Парадајз са лимунском киселином задржава своје корисне особине за зиму и истовремено има необичан, пријатан укус. Такав једноставан састојак може у потпуности заменити обично сирће. Ствара киселу средину у којој патогени микроорганизми не могу да живе и рок трајања шава постаје дужи.
Класична изведба
Класичан рецепт за конзервирани парадајз са лимунском киселином, који је популаран међу домаћицама.
„Пре него што киселим храну, стерилишем тегле. Боље је солити у посудама од три литра, то ће бити брже и погодније. За обрте бирам само густо, неоштећено поврће.
- Огулим једну велику шаргарепу, исечем је на колутове и почнем да је стављам на дно припремљене тегле.
- Затим сам ставио сецкану гомилу копра у посуду.
- Слатку и љуту паприку исечем на тракице, бели лук на кришке и ставим између редова парадајза.
- Последњи слој је сачуван гранчицама копра, листовима трешње и рибизле.
- Све састојке прелијте кипућом водом 7 минута.
- Затим сипам воду у посуду, додам 30 г соли и 60 г шећера и проври. Да бисте добили слатки парадајз, можете повећати количину шећера на 200 г.
- Уместо сирћета, сипам 5 г лимунске киселине у теглу, сипам маринаду и заролам.
- Роловано поврће чувам у подруму.”
Кисели парадајз са лимунском киселином могу да једу и они који имају проблема са дигестивним трактом.
Предности незрелог воћа
Зелени парадајз има горчину, па чекају да поврће коначно сазре. Али са друге стране, зелени парадајз садржи много витамина, микроелемената и разних киселина.
Искусне домаћице често користе зелени парадајз за кисељење. Парадајз се може конзервирати за зиму засебно или у комбинацији са другим поврћем.
Зелени парадајз и паприка добро иду заједно. Необичан укус никога неће оставити равнодушним. Боље је направити у теглама од три литра.
- Конзервирање укључује употребу малих парадајза; ако су велики, морате их исећи на кришке.
- Паприка се исече на кришке и стави дуж зидова тегли, а парадајз је у средини.
- Поврће прелијте кључалом водом 20 минута, па оцедите и поново прокувајте.
- После следећег пута сипајте воду у шерпу, посолите, додајте шећер и зачине. Лимунска киселина се додаје последња.
- Добијени слани раствор се сипа у поврће.
- На врх поставите кишобране копра, напуните садржај са 30 мл уља и почните да увијате.
Можете добити веома укусан зелени парадајз ако изаберете и пратите кораке у следећем рецепту.
- У топлој води треба растворити 15 г желатина.
- Затим исеците парадајз на кришке.
- Лук је исечен на пола прстена.
- На дно тегли ставите сецкани црни лук, бели лук, 5 зрна пимента и каранфилића.
- Чврсто распоредите кришке поврћа, наизменично слојеве са ловоровим листовима.
- На врх се сипају сол, шећер и лимунска киселина.
- Желатин се разблажи водом и комбинује са осталим састојцима.
Радни предмет је чврсто затворен гвозденим поклопцима. Најбоље чувати на хладном месту.
Салата од поврћа
У многим рецептима, парадајз се може комбиновати са краставцима са лимунском киселином за зиму. Испада веома укусно.
За очување ће бити корисно 3 кг глатких, еластичних, не горких краставаца. Морају бити уроњени у ледену воду 2,5 сата. Сами мали парадајз треба да узму 2 кг.
- На дно стерилисаних тегли стављају се три чена белог лука, пресечена на пола, две кришке листова рена, трешње и рибизле.
- Прво ставите краставце, до средине тегле.
- Затим почињу да постављају парадајз.
- Као последњи слој полажу се гранчице копра, након чега се сипа кипућа вода. После 5 минута се оцеди и дода нова вода.
- Затим се вода из поврћа сипа у посебан контејнер, додаје се лимунов сок 5 г и зачини.
- Поврће се прелије маринадом.
Тегле је потребно затворити док су вруће. Оставите наопако испод топлог ћебета док се не охлади.
Парадајз са зачинским биљем
Маринирани парадајз са лимунском киселином и копером сигурно ће се свидети свима.
- Чување парадајза почиње полагањем гранчица и кишобрана копра у тегле.
- Затим се постављају парадајз.
- Последњи слој је такође испуњен зеленилом копра.
- Садржај се сипа кипућом водом. Маринирајте око 16 минута.
- Вода се кува у посебној посуди, у коју се додају 35 г соли, 65 г шећера и 2,5 г лимунске киселине.
- Вода из контејнера се испушта и замењује сланим раствором.
Затворите тегле и оставите их наопачке испод топлог покривача док се потпуно не охладе. После тога, сољење се пребацује на хладно место.
Гранчице зеленила и ловоров лист помоћи ће да се укус парадајза допуни лимунском киселином. Припрема јела је врло једноставна.
- У чисте, суве тегле почните да стављате чен белог лука, 4 грашка алеве паприке, гранчице целе везе першуна и ловоров лист.
- Затим распоредите парадајз и сипајте кључалом водом.
- После 13 минута, вода се сипа у посебан контејнер, додају се со 45 г, шећер 65 г и 30 г лимунске киселине.
- Након што је расол прокључао, можете почети да сипате.
Тегле се као и обично замотају, окрену наопачке и оставе да се охладе под топлим ћебетом.
Брзи рад
Веома укусно поврће можете добити ако га направите заједно са колутима лимуна и лука у литарским теглама.
- Један велики лук се исече на колутове.
- Једна паприка се исече на мале траке.
- Прво ставите копер и першун, парадајз, сецкани лук и паприке у стаклену посуду.
- Прокухајте воду у коју су додани со, шећер, лимун и зачини. Сачекајте док не почне да кључа.
- Маринада се сипа врућа.
Кувано усољено поврће се умота, остави да се охлади и одложи у подрум или подрум.
Једноставан рецепт за кисели парадајз који се може направити без стерилизације. Најбоље је изабрати чери парадајз и литарску посуду.
- У припремљене тегле стављају се гранчице копра и першуна, листови рибизле, бели лук, комадићи љуте паприке, каранфилић и ловор.
- Опран, свеж парадајз се чврсто ставља на врх.
- Прокувајте воду у посуди од 500 мл за сваку литарску теглу.
- Садржај прелијте кључалом водом 17 минута.
- Затим се течност сипа у посебан контејнер и расол почиње да се припрема. Додајте со 5 г, шећер 40 г и лимунску киселину 2,5 г. Чим саламура почне да кључа, сипа се у посуде.
Домаће кисељење се умотава док је вруће и чува се наопачке под топлом одећом око један дан.
