Парадајз лети у изобиљу сазрева, богат је влакнима, фруктозом и глукозом, витаминима, минералима и каротеноидима, од којих се ликопен задржава и после термичке обраде. У зимским припремама цео пелат добија пикантан укус и сочно је предјело за јела од меса, живине и рибе. Предлажемо да за зиму направите завоје по рецепту за "пијани" парадајз. Веома укусни парадајз никога не оставља равнодушним!
Карактеристике припреме "пијаног" парадајза за зиму
Суштина рецепта је да се 1 кашика водке дода у 1 литар маринаде. Током процеса кључања и стерилизације, алкохол испарава, а парадајз постаје чврст и боље упија арому зачина. Овако направљене конзервације могу се чувати на собној температури.
Белешка! Јело од „пијаног” парадајза није укључено у мени за децу млађу од 18 година.
Потребни састојци за рецепт
Поред вотке, у смешу за маринаду се додају со, шећер, 9% сирћетне киселине, зачинско биље или корен целера, бели и црни лук. Зачини укључују црни бибер у зрну, ловоров лист и гранчице каранфилића. По жељи можете додати зачинско биље од естрагона и босиљка.
Парадајз треба изабрати средње величине - кремаст са тврдом кожом и густом пулпом. За рецепт за зелени парадајз треба узети скоро беле или благо зеленкасте плодове млечно-воштане зрелости. Зеленији парадајз може бити горак због присуства соланина.
Припрема сировина
Поврће, зачинско биље и ловоров лист темељно се исперу у текућој води и оставе да се осуше на крпи. Ако постојећи парадајз нема тврду кору, онда током процеса преливања маринаде може да пукне - то квари изглед увијања, иако не утиче на укус. Да бисте то избегли, морате:
- Избодите парадајз чачкалицом на месту причвршћивања за стабљику;
- постепено сипајте врућу маринаду;
- ставите више зеленила на врх парадајза у теглу;
- Постепено загревајте теглу у воденом купатилу.
Мали плодови са тврдом кожом практично не пуцају.
Како припремити контејнер?
Најбоља посуда за „пијани“ парадајз су стаклене тегле од 1 и 1,5 литара.Поклопци су погодни за полиетиленске, металне, на завртње и за машину за шивање, стаклене, са механизмом за затварање. Очистите тегле са содом бикарбоном у праху, исперите текућом водом и стерилишите у воденом купатилу 10 минута. Друге методе за стерилизацију стаклених контејнера:
- у рерни, на плеху за печење;
- у микроталасној на максималном режиму 5-6 минута.
Приликом стерилизације, тегле се напуне 1/3 водом.
Процес прављења пијаног парадајза
Цео процес увртања је једноставан, младе домаћице су сасвим способне да га сачувају.
Колико хране треба узети за теглу од 1,5 литара:
- парадајз - 600-700 грама;
- лук - 1 комад;
- зеленило целера, естрагон, босиљак - по 1 гомила;
- каранфилић зачин - 2 пупољка;
- ловоров лист - 2 комада;
- чена белог лука - 2 комада;
- сол - 60 грама на 1 литар воде;
- шећер - 50 грама на 1 литар воде;
- сирћетна киселина у раствору од 9% - 1 кашика;
- водка - 1 кашика.
Ставите биље и зачине на дно дезинфикованог контејнера и чврсто напуните парадајзом. Припремите маринаду: додајте со и шећер у врелу воду. Након кључања додајте сирћетну киселину и вотку.
Врућу мешавину маринаде сипајте у тегле парадајза у малом млазу.
Прокухајте воду у великом лонцу, ставите тегле са заокретима до рамена, покријте поклопцима, прокувајте, кувајте 10 минута. Заролајте тегле, проверите да ли су затегнути окретањем, умотајте их у ћебе и охладите у овом положају.
Опција без стерилизације
За овај обрт потребни су исти састојци, али треба узети 2 кашике вотке. Ставите зачине у тегле и додајте цео лук у парадајз. Посуду са воћем напуните врелом водом, коју након 2-3 минута сипајте у тигањ у коме ће се припремати расол.Оцеђену воду прокувајте, зачините сољу и шећером.
У тегле са упакованим воћем сипајте вотку и сирће, затим напуните свеже скуваним врелим саламуром, затворите поклопцима на навој, изолујте и оставите да се охлади. Парадајз је спреман без стерилизације!
Корак по корак рецепт са зеленим парадајзом
Зеленом парадајзу се не додају целер и лук. Преостале компоненте су исте.
- На дно тегли ставите ловоров лист, бели лук и зачине.
- Чврсто спакујте парадајз у контејнер.
- У воду за маринаду додајте вотку, со, шећер, а након кључања сипајте 9% сирћетне киселине.
- Парадајз прелијте врућом маринадом.
- Кувајте завоје у воденом купатилу 5 минута.
- Тегле заролајте, покријте ћебетом и оставите да се полако хладе.
Твист је спреман за употребу за две до три недеље.
Како складиштити радне предмете?
Парадајз мариниран у вотки може се чувати у затвореном простору, на мезанинима или испод прозорске даске. Ако имате подрум, ставите тегле тамо јер су мање колебања температуре. У свим случајевима тегле треба заштитити од директне сунчеве светлости.
Покушајте да направите "пијани" парадајз за зимницу, ово предјело ће вам се заиста допасти, и чврсто ће ући у вашу куварицу!
