Џемови од воћа и јагодичастог воћа, припремљени у облику хомогене масе без семенки и коре, одлична су посластица, користе се за додавање у пецива, кашице, скуту, јогурте, за бојење и ароматизирање путер креме. Џемови направљени од ситних семенки и коре су добри за функцију црева и богати су влакнима. Погледајмо рецепте за џемове од ароматичне беле рибизле, које су вредна бобица богата витаминима.
Суптилности припреме конфитуре од беле рибизле за зиму
Бела рибизла је сорта црвене рибизле. Богат је витаминима Ц и П, садржи много органских киселина, елемената у траговима и минерала. Пасирани џем од беле рибизле без семенки је ћилибарно-жуте боје, ароматичан и складног укуса бобица. Пулпа бобичастог воћа садржи пектин, захваљујући којем се маса гелира независно, без обзира на топлотну обраду.
Белешка! Бела рибизла комбинује укус и текстуру са кивијем, поморанџама и ананасом, док крушке и јабуке потискују укус бобичастог воћа у пекмезу.
Конфитур од беле рибизле се може припремити на различите начине:
- пролазак кроз соковник или специјалну машину за уклањање семена и коре;
- млевење целих бобица у блендеру;
- млевење бобица кроз метално сито.
У свим случајевима се додаје шећер, узет по запремини у једнаким деловима са бобичастим сировинама или мало више. У зависности од планираног рока трајања, џем се кува или затвара у тегле без термичке обраде.
Како одабрати праве сировине?
Када купујете бобице на пијаци или у продавници, пре свега обратите пажњу на стабљике. Свеже убране бобице су зелене, а ускладиштене жуто-браон боје и осушене. Ако планирате да направите желе без семена, изаберите велике бобице, имају више сока и пулпе. Висококвалитетне сировине су чисте, без мрља прљавштине и ситних биљних остатака.
Припрема контејнера
За џем од рибизле погодне су стаклене тегле запремине 0,3-0,5 литара, са стакленим поклопцима и механизмом за закључавање. Џем можете покрити пластичним или металним поклопцима.За добро куван џем који ће се чувати у фрижидеру, погодне су тегле за кафу са пластичним поклопцима.
Унутрашњост посуде се очисти содом бикарбоном и четком, опере под млазом воде и попари кључалом водом. Ако се врео џем или желе сипа без вруће обраде, тегле и поклопци се стерилишу кључањем 7-10 минута.
Како направити џем од рибизле код куће
Дакле, видели смо да може бити неколико опција за припрему џема од рибизле за зиму. Хајде да размотримо традиционалне и модерне методе.
Традиционални рецепт
По традиционалном рецепту, бобице се мељу кроз сито, у пулпу се додаје шећер без семена и коре, а смеша се кува 20-30 минута.
Потребни производи:
- бела рибизла - 1 килограм;
- кувана вода - 1 чаша;
- шећер - 1 килограм.
Добро опране бобице скините са грана, мало осушите на меканој крпи, ставите у шерпу, додајте прокувану воду и ставите на ватру. Загревајте 7-10 минута да бисте олакшали пилинг.
Самељите бобице кроз сито. Издвојени сок са пулпом прелијте шећером, пустите да проври и кувајте на лаганој ватри док не омекша. Ако вам је потребан гушћи џем, повећајте време кувања на 40 минута. Када се загреје, производ се сипа у тегле, затвара и умотава да се топлота сачува 24 сата.
Опција мултиварка
У спором шпорету, процес кувања се убрзава због високе температуре и снажног кључања.
Белешка! Поклопац мултиварке мора бити затворен током кувања џема, иначе посуда може исцурити преко ивица посуде.
Потребни производи:
- бела рибизла - 800 грама;
- вода - 80 грама;
- шећер - 1 килограм.
Опране и уклоњене бобице са грана ставите у чинију, додајте воду, затворите поклопац и ставите мултиварку на режим „мултикува“ са температуром од 100 степени на 20 минута.
Након што је време прошло, пустите да се сировина охлади и млевите кроз сито. Добијени сок сипајте назад у чинију, додајте шећер и покријте поклопцем. Подесите режим "џем", време - 25 минута.
Врући џем сипајте у тегле, затворите и држите на топлом 24 сата.
Џем без кључања
Огуљене и опране бобице и воће провуците кроз соковник или машину која се користи за припрему парадајз пиреа.
Потребни производи:
- бела рибизла - 1 килограм;
- киви - 3-4 комада;
- наранџа - 1 комад;
- шећер - 1 килограм.
У припремљени сок сипајте шећер, блендером добро умутите смесу, ставите у тегле, затворите и ставите у фрижидер.
Третирајте складиштење
Џем који је прошао дуготрајну топлотну обраду може се чувати на међуспрату или у простору испод прозорске даске 1 годину. Радни предмети са минималном топлотном обрадом или без кувања се чувају у фрижидеру 3-4 месеца. За дуже складиштење тегле се стављају у замрзивач.
