Хладни кисели парадајз за зиму: 9 најбољих рецепата корак по корак

Хладни кисели парадајз за зиму испада невероватно укусан и ароматичан. Хладна метода омогућава очување максимума витамина и минерала који се налазе у свежем поврћу. Овај парадајз можете ставити и на свакодневни сто и на свечани.

Садржај

Карактеристике кувања парадајза на хладан начин за зиму
Захтеви за главне састојке
Како правилно припремити контејнере за почетак процеса
Како кувати парадајз хладно код куће
Једноставан рецепт са сирћетом
Опција са сенфом
Древни рецепт
Коришћење зеленог парадајза
Коришћење сланог парадајза
Са медом
Са белим луком
Са слатким бибером
Са шаргарепом
Услови складиштења

Карактеристике кувања парадајза на хладан начин за зиму

Хладно кувани парадајз се може користити не само свеж, већ се користи и за прављење ароматичне адјике, кечапа или соса.

Вруће сољење је прилично тешко, јер захтева загревање воде неколико пута и стерилизацију контејнера. Хладноће је потребно нешто мање времена, али се морају поштовати одређене карактеристике. У супротном, радни предмет ће набубрити, а сви напори домаћице ће отићи у канализацију.

Хладно сољење, осим што штеди време, има и друге предности. Међу њима су:

парадајз не губи хранљиве материје и микроелементе;
технологија је прилично једноставна и можете је одмах запамтити;
Парадајз према рецептима је спреман за 3-4 недеље.

Поврће испада еластично, кожа им се не распада, као што се често дешава ако их неколико пута прелијете кључалом водом (методом врућег сољења).

Захтеви за главне састојке

Парадајз за све рецепте је одабран да буде средње величине, али меснат. Доћи ће из ваше баште, или из продавнице или пијаце, али увек домаће. Обавезно изаберите црвени парадајз. Зелене и ружичасте нису погодне за методу хладне маринаде. Сваки плод се пажљиво прегледа да ли има трулежи или плесни. Парадајз треба да буде истог степена зрелости, али ни у ком случају не презрео - распао ће се и слегнути на дно као каша.

Свако поврће се добро опере и осуши. Дршка се уклања, а чачкалицом се направи мала рупа у близини места где се одваја. Ово је неопходно како кожа не би пукла током складиштења.

Како правилно припремити контејнере за почетак процеса

Контејнери се припремају на следећи начин:

Узмите тегле од три литра, темељно их оперите детерџентом и содом;
Држите сваки контејнер изнад водене паре 5 минута;
Покријте пешкиром и оставите вратом доле.

Супротно популарном веровању, можете користити било коју со за рецепт за хладну методу. Али одређени акценти се појављују при избору једног или другог. Дакле, ако додате јодирану со, у саламури ће се појавити мало горчине, што није по укусу. Марине је такође погодан, али је најбескориснији (треба узети 1,5 пута више). Црни садрже максимум калијума, па ће надокнадити његов недостатак у људском телу. Препоручљиво је користити крупну со. Постоји ризик да ће употреба ситних житарица довести до распадања парадајза.

Како кувати парадајз хладно код куће

Узмите један од рецепата који волите.

Једноставан рецепт са сирћетом

Мораћете да узмете:

2 килограма главног састојка;
20 грама сирћета 9 посто;
По 1 кашика шећера и соли.

Маринада се прави класична, која се користи и за врућу методу. У њега, на основу тегле од три литра, додајте 4 чена белог лука, 2 кишобрана свежег копра, листове рибизле, рен, трешње.

Прво, сви листови су постављени на дно. Ставите парадајз чврсто, али без притискања. Додајте копар и бели лук на врх. После тога прелијте хладном водом, додајте зачине, со, шећер и оставите на хладном месту.

Након три дана, течност ће постати мутна и појавиће се специфичан мирис. Саламуру треба процедити, прелити назад у поврће и оставити још неколико дана. Након тога, тегле се стављају у фрижидер и чувају 2 недеље.

Опција са сенфом

Састојци:

2 кг парадајза;
150 г соли;
1 тбсп. л. Сахара;
по укусу ловор, бели лук, копер, каранфилић, целер, бибер;
3 кашике. л.сенф што је могуће свежији.

Парадајз се ставља у слојеве у стерилизовану посуду, а између сваког слоја се додају зачини. Маринада се припрема одвојено. Да бисте то урадили, додајте шећер, со и зачине у два литра воде. Охлађену смесу прелијте преко парадајза.

Посебност рецепта је у томе што прави такозвани сенф. Алгоритам је следећи:

чврсто преклопите газу;
обложите врат тегле;
Ставите три супене кашике на сваку теглу. л. сенф;
покрити другим слојем газе.

Оставите на тамном месту неколико дана.

Древни рецепт

За припрему по старом рецепту биће вам потребно:

2 кг главног састојка;
3 кашике. л. сол и шећер;
5 тбсп. л. сирће;
копер, бели лук, першун, целер, босиљак, каранфилић, ловор.

Сланица се прави на стандардни начин и хлади. Узима се само минерална или бунарска вода. Парадајз се ставља са листовима и белим луком у канту, напуњен са саламурином одозго и прекривен лишћем. После три дана, маринада се декантује и бистри кључањем.

Коришћење зеленог парадајза

Узимају се потпуно стандардни производи. Разлика од стандардног рецепта је у томе што се у близини стабљике прави рез - зелене верзије неће моћи да апсорбују влагу и зачине кроз мали убод.

Коришћење сланог парадајза

Такви производи испадају невероватно укусни. Посебност је у томе што се маринирање врши са већ сланим парадајзом. Полажу се на врх посуде и остављају да се кувају четири или чак пет дана.

Са медом

Прави се по класичној рецептури, али се додаје пола количине гранулисаног шећера. Пре употребе мед се топи.

Са белим луком

За теглу од три литра додајте 4 чена белог лука, копер, листове биљке.

Прво се на дно стављају листови, на њих парадајз, а на врху копер и бели лук. После тога прелијте хладном водом, додајте зачине, со, шећер и оставите на хладном месту.