15 најбољих рецепата за прављење киселог зеленог лука за зиму

Укисељени зелени лук, припремљен за зиму, помоћи ће домаћицама у припреми јела у време када није тако лако добити свеже зеленило. Припрема није само укусна, већ и богата витаминима садржаним у свежем перју. Многи кувари, који су једном направили ову припрему, тешко могу замислити зимски мени без оригиналне посластице.

Карактеристике бербе зеленог лука за зиму

Чак и перје са малим главама, на пример, сетови, могу се сакупљати за зиму. Познато је да убрано зеље брзо губи квалитет и атрактиван изглед, па се мора одсећи непосредно пре бербе. Преостало земљиште се уклања са перја, опере и остави да се осуши. Празилук се припрема заједно са белим делом, сечећи на ситне комаде. Сорта љутике, која постаје све популарнија међу баштованима, даје мало зеленила, па се за кисељење користе готово само главице. Конзервацију можете допунити било којим биљем по вашем укусу.

Избор и припрема зеленила

Перје намењено за маринаду мора бити свеже, богате боје и без оштећења, знакова увенућа или жућења. Зеленило се темељно опере и пусти да се осуши, након чега се исече на комаде потребне величине.

Како дуго сачувати перје лука?

Постоји много метода које вам омогућавају да сачувате радне предмете дуго времена. Свака домаћица може по сопственом нахођењу да модернизује препоручене рецепте додавањем зачинског биља.

Рецепт са копером

Хрскави кисели лук добија се тако што се припрема заједно са копром. По жељи додајте мало першуна. Биће потребни следећи састојци:

• перје - 1000 г;
• зелени копер - 250 г;
• семе копра - 1 кашичица;
• алева паприка - 12 грашка;
• сирће 6% - 0,8 л;
• шећер - 1 кашичица;
• сол - 3,5-4 кашике. л. за 1 литар воде.

Припремљени зелени лук сече на мале комаде. Од соли и воде направите расол и прелијте лук, оставите 2 дана. Након тога, расол се исцеди.Копар се ситно исецка и бланшира, па се додаје у лук. Све зеленило се темељно меша и ставља у припремљене контејнере. Од сирћета, семена копра, бибера и шећера прави се маринада и сипа се у тегле са зачинским биљем. Конзервација се стерилише и умотава.

Опција са лимуном

Лук можете киселити без додавања сирћета, замењујући га лимуновим соком. За припрему ће вам требати:

• зелено перо - 0,5 кг;
• лимун - 1 ком .;
• сунцокретово уље - 2 тбсп. л.;
• шећер - 1,5 кашичице;
• сол - 1/2 кашичице;
• вода - 50 мл;
• Млевени бели бибер - по укусу.

Перје је исецкано и зачињено млевеним белим бибером, добро мешајући. Додајте преостале састојке, сок и лимунову корицу у топлу воду. Лук се ставља у теглу и пуни маринадом и чува у фрижидеру.

Са лимунском киселином

Ако није могуће направити препарате у лимуновом соку, онда можете користити лимунску киселину. Овај рецепт производи љутику заједно са малим главицама које су укусне. За припрему ће вам требати:

• главе са младим перјем - 0,5 кг;
• лимунска киселина - 6 г;
• вода - 100 мл;
• сол - 1⁄2 тсп;
• каранфилић - 1 пупољак;
• ловоров лист - 1 ком .;
• црвена паприка, цимет, црни бибер у зрну - по укусу.

Доведите воду са зачинима и лимунском киселином до кључања. Баците ловоров лист на дно тегле, па додајте зелену масу и сипајте маринаду. Конзервација се чува у фрижидеру.

Са сољу

Постоји једноставан начин за припрему зеленог лука са сољу. Да бисте то урадили, мораћете да узмете:

• перје - 1000 г;
• сол - 250 г;
• Рафинисано сунцокретово уље - 4 тбсп. л.

Припремљено перје се дроби. Сипајте со у чинију, додајте сецкани црни лук и добро промешајте, лагано га згњечите.Пакујте зеље у стерилну посуду, сипајте уље на врх и затворите.

На корејском

Маринирање по овом рецепту вам омогућава да направите универзални препарат који се може комбиновати и са првим јелима и са прилозима и месом. Следеће компоненте ће бити потребне:

• перје - 2 велика грозда;
• вода - 1 л;
• сол - 3-3,5 кашике. л.;
• сирће 6% - 3-4 кашике. л.;
• пиринчано сирће - 2 тбсп. л.;
• соја сос - 2,5 кашике. л.;
• сусамово уље - 1 тбсп. л.;
• сунцокретово или маслиново уље - 3 тбсп. л.;
• млевена црвена паприка - 1,5 тбсп. л.;
• печено семе сусама - 1,5 тбсп. л.

Исеците перје на велике комаде, сипајте у посуду и додајте воду са сољу и сирћетом, оставите 4,5 сата. Након тога оцедите воду и додајте све остале састојке, добро мешајући. Добијена смеша се остави 24 сата на хладном месту, затим се стави у стаклену посуду и чува у фрижидеру.

