Адјика са аспирином за зиму припрема се од сировог поврћа, без топлотне обраде. Сама зачинска зачина се добро чува, ау присуству додатног конзерванса не мења своју конзистенцију и укус веома дуго. Чињеница је да је класични рецепт за адјику одавно претрпео промене.
Сада већина верзија кавкаских грицкалица садржи парадајз. Ацетилсалицилна киселина се савршено раствара у парадајз пире, стварајући препреке за развој патогене микрофлоре, штитећи биљне препарате од појаве плесни.
Традиционално, адјика садржи велики број састојака са антимикробним својствима: разне врсте љуте и слатке паприке, рендани корен рена, бели лук. Зачин се припрема са великом количином соли, што помаже у успоравању развоја бактеријске активности. Све ове карактеристике су историјски биле одређене сврхом зачинског зачина. Била је то густа паста од зачина и љуте паприке, млевена са сољу.
Данас су такви јако слани и љути зачини мање тражени у кувању. Али трајање складиштења зимских препарата је увек релевантно. Кување адјике са аспирином смањује оштрину и сланост производа. Присуство парадајза у рецептима побољшава укус и омогућава употребу зачина као соса или неке врсте ужине.
Мора се рећи о великом броју витамина које садржи сирова адјика. Због тога је важно сачувати корисна својства зачина што је дуже могуће. Сам процес кувања је веома једноставан.
Ако искључите дуготрајно кување, онда се већина времена троши само на љуштење поврћа. Здробљени аспирин се додаје конзервираној храни на самом крају, пре паковања у тегле.
Рецепти сирове адјике
Предложени рецепти се припремају без термичке обраде и, без изузетка, погодни су за дуготрајно складиштење. Адјика се припрема са обичним аспирином, који се налази у скоро сваком дому и продаје се без рецепта у апотекама.
Адјика са парадајзом и кореном рена
Верзија адјике без кувања са хреном је веома популарна. Његов састав се може прилагодити свом укусу, а популарно се овај једноставан и окрепљујући зачин једноставно назива „хрен“.
Потребан:
- зрели црвени парадајз - 3 кг;
- љута паприка - 10-15 махуна;
- слатка паприка - 500 г;
- бели лук - 5 целих глава;
- корен рена - 100-150 г;
- крупна со - 25 г;
- таблете аспирина - 6 ком.
Важно! Главна ствар у свакој припреми која се припрема без кувања је припрема висококвалитетних сировина.
Адјика за зиму без кувања није изузетак. Поврће не би требало да показује знаке кварења, сортира се, одбацујући све сумњиве примерке. Основа зачина је парадајз пире. Коначни резултат у великој мери зависи од зрелости и укуса парадајза. Само висококвалитетни парадајз богате црвене боје даће сосу жељену нијансу. Парадајз се темељно опере и исече на кришке, уклањајући грубе делове у дну стабљике.
Слатке и горке паприке се чисте, уклањају се петељке и семенке. Оперите и оставите да се осуши. Исеците на траке. Корени рена и главице белог лука се огуле, оперу и оставе да се осуше. Приликом чишћења љутих паприка и рена, боље је користити медицинске рукавице како бисте заштитили руке од опекотина. Све компоненте се дробе у резачу поврћа или електричном млину за месо.
Добијени сос се меша додавањем соли и здробљених таблета салицилне киселине. Зачин се пакује у мале тегле, затвара се и чува на хладном месту. Прави јак укус и карактеристичну арому добиће за неколико недеља, када се све компоненте улију.
Важно! Чувати препарате са сировим поврћем у фрижидеру или подруму на температури од 6-8 степени.
Адјика од парадајза и белог лука
Ова зимница је блажег укуса. Припрема се од традиционалних састојака, али се у сос уместо сирћета додаје ацетилсалицилна киселина као додатни конзерванс. Служи се као самостално предјело или као оригинални зачин за јела од меса.
За његову припрему користе се:
- парадајз - 4 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- љута паприка - 150 г;
- бели лук - 250 г;
- шећер - 30 г;
- сол - 100 г;
- ацетил таблете - 20 ком.
За сирове препарате важно је одабрати само поврће високог квалитета, без знакова кварења. Парадајз и паприка се опере и осуше. Уклањају се стабљике, семенке и унутрашње преграде махуна паприке, које накнадно повећавају горчину коначног производа. Паприке се оперу да уклоне семенке и да се вишак воде оцеди. Парадајз се исече на четвртине, истовремено уклањајући грубе површине у близини стабљике. Бели лук се ољушти, опере и осуши.
У следећој фази, сви састојци се дробе на било који погодан начин. То може бити резач поврћа, електрична или механичка млин за месо, блендер или процесор хране. Истој процедури се подвргавају и таблете аспирина. Могу се млети у млину за кафу или керамичком малтеру.
Затим помешајте све састојке, додајте со и шећер. На крају, у сосу се додаје здробљена салицилна киселина. Смеша се оставља преко ноћи у заједничкој посуди. За то време, све компоненте ће се растворити у соку од парадајза, и почеће неопходни биохемијски процеси.
Следећег дана, готов производ се пакује у мале стаклене тегле. Контејнери, укључујући поклопце, прво се морају опрати и стерилисати. Ако пратите технологију кувања и потребну температуру, рок трајања производа је веома дуг. Неке домаћице чувају такве зачине у фрижидеру неколико година.
Употреба аспирина као конзерванса изазива прилично контроверзна мишљења. Његово присуство заиста помаже да се продужи рок трајања поврћа, што је веома тешко постићи без термичке обраде.Као аргумент у прилог оваквом начину конзервирања говори и свеж укус производа. Ађика је као да је тек припремљена, очуван је јединствен укус и арома парадајза и паприке.
Нема потребе за додавањем велике количине соли у припрему, што значи да се може користити као самостално јело, а не као додатни зачин.
Разлика између свеже ужине и оне која је морала да се кува доста дуго је велика. То су потпуно различити производи по саставу и укусу. Али избор зависи само од домаћице, њених приоритета и могућности. У сваком случају, овај начин бербе може бити користан због своје приступачности и погодности.
