Након бербе добре жетве бибера, време је да се преради. Данас постоји много опција за рецепте са овим састојком, тако да можете изабрати онај који вам се више свиђа. Неки од њих омогућавају брзо добијање киселих краставаца, за које није потребно време утрошено на стерилизацију. Да бисте уштедели енергију, препоручује се да се унапред упознате са најпопуларнијим рецептима за припрему љутих паприка за зиму.
Избор најбољих сорти паприке за припреме
Одабир праве паприке је кључ за добијање укусне посластице. Важну улогу игра укус поврћа, његова величина и дебљина зида. Да бисте припремили лецхо, препоручује се да обратите пажњу на сочне жуте и црвене биљне сорте, које изгледају светлије и укусније када се припремају. За такве рецепте бирају се крупни и сочни плодови, који имају користи у погледу сочности и укуса, а такође олакшавају процес припреме сировина.
За маринаде се препоручује узимање мањег поврћа – лакше се уклапа у тегле и не губи изглед након излагања топлоти. За очување се бирају паприке са дебљином зида од најмање 4 милиметра, чији укус има благу горчину и преовлађујућу слаткоћу. Оптимална тежина плода је од 80 до 150 грама. Најбоље сорте за лечо и конзервирање укључују:
- Авангард је велика сорта са тежином плода до 450 грама; сочност и меснатост чине га идеалним за припрему лечоа и маринада; дебљина зида је од 6 до 7 центиметара.
- Адепт је поврће универзалне употребе, тежина плода је до 110 грама, дебљина зида је од 6 до 6,5 центиметара.
- Богдан је сорта касног зрења која даје јарко жуту паприку, тежине до 250 грама и дебљине зида од 6 до 8 центиметара.
- Идеално - паприке су црвене боје и теже до 150 грама; Посебност сорте је садржај шећера.
Неки рецепти захтевају посебне сорте; коришћење традиционалних сорти није погодно за њих. То укључује опције за припрему зачињених препарата који подразумевају употребу горке или љуте паприке.
Припремите потребне састојке
За препарате се користе зрели плодови, глатке глатке површине, без знакова трулежи и оштећења. Паприке се добро оперу и уклањају се вишак предмета и остатака. Ако је потребно, одрежите оштећена подручја.
Начин обраде зависи од врсте рецепта, па су могуће различите опције. Приликом обраде традиционалних сорти бибера, база се одсече, језгро и семе се уклањају. За зачињене рецепте можете користити цело воће. Најчешће коришћене врсте резања су:
- воће са уклоњеном базом;
- кришке у облику 2 или више делова;
- круговима.
Бербу треба искористити одмах након бербе, јер дуготрајно складиштење доводи до губитка изгледа и квалитетних карактеристика паприке.
Методе припреме зачињене паприке
Данас постоји велики број рецепата за припрему паприке за зиму. Они могу укључивати конзервирање поврћа целог или исеченог на комаде, соло наступ или са додатком другог поврћа. Често се поврће динста са тиквицама, тиквицама, шаргарепом, парадајзом и затим уваља у тегле.
Без обзира на рецепт који изаберете, требало би да се придржавате бројних правила која ће вам омогућити да добијете укусну посластицу и сачувате је током целе сезоне. Главни укључују:
- чистоћа - не само тегле, већ и сав кухињски прибор, укључујући кашике и ножеве, темељно се опере;
- брзина - контејнери се стерилишу непосредно пре стављања производа у њих; ако су се поклопци након обраде охладили, поново их кувајте најмање 10 минута;
- квалитет - сировине морају бити узете без недостатака и знакова трулежи, поврће "пратилац" мора бити без пукотина и оштећења.
Треба узети у обзир специфичности рецепта.Неки од њих предлажу употребу великих паприка са дебелим зидовима, други препоручују одабир плодова са танким зидовима.
Бибер у уљу
Према овом рецепту, поврће је погодно као самостално јело, може се користити као састојак у припреми разних јела. За припрему ће вам требати:
- бибер - 6 килограма;
- сол - ½ шоље;
- биљно уље - ½ шоље;
- 6% сирће - ½ шоље;
- бели лук - 1 глава;
- зеленило - копер и першун.
Поврће се исече на једнаке делове, стави у тигањ и одозго сипа уље. Постигните равномерну расподелу соли и шећера. Кувајте мешавину поврћа 20 минута, не заборавите да стално мешате. На крају процеса додајте ситно сецкани бели лук и додајте сирће. Мешавина поврћа се остави да кључа још 5 минута, након чега се положи у стерилне посуде и покрије поклопцима.
У слаткој и киселој маринади
Прављење овог рецепта је идеална ужина слатко-киселог укуса. Мед присутан у композицији додаје пикантност. Главни састојци:
- бибер - 2,5 килограма;
- вода - 450 милилитара;
- сунцокретово уље - 85 милилитара;
- шећер - 175 грама;
- сол - 1,5 кашике;
- сирће 9% - 150 милилитара;
- мед - 1,5 кашике;
Да бисте додали сјај, препоручује се узимање жутих и црвених сорти бибера, ова комбинација повећава апетит препарата. Поврће се исече на 2-4 комада у зависности од величине, опне се пажљиво уклањају и оперу. Штапићи се, по жељи, исеку на мале коцке, прихватљива је припрема у облику кришки.
Сви састојци, осим бибера, се мешају и припрема се маринада. У тренутку кључања поврће пажљиво спустити у течност и кувати 10 минута док се не добије мекана структура, односно 7 минута да добијете хрскаву ужину.
Препоручљиво је узети тегле од 0,5 литара, просечна потрошња за сваку од њих биће 800 грама бибера. Радни предмет се полаже након темељне стерилизације контејнера. Завршна фаза рада је поступак намотавања и држања лименки наопачке да се охладе под поклопцем.
