Адјика је један од најпопуларнијих зачина који нам је дошао са Кавказа. Најчешће изгледа као црвена паста. Главна предност је светао, богат укус са зачињеним нотама, који се одлично слаже са разним јелима. Постоји много начина да направите укусне зачине. Међу њима се издваја класични рецепт за аџику, који такође има своје варијације.
Основни принципи припреме ађике
Упркос разноликости рецепата, постоји неколико карактеристика које обједињују све врсте зачина:
- Основа адјике је бели лук, црвена паприка и со.
- Зачињеност можете смањити јабукама и паприком.
- Ако желите да сачувате хранљиве материје, користите рецепте без кувања.
- Кување продужава рок трајања производа за зиму.
- За кување користите посуђе од гвожђа или емајла.
- Кувајте у рукавицама да вам љуте папричице не уђу у очи.
Ађика се одлично слаже са разним јелима, посебно са месом, а такође је нискокалорична. Али због тежине, не можете јести пуно, то може негативно утицати на стомак.
Припрема главних састојака и контејнера за складиштење
Укус готовог адјика зависи и од правилно одабраних и обрађених састојака:
- За додатну топлоту изаберите зреле паприке.
- Парадајз треба да буде меснат и зрео.
- Суве семенке паприке повећавају топлоту, док меке паприке смањују.
- Испеците зачинско биље и семенке, тада ће етерична уља дати пријатну арому.
- Прво прокувајте парадајз са пуно сока, онда ађика неће бити превише течна. За исту сврху осушите бибер 1-2 дана.
Тегле за чување зачина морају бити без пукотина и рђе на поклопцима. Перу се и стерилишу на шпорету или у рерни. Сва опрема се такође дезинфикује кипућом водом.
Методе кувања
Рецепти Адјика се разликују по састојцима и обради, као и по сложености припреме.
Класична адјика без кувања за зиму
Ово је најлакши и најбржи рецепт за припрему. Потребни су вам само основни сирови састојци:
- 1 килограм слатке паприке;
- 1,5 килограма белог лука;
- 3 килограма парадајза;
- 150 грама љуте паприке;
- сол, шећер - по укусу власника.
Слатким паприкама уклоните петељке, исеците их, а бели лук ољуштите. Све састојке уситните у блендеру, па измиксајте, додајте со или шећер. Оставите да одстоји преко ноћи, а затим га можете ставити у тегле.
козачки ађика
Још један класичан рецепт, али зачињенији због семенки бибера које треба оставити. Требаћеш:
- 1 килограм парадајза;
- иста количина љуте паприке;
- бели лук (3 комада).
Припремљено на овај начин:
- Исецкајте поврће помоћу блендера.
- Провуците бели лук кроз пресе за бели лук.
- Доведите парадајз до кључања.
- Затим додајте преостале састојке и промешајте.
- Кувајте још десет минута.
Након тога, аџика се може ставити у тегле и умотати у тканину док се не охлади.
кавкаски адјика
Јело по овом рецепту се разликује од осталих и испада веома зачињено. Састојци су следећи:
- нешто више од килограма парадајза;
- 2 килограма љуте паприке;
- око 3 килограма белог лука.
Семе се не уклања, већ се суши заједно са белим луком. Поврће се дроби у блендеру, а затим га треба оставити 7 дана да ферментира у емајлираној или стакленој посуди, прекривеној газом. Уклоните пасту која је за то време нарасла, оцедите вишак течности, посолите и додајте уље. Ова адјика се може дуго чувати у теглама.
грузијски адјика
Ово јело има пријатан укус захваљујући мешавини поврћа и зачина:
- килограм љуте паприке;
- 1,5 килограма белог лука;
- 3/4 шоље соли;
- 0,5 шоље мешавине коријандера, семена копра и сунели хмеља;
- паприка.
Грузијска верзија се припрема врло једноставно:
- Исецкајте поврће и зачине.
- Помешајте састојке, посолите.
- Можете додати и друге зачине.
абхаски аџика
За ову опцију узмите следеће састојке:
- сијалица;
- бели лук (2 комада);
- першун;
- босиљак;
- 150 грама ораха;
- Чиле;
- кхмели-сунели;
- со.
Ситно исецкајте лук, бели лук, босиљак и цилантро. Орахе исецкати и додати зачине. Затим се сви састојци мешају. Ако смеша испадне сува, додајте воду.
Са хреном
Биће вам потребни следећи састојци:
- 2 килограма парадајза;
- килограм паприке;
- свеж корен рена;
- млевени бибер;
- чаша 9% сирћета;
- иста количина соли.
Поврће исецкати, додати црни бибер, па сецкани рен, со и сирће. Промешајте, покријте филмом, исцедите течност након неколико сати.
Зачињена адјика
Ова опција није тако зачињена због следећег скупа састојака:
- 3 килограма парадајза;
- 10 комада паприке;
- килограм шаргарепе;
- чаша квалитетног маслиновог уља;
- 150 милилитара сирћета;
- исти број грама шећера;
- 30 грама соли;
- 12 зелених јабука.
Сво поврће и јабуке пропасирати кроз машину за млевење меса, па смесу проврити. Смањите ватру, кувајте, мешајући, 50 минута, додајте преостале састојке и кувајте још 10 минута.
Са шаргарепом и луком
Још један једноставан рецепт. Састојци:
- пола килограма слатке паприке;
- иста количина шаргарепе;
- 2,5 килограма парадајза;
- 3 љуте паприке;
- 0,3 килограма лука
- Чаша соли
- 1/4 шоље шећера
- 250 милилитара биљног уља.
Све састојке исецкајте и самељите у блендеру, нарибајте лук. Промешајте и држите на ватри пола сата. Додајте со, шећер, динстајте на лаганој ватри сат или 2,5 сата (за очување). Такође додајте сирће за складиштење.
Како и колико дуго можете чувати
Ађику треба држати у фрижидеру, посебно ако је направљена од сировог поврћа.Међутим, у теглама херметички затвореним лименим поклопцима, не квари се ни на собној температури.
У таквим условима, јело задржава свој квалитет целе зиме.
