13 корак по корак рецепата за припрему грицкалица од патлиџана за зиму

Патлиџан је здраво и задовољавајуће поврће које не губи своју нутритивну, енергетску и укусну вредност ни током дуготрајног складиштења. Предјело од патлиџана за зиму је прилично једноставно за припрему, а није потребно користити рецепте са стерилизацијом. Огроман избор опција, укључујући тиквице, корејски, са укусом печурака, зачињени, парадајз и у облику лечо, чини патлиџан главним састојком за припрему тако популарним међу домаћицама.

Карактеристике припреме грицкалица од патлиџана за зиму

Важна нијанса је правилна припрема тегли за конзервирање. Патлиџани су захтевни када су у питању услови складиштења у контејнерима, тако да је прилично тешко обезбедити да тегле не експлодирају или набубре ако се неправилно припреме. Важно је да:

• тегле су биле прилично велике - оптимално од литара запремине;
• На контејнеру није било струготина или пукотина.

Посуде се исперу раствором соде, а затим исперу топлом водом.

Стерилизација је потребна у 90% случајева - ставите посуђе на излив чајника са кључањем воде, користите микроталасну или рерну.

Правила за избор и припрему састојака

Одабир одговарајућих артикала је кључ за укусно и здраво јело које ће украсити не само ваш свакодневни, већ и празнични сто. Препоручљиво је започети конзервирање одмах након бербе или куповине поврћа. Патлиџани не толеришу дуготрајно складиштење - губе влагу и постају суви, специфична светлост и пријатна горчина се замењују јаком горчином.

Такође је потребан предтретман. За било који рецепт, поврће се прво мора опрати, а затим осушити. Гуле се са коже, ако је јако тврда, са петељки. Потапање у благо слану воду 1-2 сата помоћи ће да се ослободите горчине. Али ова метода није неопходна ако говоримо о малом поврћу које је недавно сазрело.

Најукуснији рецепти - „Прсте ћете полизати“

Међу многим рецептима, следећи су популарни.

Једноставно предјело од патлиџана, лука, парадајза и шаргарепе

Ово зимско предјело ће изгледати прикладно на свакодневном столу, али ће, нажалост, изгледати рустикално на празничном столу. Предност је његова минимална цена (током сезоне састојци коштају пени) и једноставност упутства. Требаћеш:

• 3 килограма патлиџана (претходно куваних 15 минута у боћастој води на коцкице);
• 2 килограма шаргарепе, парадајза;
• 1 килограм лука;
• 4 комада ловоровог листа, 7-8 грашка алеве паприке и каранфилића.

За маринаду се у води разблажи 75 грама соли, 50 грама шећера и 80 грама 9 одсто сирћета. Скувајте патлиџане у води, а затим ставите кришке у цедиљ, избегавајући контаминацију.

Када вода исцури, припремите поврће: шаргарепу исеците на тракице и пропржите у тигању. Додајте бели лук по жељи. Припремите маринаду са листе састојака и доведите до кључања. У тегле које су претходно очишћене и стерилисане ставите слојеве патлиџана, а на њих слој поврћа. Прелијте кипућом маринадом и заролајте. Стерилизирајте најмање 3 минута.

Опција са бибером

Верзију са бибером можете припремити по истом алгоритму као и претходна. Корак по корак план:

• припремите састојке;
• направити маринаду;
• Патлиџане скувати и у смесу додати остало поврће (по жељи);
• помешати са маринадом и стерилисати;
• уваљати у тегле.

Посебност овог рецепта је његова сложена маринада. Мораћете да узмете 2 каранфилића, 1 ловоров лист и додајте 4 и 3 грашка црног и белог бибера, респективно, по литру воде.

Са тиквицама

Предјело са тиквицама брзо ће утажити глад и добро ће доћи за празничну трпезу. Требаћеш:

• укупно 1 килограм шаргарепе и лука;
• По 2 килограма патлиџана и тиквица.

Потоњи узимају свеже, тврде, кожа се не уклања.Направите маринаду од 70 грама соли, 50 грама шећера и 90 мл 9% сирћета. Прво се кувају патлиџани, а за то време шаргарепа, лук и тиквице пржене до златно смеђе боје у тигању на 50 грама сунцокретовог уља. Смеше се мешају, стављају у тегле и стерилишу.

