Обилност бербе парадајза даје домаћицама могућност да поред припреме стандардног киселог парадајза смисле нешто ново и необично чиме ће изненадити породицу и пријатеље. Припрема парадајза са млевеним црним бибером за зиму неће изазвати никакве потешкоће. Посебност рецепта је у томе што су плодови исечени на кришке. Крајњи резултат је укусно предјело које ће одушевити не само током породичне вечере, већ ће украсити и празничну трпезу.
Карактеристике киселог парадајза са млевеним бибером за зиму
Следећи једноставне, али важне савете помоћи ће вам да добијете савршену зимску ужину:
- Пажљиво ставите половине парадајза, без гњечења;
- Сунцокретово уље се може заменити маслиновим уљем;
- Део наведене количине шећера може се заменити медом, тада ће парадајз имати пријатан укус и арому меда.
- Парадајз ће бити спреман за месец дана.
Како одабрати праве састојке?
Успех припреме зависи од правилне припреме потребних компоненти. Неколико савета за избор парадајза и зачинског биља:
- плодови треба да буду чврсти и меснати јер су исечени на пола или на четвртине;
- користити плодове исте сорте, исте величине и степена зрелости;
- поврће мора бити цело, не оштећено или згњечено;
- зеленило мора бити свеже, све лоше гране са знацима кварења и трулежи морају бити уклоњене.
Правила за припрему контејнера
Захтеви за избор и припрему контејнера:
- Препоручује се употреба лименки запремине од 0,75 литара до 1,5 литара;
- морају бити нетакнути, без чипова на врату, иначе неће бити могуће херметички затворити;
- контејнер се мора темељито опрати, препоручује се употреба соде;
- Нема потребе за стерилизацијом тегли, јер технологија припреме укључује фазу стерилизације.
Најбољи рецепти
Сви рецепти представљени у наставку су основни. По жељи, сет компоненти се може диверзификовати додавањем паприке. Није искључена употреба омиљених зачина (цилантро, коријандер, босиљак, звездасти анис, ким, цимет, каранфилић).
Маринирано црним бибером
Да бисте добили ову слану зимску ужину потребно вам је:
- парадајз - 2 килограма;
- бели лук - 3 чена;
- листови рибизле и трешње - по 3-4 листа;
- копер - 3-4 кишобрана;
- сунцокретово уље - 45 милилитара;
- црни бибер - 10 грама;
- вода - литар;
- сол - 25 грама;
- шећер - 45 грама;
- сирће - 70 милилитара.
Редослед:
- Ставите бибер на тањир.
- Поврће оперите, осушите, исеците на половине, свако умочите у бибер, исеченом страном надоле.
- На дно посуде ставите опрано, осушено зачинско биље, кишобран копра и чена белог лука исеченог на четвртине.
- Ставите половине пресеченом страном надоле.
- Припремите маринаду: прокувајте воду, додајте шећер и со. Након растварања додајте сирће и уље. Сипајте кипућу маринаду, покријте посуду и стерилишите 15 минута.
- Покријте херметичким поклопцем, окрените и умотајте док се потпуно не охлади.
Кришке парадајза са црним бибером
За припрему ове слатке и зачињене ужине потребно вам је:
- лук - 2-3 комада;
- бели лук - 3-4 чена;
- црни бибер - 10 грама;
- јалапено бибер - комад;
- парадајз - 2 килограма;
- першун (зелени) - гомила;
- сунцокретово уље - 35 милилитара;
- вода - 2 литра;
- сирће - 65 милилитара;
- шећер - 170 грама;
- сол - 55 грама.
Редослед:
- Парадајз оперите, осушите, исеците на 4 дела. Поспите црним бибером.
- Огулите лук и исеците на пола прстена.
- Огуљене чен белог лука исеците на кришке.
- На дно ставите лук, бели лук, половину першуна и јалапено.
- Ставите сецкани парадајз и прекријте преосталим першуном.
- Направите маринаду: прокувајте воду, додајте шећер и со. Када се растворе, сипајте уље, сирће и сипајте кључалу маринаду у тегле.
- Стерилизирајте четврт сата. Чврсто затворите, окрените и умотајте.
Опција са млевеном црвеном паприком
Љубитељи зачињеног ће ценити ово предјело.Овај рецепт користи исти број компоненти као што је наведено у претходном. Али пошто је ово слатко-зачињен парадајз, потребно је додати 15 грама црвене паприке.
Редослед:
- На дно припремљене посуде ставите лук, исечен на пола прстена, и першун.
- Плодове оперите, осушите, преполовите без пресецања до краја.
- Исецкајте бели лук помоћу пресе за бели лук.
- Сечен парадајз поспите црвеном паприком, подмажите мешавином белог лука, затворите и ставите у теглу.
- Припремите расол (према претходном рецепту), прелијте парадајз, стерилишите четврт сата и затворите херметичким поклопцима. Окрените и добро поклопите док се потпуно не охлади.
Даље складиштење радних предмета
Контејнери са парадајзом се препоручују да се чувају у хладној, тамној просторији, рок трајања је од једне до две године. У собним условима, затворена тегла може се чувати годину дана. Рок трајања отворене тегле у фрижидеру је једну до две недеље.
Ако је површина саламуре прекривена белим филмом, парадајз се покварио.
