводи од меса и рибе и додају у супе и чорбе од поврћа. Присуство универзалног зачина у фрижидеру увелико поједностављује процес припреме бројних јела.