Са медом

Користан и лековит препарат се припрема од следећих компоненти:

• перје - 1500 г;
• суво бело вино - 300 мл;
• вода - 300 мл;
• мед - 50 г;
• сол - 1⁄2 тсп;
• свежа мајчина душица - 5 гранчица.

У шерпи помешати мед, со, сирће и воду и кувати пар минута. У стаклену посуду ставите сецкани лук и гранчице тимијана, прелијте кипућом маринадом и стерилишите 10 минута.

Са биљним уљем

Зелени припремљени по овом рецепту задржавају не само арому, већ и сочност. Следеће компоненте ће бити потребне:

• перје - 0,5 кг;
• сол - 1,5 кашичице;
• сунцокретово уље - 4-5 тбсп. л.;
• стони сирће - 1,5 тбсп. л.

Припремљено перо сече на мале комаде. На дно тегле се сипа трећина кашичице соли, затим слој збијеног зачинског биља дебљине 2 цм, па опет со и поново лук. Ово се ради док се тегла не напуни.Сунцокретово уље се кува, сирће се сипа у њега, а затим се сипа у зеленило. Можете замотати конзерве.

Конзервирани зелени лук

За припрему укусног препарата биће вам потребно:

• младо перје - 1000 г;
• копер и першун - опционо;
• вода - 1 л;
• сирће - 275 мл;
• шећер - 60 г;
• сол - 1 тбсп. л.

Припремљено зеленило исеците на мале комаде. У врелу воду додајте со, шећер и сирће. Упакујте зеље у посуду и прелијте кипућом маринадом, стерилишите 25 минута.

Како правилно замрзнути зелени лук за зиму?

Да бисте замрзнули перје лука за зиму, мораћете да их пажљиво припремите, а затим исеците на мале комаде. Ставите зеље у припремљене кесе (обичне или посебно дизајниране за замрзавање), покушавајући да истиснете што више ваздуха. Препоручљиво је да се кесе обликују равно како бисте уштедели простор у замрзивачу. Ставите радни предмет у замрзивач, где ће задржати свој квалитет до шест месеци.

Сушење лука

Једноставан, приступачан и поуздан начин припреме зеленила за зиму је сушење. Вриједно је запамтити да се перје лука исушује и смањује запремину за око 6 пута, тако да за бербу за будућу употребу морате узети више зелене масе. Најлакши начин да осушите своје биље је да их осушите на отвореном. Да бисте то урадили, потребно је да фино исецкате опрано и осушено перје и раширите га на новинама у једном слоју.

За сушење се користи и сито, чије је дно прекривено газом. Ако кућа има конвекцијску пећ, зеленило се суши за само пола сата на горњој решетки на температури која не прелази 70 °Ц. У градском стану, лук се суши 2-3 сата у рерни на температури од 40-50 Ц. Ако се поштују све препоруке, 80% свих хранљивих материја се задржава у зеленилу.

Како киселити зелени лук кисељењем

За једноставну и укусну припрему биће вам потребно:

• зелени лук - 1000 г;
• крупна камена со - 0,2 кг.

Припремљено зеље исецкајте и ставите у стаклену посуду, посипајте сољу. На крају се сипа слој соли и врши притисак. После пар дана појављује се сланица. Ако се то не догоди, повећава се тежина угњетавања. Ферментација траје 3 недеље.

Лук са дивљим белим луком

Оригинална и здрава ужина припрема се од следећих састојака:

• лук и дивљи бели лук - 2 кг;
• вода - 1 л;
• стони сирће - 200 мл;
• бибер у зрну - 20 г;
• сол и шећер - 2 кашике. л.

Правилно припремљени зелени се исече на велике комаде, сипају у тигањ и додају бибер. У воду додајте шећер и со, прокувајте и додајте сирће. Припремљену маринаду прелијте преко зеленила, оставите да се охлади, ставите у посуде и чувајте у фрижидеру.

Рецепт за пасту од зеленог лука

Зимска припрема пасте од зеленог лука се прави од следећих састојака:

• вода - 350 мл;
• стони сирће - 2,5 тбсп. л.;
• сол - 2 тбсп. л.;
• сунцокретово уље —— 60 г;
• перје - 1 кг;
• остало зеленило - опционо.

Припремљено зеленило се меље блендером или млином за месо у пасту, додају се со и сирће, темељно мешају и стављају у стаклену посуду. Одозго сипајте биљно уље, протресите, додајте још уља и чувајте у фрижидеру.

Како правилно складиштити радне предмете?

Рок трајања и услови складиштења биљних препарата директно зависе од начина њихове производње и коришћене рецептуре. По правилу, конзервирање се чува у хладној, мрачној просторији (на пример, у подруму) или у фрижидеру неколико месеци. Осушено перје лука не губи својства 2 године ако се чува у сувој, мрачној просторији. Смрзнуто зеље добро се чува у замрзивачу до 6 месеци.