Зачињено предјело од патлиџана "Огониок"

Лепо и светло предјело ће украсити сто и допасти чак и онима који не воле патлиџане. Зачињен је, тако да савршено допуњује јела од меса и рибе. Списак састојака:

• 3 кг патлиџана;
• 1 кг слатке црвене паприке, 5 горких махуна;
• 2 главице белог лука;
• 1 чаша сирћета и сунцокретовог уља;
• 2 кашике шећера и соли.

Састојци су припремљени, бибер се пролази кроз млин за месо. Патлиџани се ситно исецкају и прже на уљу до златно смеђе боје. Фил се скува у шерпи, патлиџани и паприка се додају у воду направљену од сирћета, уља, соли и шећера. Смеша се кува 15 минута на лаганој ватри и брзо се сипа у тегле.

Ужина без стерилизације

Занимљива опција је без стерилизације, што штеди драгоцено време. Морам да узмем:

• килограм јарко љубичастих плодова средње величине;
• 1 гомила копра;
• 1 глава белог лука;
• 50 грама соли и шећера, 90 грама залогаја 9 посто, каранфилић, алева паприка црни и бели бибер, ловоров лист;
• биљно уље, рафинисано без мириса.

Прво припремите маринаду, а након што проври додајте мешавину сирћета. Поврће се исече на кришке од 2 центиметра, додају се бели лук и копер. Баците у маринаду и кувајте на лаганој ватри испод поклопца 7 минута. 150 мл биљног уља се загреје у тигању, бели лук се пржи у њему минут, додају се патлиџани, претходно уклоњени из воде.Најважније је брзо ставити смешу у тегле и умотати брзином муње, не дозвољавајући да се охлади.

Предјело од патлиџана "Кобра"

Зачињено предјело се састоји од истих састојака и прави се по истом алгоритму као и Огониок. Једини изузетак је да морате узети и парадајз, першун и копар.

Сви састојци, осим главних, млевени су кроз млин за месо. Главни састојак се кува, а затим се додаје у смешу.

Предјело "Мањо"

Прво се парадајз врти у машини за млевење меса, патлиџан се исече на кругове, а паприка и лук на тракице. Комбинују се инциденти, додају се пржене љуте паприке, бели лук и шаргарепа. Рецепт за бугарску салату је згодан, пошто се у смешу додају шећер, со, сирће, уље и бибер, а затим се све напуни водом и динста 20 минута.

"десет"

Обавезно користите младе патлиџане. Требаћеш:

• по 10 комада патлиџана, лука, слатке паприке;
• сирће 3 процента;
• стандардни зачини.

Ставите сецкано поврће у шерпу и динстајте 40 минута.

"таштичин језик"

Прелепо предјело које није срамота ставити на празничну трпезу. Морати:

• исећи на кришке;
• пржите лук, шаргарепу и паприку у тигању;
• умотати у тањире.

Маринада је стандардна - користи се 9 одсто сирћета, соли, шећера.

На корејском

Слатка и кисела маринада даје пикантан укус поврћу. Све је исечено на мале траке. Додајте у тигањ један по један:

• уље;
• лук;
• шаргарепа;
• бибер;
• Плави патлиџан;
• вода;
• сол, шећер, бибер;
• першун, бели лук.

На крају ставите сирће. Оставите поврће да се упије у ароме 40 минута.

Патлиџан у парадајзу

Ради се на стандардан начин – по првом алгоритму. Али посебност је у томе што се током пржења у поврће додаје сок од парадајза или ољуштени парадајз.Сок и парадајз паста из продавнице неће радити - потребни су вам домаћи препарати.

Делициоус лецхо

За лечо можете узети више парадајза и паприке. Састојци се крчкају на лаганој ватри, избегавајте лепљење и губљење облика. Користите мање маринаде, требало би да добијете чврсту супстанцу (након шавова, поврће ће пустити сок, а лечо у теглама ће постати течно).

"Као печурке"

Патлиџани, као и печурке, имају изванредан укус и текстуру. Технолошке карактеристике:

• опрати и потопити храну, исечену на коцке;
• Ставите комаде у врелу воду и кувајте од кључања 4 минута;
• оцедити у цедиљку;
• исецкати бели лук и направити маринаду од сирћета.

Ставите комаде патлиџана у тегле, наизменично са зачинима и белим луком, прелијте их маринадом и стерилишите 45 минута.

Рок трајања и правила складиштења

Нестерилизоване зимнице чувају се у подруму на ниским температурама, а ако слободан простор дозвољава и у фрижидеру. Они који су подвргнути стерилизацији су у остави. Рок употребе - до 2 године за стерилизоване, нестерилизоване - до 12 месеци. Након отварања, препоручљиво је појести јело у року од 8-9 дана.