Очуване печурке су саставни атрибут свечане гозбе, а кисељење ових шумских становника је посебно задовољство. Печурке су тешко сварљиве за тело и контраиндиковане су за децу млађу од 7 година, па их треба конзумирати умерено. Главна ствар је да се уверите да је увијање добро урађено, а питање колико дуго можете чувати домаће слане и киселе печурке зависи од врсте поклопца и начина чувања.
Опште препоруке за складиштење
Важно је правилно чувати домаће печурке у стакленим теглама, јер убрани производи имају директан контакт са земљом и не треба се у потпуности ослањати на правилну стерилизацију. Ако се не поштују режими и рокови складиштења, у конзервираном производу могу се размножавати трулежне бактерије и ботулинум вирус, који ослобађа смртоносни отров - ботулинум токсин.
Белешка! Када се ботулинум вирус умножава, изглед и укус конзервисане хране се ни на који начин не мења.
Рок трајања киселих печурака
Хајде да размотримо рок трајања домаћих печурака под различитим условима складиштења за контејнере са производима, поклопцима који се користе и начинима очувања.
Без фрижидера
Печурке конзервиране у стакленим теглама под пластичним поклопцима чувају се без хлађења не више од 1 месеца, под металним и стакленим поклопцима - не више од 3 месеца. Место складиштења контејнера може бити мезанини, оставе или простор испод прозорске даске.
Температура ваздуха не би требало да буде већа од 25 степени. Оптимални температурни опсег за чување печурака без фрижидера је 15-18 степени. Важно је да сунчеви зраци не падају на производ, јер доприносе уништавању органске материје.
У фрижидеру
Најбољи услови за чување конзервираних печурака су у фрижидеру или подруму. У овом случају, оптимални температурни опсег за очување хранљивих материја је 0-4 степена. Рок трајања празнина у овом случају зависи од врсте поклопца:
- чување под полиетиленским поклопцима – 6 месеци;
- под металним поклопцима – 1 година;
- под стакленим поклопцима – 2 године.
Када метални поклопци дођу у контакт са раствором соли, шећера и сирћета, почињу да оксидирају. Ако нисте сигурни да лимени поклопац поуздано одолијева оксидативним процесима, не чувајте такву теглу у фрижидеру дуже од 3-4 месеца.
У замрзивачу
Пошто се раствор соли маринаде не смрзава, конзервиране печурке се могу чувати у замрзивачу кућног фрижидера. Тако се боље чувају цевасти организми печурака, за разлику од ламеларних, које након одмрзавања могу изгубити еластичност и постати превише мекане. Рок трајања печурака у замрзивачу је 2 године.
Након отварања поклопца
Након отварања, конзервирани производи под гвожђем и другим врстама поклопаца чувају се у фрижидеру не више од једног дана. Да бисте хранили мали број људи, изаберите мале тегле тако да се производ може конзумирати у 1-2 дозе. За жетву укусних шумских створења најбоље су погодне посуде запремине 0,7-1,0 литара.
Рок трајања сланих печурака
Многе домаћице соли печурке у кадама са купусом. У подруму, рок трајања тако укусног препарата након потпуног сољења је 2-3 месеца. Слане печурке у тегли користећи конзерванс у облику соли, шећера и зрна сенфа могу се чувати у фрижидеру 1 месец.
Зашто је прекомерно задржавање печурака опасно?
Приликом дуготрајног складиштења, посебно на температурама изнад 20 степени, бактерије и вируси могу да почну да се интензивно размножавају у теглама са препаратима, изазивајући тровање организма - од баналног пролива и повраћања до конвулзија и губитка свести. Први знаци тровања јављају се између 2 и 12 сати након узимања производа. Ако се то догоди, потребно је одмах позвати хитну помоћ.
Остале непријатне последице предугог складиштења печурака су оксидација металних поклопаца са развојем рђе и раст буђи унутар тегле. Такви препарати се не могу јести.
Где чувати киселе печурке?
Детаљно смо разговарали о томе да су најбољи услови за чување укисељених печурака у фрижидеру или подруму, али препарате од печурака за зиму можете држати и у простору испод прозорске даске или оставе. Главна ствар је усклађеност са температурним режимом и наведеним периодима складиштења.
Будите пажљиви када припремате печурке код куће, не узимајте непознате или непознате примерке, не сакупљајте их дуж аутопутева, јер ови специјални производи адсорбују тешке метале из издувних гасова. Чувајте себе и своје најмилије!
