Мало људи зна да се тако на чешком зове салата од парадајза и бибера. Често га домаћице једноставно деле једна са другом, тврдећи да је укус за умирање! Одакле је дошло име, не зна се са сигурношћу, али сам рецепт је одавно познат.
Временом су се појавиле његове сорте, али су најчешће две варијанте. Они се разликују једни од других по асортиману производа и неким карактеристикама кувања. Рецепти чешког парадајза за зиму су добри за велике плодове који се не уклапају у потпуности у тегле.
Рецепт са луком
У овој верзији, парадајз се рола са луком, паприком и белим луком. Боље је узети тегле запремине 0,5, 0,7 или 1 литар.
Сет производа
Биће вам потребни следећи састојци:
- 3 кг зрелог парадајза округлог или издуженог облика;
- 1 кг црвеног или белог лука;
- 1 кг црвене или наранџасте слатке паприке;
- 5 великих чена белог лука;
- 10 зрна бибера;
- 2 тбсп. л. нерафинисано уље;
- 1 тбсп. л. есенција хране;
- 6 тбсп. л. гранулисани шећер;
- 3 кашике. л. кухињска со (није јодирана);
- 2000 мл филтриране воде.
Оперативна процедура
- Парадајз се опере хладном водом и сваки сече на 4 кришке.
- Сијалице су ољуштене, суве ивице су одсечене, опране и исечене на танке прстенове.
- Гнездо семена се уклања из слатке паприке, воће се такође исече на прстенове, покушавајући да одржи њихов интегритет.
- Бели лук се раздвоји на кришке, ољушти и врло ситно исече. Потребно је само да га исецкате, а не да га самељете у пресе за бели лук или блендеру.
- Тегле се перу, испиру, стерилишу преко котла или у рерни 15 минута.
- Стерилизовани контејнери се стављају на сто.
- Поврће се поставља у слојевима: на дну парадајз, затим слој паприке, лука и белог лука. На овај начин се пуне сви контејнери.
Користан савет. Салата ће бити не само укусна, већ и лепа ако су слојеви средње дебљине.
Маринада за наведену количину поврћа се прави брзо, тако да се може припремити не унапред, већ након што су сви састојци већ стављени у тегле. За то ћете морати разблажити со, шећер, есенцију у води и сипати уље. Све промешајте, ставите посуду на ватру, пустите да прокључа, након чега се маринада одмах сипа у тегле до самог врха.
Контејнери су покривени металним поклопцима и стерилисани.За тегле од пола литра време ће бити 10 минута, за литарске - 15, а посуде од 0,7 литара треба стерилисати 12-13 минута. Ако мало сачекате, неће се десити ништа лоше.
Постоји варијанта овог рецепта где се парадајз прво огули. У овом случају, узмите густ, не презрео, меснати парадајз. Да би се кожа лакше огулила, плодови се потапају у кључалу воду на 1 минут, а затим се пребацују у хладну воду. Након 2 минута, извадите га и одмах очистите.
Класична верзија
Према овом рецепту, парадајз у чешком стилу за зиму се припрема без слатке паприке. Искусни кувари тврде да је ово класична метода, а паприка се појавила захваљујући експериментима руских домаћица.
Припрема хране
Поврће и зачини по тегли од 1 литра:
- зрели црвени парадајз - онолико колико ће ући;
- нерафинисано уље - 2 кашике. л.;
- бели лук - како желите, можете узети један каранфилић или целу главу;
- алева паприка - 5-7 ком .;
- 9% сирће - 1 тбсп. л.;
- ловоров лист - 3 ком .;
- лук - колико год желите.
Компоненте за пуњење:
- гранулирани шећер - 5 тбсп. л.;
- сол - 3 тбсп. л.;
- вода - 2 литра.
Процес набавке
На дно тегли ставља се ситно сецкани бели лук, а тамо се шаљу и зачини. Не можете исећи бели лук, већ га згњечити пресом, али тада ће саламура постати замућена. Контејнери су до врха испуњени парадајзом, исеченим на неколико кришки. На врх ставите колутове лука. Ако је припрема намењена свечаном столу, поврће се може уредити на оригиналнији начин, онда ће салата створити праву сензацију.
Да сипате, растворите шећер и со у води, ставите на шпорет и пустите да проври. Не чекајући да се маринада охлади, сипајте је у сваку теглу до самог врха. Додајте биљно уље.
Без стерилизације је немогуће.Можете кувати на пари у аутоклаву, али већина домаћица преферира традиционалну методу - у посуди са водом. Боље је узети широку посуду, такву висину да зидови барем нису нижи од лименки.
На дно тигања треба поставити дрвено округло постоље или густу тканину пресавијену неколико пута. Стакло не би требало да се прегреје од контакта са дном посуде, иначе ће пукнути. Стерилизирајте 10 минута.
Додајте 1 тбсп у сваки контејнер. л. сирћета. Замотајте поклопце и охладите 24 сата наопако, умотано у памучно ћебе.
Уместо маринаде, можете користити сок од парадајза. Затим морате одабрати лук који не омекшава и нема јак мирис. Конзервирана храна ће више личити на Лецхо салату него на чешки парадајз. У сваком случају, испада веома укусно.
