Ађика са хреном и парадајзом без кувања је мој омиљени препарат. Ја то радим крајем августа. У овом тренутку мој парадајз је масовно зрео и треба да имам времена да их прерадим. Адјика од парадајза са хреном, припремљена по различитим рецептима, помаже ми да користим већину парадајза за потребе салате.
Са хреном нема проблема, што га више копаш, више расте. Зими ужина од рена подстиче наш имунитет. Ретко се прехладимо. Нудим вам избор неколико опција за адјику за зиму са хреном.
Инстант адјика са хреном
Сирова адјика са хреном за зиму се брзо припрема. Највише времена се троши на припрему поврћа. За ужину без кувања са хреном узимам:
- 5 кг великих, зрелих парадајза;
- 1 кг зреле слатке паприке;
- рен пречника 2-2,5 цм, ископам 5-6 корена;
- за пикантност 2 комада љуте паприке;
- за богат укус 5 великих главица белог лука;
- од зачина, само 100 г соли.
Са поврћем је све јасно, остаје само да се правилно кува. Увек почињем редом. Прво прерадим парадајз: оперем их и ставим у лавор да се осуше. Суви парадајз сам исекао на кришке.
Почињем да обрађујем слатке паприке. Пре свега, оперем га у топлој води, затим га избришем папирним убрусом, исечем на половине и уклоним преграде заједно са семенкама. Огуљене паприке сам исекао на велике квадрате.
Пажљиво рукујем љутим папричицама. Увек носим рукавице за једнократну употребу када радим са њим. Једном када сам скувао велику количину адјике са хреном без рукавица, руке су ми пекле неколико сати након тога. Од љуте папричице такође скинем преграде са семенкама и исечем на неколико делова.
Прво оперем рен од земље, па га ољуштим, поново оперем и исечем на ситно. Одвојим главице белог лука на појединачне режњеве, скинем им љуску и исперем их под водом.
Све поврће које сам припремио је на столу - прелепа августовска мртва природа. Ова лепота не траје вечно, док извадим своју омиљену електричну машину за млевење меса, укључим је и пред очима ми се поврће претвори у ароматичну аџику од парадајза, белог лука и рена.
Додам сву со у посуду са мешавином поврћа. Мешам га неколико пута током дана док не нестане сва со. Тек након тога сипам у тегле. Резултат није припрема, већ ужитак за гурмана, љубитеља љутих зачина.Одлично иде уз шиш-ћевап и кору црног раженог хлеба са коријандером. Мора се чувати у фрижидеру, јер је аџика сирова.
Ађика кувана са хреном
Ако желите да чувате аџику на полици у остави, кувана ађика са хреном за зиму је погодна за вас. Ова припрема ће вам одузети око 3 сата вашег времена. Око 2 сата за кување, 1 сат за припрему поврћа. Али кувана ужина се може чувати на собној температури док се не конзумира.
Рецепт за моју адјику од парадајза и рена је врло лако запамтити. Узимам 150 г следећег поврћа:
- Бели лук;
- рен;
- љута паприка.
Главни састојак је 1 кг свежег парадајза, пола мање зреле паприке - 0,5 кг. Ја користим нешто мање од чаше уља, а тачно 1/3 чаше соли и стоног сирћета. Слажем се, рецепт за ову домаћу адјику је врло лако запамтити.
Треба ми скоро сат времена да припремим поврће. Највише времена одузимају рен и бели лук. Хрен је потребно опрати од земље у неколико вода, ољуштити и исецкати. Ово је лако урадити са електричном млином за месо, али са ручним млином за месо је много теже увијати. Бели лук једноставно ољуштим и заједно са хреном прођем кроз машину за млевење меса. Испоставило се да је то смрдљиво срање.
Парадајз једноставно оперем, насумично исечем на кришке било које величине, самељем у машини за млевење меса или самељем у посуди блендера. Обе опције гарантују жељену конзистенцију. Љуте папричице уклањам семенке. Увек уклањам и партиције. Ако их оставите, ужина ће испасти веома зачињена.
Паприке су ми омиљене, задовољство их је опрати, ољуштити и исећи на коцкице. Арома из њега је једноставно невероватна. Слатку и љуту паприку самељем у блендеру, а затим и парадајз. Сво исецкано поврће сипам заједно у један велики тигањ.Моја домаћа ађика се кува у лонцу са дебелим дном.
Пре него што упалим шпорет, у тигањ долијем уље. Прва фаза кувања траје 60 минута. Током овог времена, периодично мешам садржај тигања, иначе ће парадајз адјика изгорети. На крају прве фазе сипам сво сирће у тигањ, сипам сву со и мешам вариво. Следећа фаза кувања траје 40 минута.
По мом рецепту, кувана зачина је густа, много гушћа од сирове адјике. Готов сос стављам врућ, пре него што се охлади, у стерилне тегле. Чврсто зашрафим поклопце. Чувати на собној температури у остави. Зими је ово предјело добро уз хладно кувано месо и желе.
Адјика са јабукама и хреном
Ако додате јабуке, адјика са хреном и белим луком ће добити префињенији укус. И мени се заиста свиђа овај рецепт. Волим када се састојци узимају у једнаким количинама. Лако памтим такве рецепте и кувам их без варалице. Овај сос од јабука је један од мојих најбољих рецепата.
Узимам 1 килограм следећег поврћа:
- јабуке.
- бугарски бибер.
- Црни лук.
- Шаргарепа.
Узимам 4 комада:
- Хрен.
- Главе белог лука.
- Љута паприка.
Главни састојак је зрели парадајз. Највише што вам треба је 2 кг. Најчешћи сет зачина:
- Уље - чаша.
- Сирће - 100 мл.
- Сол - 4 кашике. л.
- Шећер - чаша.
За укусан зачин увек користим слатке и киселе јабуке.
Почињемо да кувамо као и обично тако што оперемо и огулимо све поврће. Са опраних и осушених јабука уклањам језгро и семенке, али не гулим кожу. Паприке преполовим и уклоним семенке. Исто понављам и са љутим папричицама. Огулим и оперем рен, бели лук, шаргарепу и лук. Све поврће, осим белог лука, исечем на произвољне комаде. Пресом за бели лук притиснем у посебан тањир.
За сецкање поврћа користим млин за месо. Сипам сецкано поврће у тигањ. Кувајте са затвореним поклопцем 60 минута. После овог времена додајте све зачине и изгњечени бели лук, кувајте смешу 5 минута, склоните са шпорета. У тегле куване на пари сипајте љути сос. Зашрафимо тегле. Морају да стоје наглавачке најмање један дан под топлим ћебетом и тек онда се могу спустити у подрум.
Нуди вам се избор моје ађике за зиму без кувања или соса са хреном који захтева кување. Скувајте или кувајте аџику сирову, имате шта да изаберете.