У парадајзу
Поврће можете маринирати цело у соку од парадајза. Овај препарат се може користити као ужина, или као основа за пуњење са месом или поврћем. За припрему ће вам требати:
- слатка паприка - 3 килограма;
- парадајз - 2 килограма;
- сол - 1,5 кашичице;
- сирће - 0,5 кашичице.
Цео парадајз се опере, површина стабљике се уклања, а затим пролази кроз млин за месо. Смесу од парадајза кувајте 15 минута и на крају посолите. Паприке се оперу, очистите од језгре, целе се ставе у посуду и кувају 20 минута. После овога се додаје сирће, паприке се равномерно распоређују по теглама, маринада се сипа на врх и поклопци се затварају.
Кисело љуто
Овај рецепт ће се свидети љубитељима зачињених јела. Укупно време кувања је 45 минута, од чега ће 15 минута бити потребно за припрему црвене паприке, а 30 за поступак кувања. За 1 теглу запремине 300 милилитара требаће вам:
- љута црвена паприка - 10 комада;
- цилантро, копер - по 3 гранчице;
- мента - 1 гранчица;
- бели лук - 1 глава;
- грожђе сирће - 100 милилитара;
- зачини - 2 кашичице коријандера, 6 црних грашка и 3 алеве паприке, 2 каранфилића;
- ловоров лист - 3 листа;
- сол - 2 кашичице;
- шећер - 1 кашичица.
Зелени су претходно обрађени, узимају се само листови - дебла нису погодна за рецепт због своје грубости.Зачинско биље и ољуштени бели лук треба ситно исецкати.
За кување се користе потпуно припремљене махуне паприке, без зелених жилица, које не морају да имају правилан облик. Поврће се пробија кроз подручје стабљике танким ножем, иначе ће се ваздух акумулирати у шупљини. Ставите поврће у посуду, додајте воду и кувајте испод поклопца 3 минута.
Затим искључите ватру и држите поврће у врелом раствору 15 минута.
Ставите посуду на ватру, додајте 300 милилитара хладне воде, шећер, со, пуну листу зачина, бели лук и зачинско биље. У тренутку кључања додати грожђано сирће. Употреба уобичајеног доводи до губитка ароме, тако да се есенција не користи. Држите посуду на ватри 3 минута, оставите да се кува 15 минута и ставите садржај у претходно стерилисане тегле.
Конзервирано, не стерилисано
Рецепт за конзервирање вам омогућава да добијете укусну хладну ужину и захтева минимално време, јер не укључује процес стерилизације. За кување се користи слатко поврће са дебелим зидовима. Потребни су следећи састојци:
- бибер - 3 килограма;
- шећер - 1 стакло;
- сол - 1 кашика;
- сирће 6% - 1 стакло;
- биљно уље - 1 шоља;
- грашак, ловоров лист - по 3 комада;
- вода - 1 литар.
Паприка се опере, очисти од семена и исече на коцкице. Сипајте воду у велику шерпу, додајте главне састојке, осим бибера, и доведите течност да проври. Ставите поврће и кувајте 5 минута, а затим га што пре ставите у тегле и заролајте.
Грузијски стил за зиму
Пикантни укус грузијског предјела добро иде уз прилоге и јела од меса.Време за припрему производа је минимално, јер нема потребе за стерилизацијом тегли. За 2 лименке, од 0,5 литара свака, требаће вам:
- слатка паприка - 1 килограм;
- першун - 1 гомила;
- сунцокретово уље - 5 кашика;
- шећер - 2 кашике;
- сол - 1 кашика;
- бели лук - 1 глава;
- сирће - 2 кашике;
- кхмели-сунели - 1 кашика.
Ставите сецкано поврће у посуду и исцедите бели лук на врху. Додајте ситно исецкано биље, зачине, шећер, со и путер. Смеша се добро измеша, а затим остави сат времена. После овога, поступак се понавља, посуда се ставља на ватру да кува 15 минута, а на крају се додаје сирће. Темељно измешана ужина се ставља у претходно обрађене тегле и умотава.
Кисељење љутих папричица
Да бисте киселили поврће по овом рецепту, боље је узети зелене сорте. У класичној верзији користи се само целер, по жељи се као додатни састојак може користити мента, копар или цилантро, што ће препарату дати богатији укус. Рецепт захтева следеће састојке:
- бибер - 1 килограм;
- вода - 3 литра;
- сол - 0,25 килограма;
- ловоров лист - 7 комада;
- бели лук - 1 глава;
- целер - 150 грама.
Од соли, зачина и воде припрема се маринада. После хлађења, прелијте поврће раствором и ставите под притисак. Често користе плочу притиснуту на врх теглом воде. После 15 дана поврће се ставља у тегле које су претходно обрађене стерилизацијом. Преостала маринада се кува и сипа у посуде, које одозго морају бити покривене најлонским поклопцима.
Правила за чување препарата од бибера
Празнине са бибером умотане у тегле уклањају се на место трајног складиштења тек након што се потпуно охладе. За то се најчешће користе подруми или лође, а за директну потрошњу конзерве се чувају у фрижидеру.
Морају се поштовати следећа правила:
- просторија мора бити сува, висока влажност ће довести до рђе на металним поклопцима;
- контејнери не би требало да буду изложени сунчевој светлости, иначе ће производ почети да се погоршава;
- пре уклањања радног предмета, требало би да проверите непропусност, због чега се тегла преврне и провери да ли цури;
- Ако се појави замућеност, буђ, пена или друге сумњиве манифестације, потребно је да баците радни предмет и не ризикујете своје здравље.
Препоручено време складиштења маринада је 1 година, али правилно обрађено поврће може да се чува и дуже.
