Укусан компот ће бити диван додатак зимском столу. Већина домаћица радије сама замота тегле – тако се чува више витамина и користи се здравији, домаћи производи без конзерванса. Међутим, не знају сви да ли тегле компота треба темељно стерилисати и како то исправно урадити. Правилно шивање продужиће животни век производа и убити већину нежељених микроорганизама.
Да ли је потребно стерилисати тегле компота?
Класична метода припреме подразумева стерилизацију контејнера сувом топлотом. Због високог садржаја микроорганизама у воћу и бобицама, течност се може брзо покварити. Слатко окружење је прилика да се квасац активно размножава, што може проузроковати стварање превише гаса - стаклене тегле лако пуцају на ниским температурама.
Како правилно кувати и ваљати компот за зиму код куће?
Компот за зиму може се направити од скоро свега - бобица, брескве, јабуке, кајсије. Овде је избор ограничен маштом домаћице. Бобице се пажљиво сортирају, уклањају покварене, семенке се уклањају из трешања и кајсија и исперу под текућом водом. Јабуке, као и брескве, могу се мотати целе или на комаде. Егзотичне опције за укусно пиће - од лубеница, диња, па чак и манга.
За правилно очување компота, тегле се стерилишу једном од предложених метода:
- Држите теглу и поклопац на пари 20 минута.
- Ставите посуду у рерну 30 минута.
- Прокувајте воду у шерпи и ставите тегле у њу 15 минута.
Пре стерилизације, сав прибор се темељно опере сапуном, ау неким случајевима и обришите алкохолом. Стакло треба да буде на собној температури, иначе може да пукне ако се стави у врућу рерну. Воће и бобице стављају се у густ слој на дно тегле и не попуњавају посуду више од половине. Радни предмет је напуњен топлом водом. Пре него што замотате поклопац, уверите се да нема рупа или убода.
Са шивањем се најбоље носе полуаутоматске и аутоматске машине које стварају вакуум без продирања ваздуха.
Лимени поклопци који нису лакирани обично брзо оксидирају и нису погодни за дуготрајно складиштење. Због тога је боље изабрати лакиране поклопце за вишекратну употребу. Стаклени поклопци су веома крхки и захтевају пажљиво руковање, али се могу користити неколико година за редом. Ивица поклопца не би требало да има неправилности, огреботине или друге недостатке кроз које ваздух може да уђе у теглу.
Након тога, тегле се окрећу и стављају наопачке, умотају у топли пешкир и оставе један дан. Ако при превртању компот исцури или се формирају мехурићи ваздуха, онда се увијање мора поновити. Обмотавање пешкиром вам омогућава да продужите процес стерилизације - мање су шансе да се микроорганизми размножавају у топлом или врућем компоту.
Готови производи се чувају на топлом и хладном месту, далеко од сунчеве светлости. Препоручљиво је користити готове конзерве у року од годину дана, јер је немогуће замотати савршено стерилне производе код куће. Компот ће се постепено кварити и постати плесан.
Зашто банке могу експлодирати?
Најчешће, узрок експлозије тегле је недовољно чишћење воћа или бобица. Свака трулеж је узрокована радом микроорганизама који се активно размножавају у слатком компоту, изазивајући накупљање гасова, због чега тегле лако експлодирају и након квалитетног заваривања.
Компот од јабука често експлодира због лоше стерилизације. Ово воће садржи велику количину киселине, која активно ферментира и сама изазива ослобађање гасова.Компот од јабука који је превише кисео или газиран не морате да баците, већ направите јабуковачу од јабуке.
Шта учинити ако је компот замућен или у њему има пене?
Чим се у компоту појави бела пена, потребно га је отворити и поново добро стерилисати - на пример, кувати 10-15 минута. Тада се већина производа може сачувати. Ако се компот од јабука запенио, од њега можете направити јабуковачу или пиво – само држите флаше или тегле у хладној просторији.
Ако је компот од кајсија или шљива ферментирао, али није постао плесан, не мирише покварено или има оштро промењен мирис, онда можете направити домаће вино.
Да бисте то урадили, само ставите садржај тегле у посебну посуду за ферментацију и додајте шећер. За три литра довољно је 100-200 грама. Ставите гумену рукавицу преко посуде и оставите је на миру неколико недеља. Добијени напитак се филтрира помоћу левка и затим чува у фрижидеру неколико месеци. Резултат је веома укусно домаће вино са деликатном аромом.
Многе домаћице више воле да додају велику количину шећера и праве укусан џем од поквареног деликатеса. Једина смртна казна за компот је буђ. Ако се на површини појави тамна кора, можете је пажљиво уклонити и прокувати преосталу течност. Али ако се гљивица проширила по тегли, онда ће компот морати да се баци - може бити опасан по здравље.
Да ли треба да окренете тегле?
Уобичајено је да се увојци преврћу након шивања - на тај начин можете одмах утврдити грешку у стерилизацији и шивању. Ако поклопац не прилеже чврсто, у компоту ће се скоро одмах створити мехурићи или ће течност исцурити на сто.Тако ће домаћица моћи одмах да види тегле које нису спремне за складиштење и брзо понови конзервацију пре него што се храна потпуно поквари.
Не морате да окрећете теглу, али само ако сте сигурни у своје искуство и знате да ваздух или течност не могу да уђу споља.
