Парадајз са семеном сенфа за зиму се испоставља веома нежним. Комбинују слатке и киселе ноте и лагану зачинску арому биља. Конзервација је одличан додатак сваком јелу, а може послужити и као самостална хладна ужина.
Рецепти за парадајз са сенфом су разноврсни: кисели, сољени, благо сољени, са целером.
Општи принципи и савети за кување
Пре кисељења парадајза, требало би да се упознате са неколико општих принципа.
- За бербу се бирају само зрели, густи плодови.Месне сорте су боље прилагођене.
- Да би плодови у тегли имали исти укус, поврће се сортира по величини и зрелости.
- Сви састојци се перу и осуше пре конзервисања. Покварени производи се уклањају.
- Зачини су најбољи ако их самељете, а не купујете готове.
- За препарате су погодни сенф и прах. Ако парадајз маринирате у зрну, укус ће бити деликатнији.
- Да тегле не би пуцале приликом сипања кључале воде, стављају се на оштрицу ножа.
- Парадајз се боље маринира ако у њима направите убоде у пределу стабљике. Ако поврће преполовите, кисељење поприма карактеристичну боју сенфа.
- Рецепти за парадајз са семеном сенфа за зиму пружају само приближан број састојака. Количина зачина варира у зависности од личних преференција укуса.
Класичан начин чувања за зиму
Маринирани парадајз са сенфом има светлу слатку и киселу нијансу. Укус сенфа у комбинацији са слатким грашком и зачинским биљем даје поврћу зачињену арому. Класична метода припреме је једноставна и не захтева додатну стерилизацију.
Састојци:
- парадајз 1 кг;
- вода 1 л;
- гранулирани шећер 2,5 тбсп. л.;
- крупна со 3 кашичице;
- сирћетна киселина 100 мл;
- ловоров лист 2 листа;
- семе сенфа 1 кашичица;
- бибер 7 грашка;
- грана копра.
Мирисно биље и зачини су назначени за припрему литарске тегле за кисељење.
- Унапред стерилишемо тегле и поклопце. Ставите копар на дно посуде. Чврсто притисните парадајз на врху.
- Напуните препарате кипућом водом. Стерилизирајте тегле 10 минута. У овом тренутку доведите литар воде до кључања. Додајте му со, сирћетну киселину и шећер.
- Чекамо да расол поново прокључа и да се кристали потпуно растворе.После овога додајте семенке алеве паприке и сенфа. Расол се кува не више од 10 минута.
- Оцедите охлађену воду из тегли. Напунимо контејнере припремљеном маринадом уз додатак ловоровог листа.
- Замотамо тегле са металним поклопцима.
Конзервирани парадајз је одличан за складиштење у подруму или остави.
Рецепт са семенкама француског сенфа
Сланица са семеном француске горушице омогућава вам да парадајзу дате богатији укус. Препоручује се кисељење само зрелих плодова.
Састојци:
- 8 парадајза;
- 2 чена белог лука;
- гомила цилантро и копра;
- 2 ловорова листа;
- 20 г шећера;
- 15 г соли;
- 1 тсп сенф;
- 10 комада црног бибера;
- 10 мл сирћетне киселине;
- 1 литар воде.
Конзервирање се врши у тегли од 1 литра. Број потребних парадајза може се разликовати од назначеног.
- Парадајз припремамо унапред. Оперимо их и осушимо. Затим ставите поврће у стерилисану теглу.
- У парадајз додајте ољуштени бели лук, ловоров лист, зачинско биље, семенке горушице и црни грашак.
- Сипајте кипућу воду у тегле. После пар минута, сипајте у тепсију. Припремите сланицу уз додатак соли и гранулираног шећера. Након кључања, додајте сирћетну киселину.
- Напуните радни предмет врућим сланим раствором и сачувајте га. Пустите да се тегле охладе природно.
Ова конзервација се може уживати током целе зиме. Одлично се слаже са различитим врстама меса.
Рецепт за благо слани парадајз
Поврће кувано у мало сланој маринади је веома укусно.
Састојци:
- 6 кг парадајза;
- 0,5 кг целера;
- 2 главице белог лука;
- алева паприка 30 грашка;
- ловор;
- 250 г соли;
- 0,5 кг шећера;
- 200 г семена горушице.
Погодније је за зиму затворити парадајз у тегле од 3 литра. За кисељење се користе мали или средњи плодови.
- Поврће претходно добро оперемо и осушимо.
- Нарежите целер и бели лук на мале тракице.
- На парадајзу правимо неколико убода у пределу стабљике. У сваки убод умешајте комад белог лука и целера.
- На дно унапред припремљених тегли ставите ловоров лист, шећер, кухињску со и слатки грашак. Поврће равномерно распоредите по посудама.
- Напуните тегле кипућом водом и оставите неколико минута. Охлађену течност сипајте у посебан плех, помешајте је са сољу и шећером. Доведите саламуру да прокључа.
- Напуните готову конзерву добијеном сланом водом. Ставите семенке сенфа на парадајз и затворите поклопце.
- Припреме маринирамо 5 дана у хладној просторији. После наведеног времена, оцедите расол, проврите и поново сипајте у тегле. После овога замотамо конзервацију. За зиму чувамо парадајз у подруму или подруму.
