Уобичајена прича је да сте печурке сакупили у шуми или купили на пијаци, али не знате да киселите печурке, нема рецепта за прераду. У реду је. Имам читав избор рецепата за прављење киселих печурака. Добар рецепт са сликама је 50% успеха у берби печурака за зиму, друга половина успеха зависи од напорног рада домаћице и квалитетне припреме сировина.
Припрема медених печурака
Иако смо печурке сакупљали на пањевима, на њима је било довољно смећа.Кратко намакање у базену ће олакшати радно интензиван процес чишћења капа и ногу од земље и било какве шумске прљавштине. Презреле примерке треба одложити у посебан базен. Обично замрзавам све врсте печурака и саветујем вам да то урадите. Одабиремо све мале ствари са еластичним капицама и нетакнутим коренима - ово је одлична сировина за кисељење.
Пре маринирања печурака, потребно је да их прокувате. То ћемо урадити у две фазе:
- Прва фаза је да кувате печурке након кључања 10 минута, оцедите воду заједно са свим остацима који су се отпали током кувања.
- Друга фаза је да се печурке кувају 20 минута након кључања. Узмите чисту воду за кување. Спремност одређују печурке. Када се прокувају, потоне на дно.
Готове печурке оцедите у цедиљку. Сва вода треба да се испразни. Сировине су припремљене, време је да научите како да киселите печурке за зиму.
Инстант рецепт
Постоји једноставан рецепт - киселе печурке које се брзо кувају за 15 минута. За кување ће вам требати 2 кг сировина за печурке. Куваћемо маринаду од литра воде и зачина. У врелу воду сипајте 2 тсп. соли и шећера, ставите неколико грашка алеве паприке и црног бибера.
Печурке ставите у умерено кључалу маринаду и кувајте 5 минута, а на самом крају додајте сирћетну есенцију. У 1 литру треба вам нешто више од 2 кашичице, обично узимам 2,5. Укисељене печурке су спремне, остаје само да их сипате у стерилне тегле. За затварање, сипајте биљно уље у тегле, заролајте посуде, а охлађене чувајте само у фрижидеру. Кисело Можете уживати у печуркама у року од једног дана.
Маринирајте без стерилизације
Сигурно ће вам требати рецепт за печурке укисељене за зиму у великим теглама. Узмите 2 тегле од три литра, оперите их содом и стерилишите на пари.Обрадимо 5 кг печурака: очистимо их од остатака и оперемо. Прво ћемо их скувати у сланој води. Држаћемо се концентрације: вода - 3 литра, со - 120 г. Печурке кувајте у сланој води око 20 минута, а затим оцедите воду.
Припрема маринаде за печурке. Узмите 1,5 литара воде и сипајте у прилично велику шерпу. У кључалу воду сипајте 50 г соли, убаците 5 ловорових листова, додајте 7 каранфилића и 10 грашка алеве паприке. Додајте 1,5 г кристала лимунске киселине и цимета на врх кашичице.
Када зачини мало проври, додајте припремљене сировине у маринаду и кувајте 20 минута. Последњих минута додајте сирћетну есенцију, довољно је 30 мл. Склоните посуду са печуркама са шпорета и оставите на страну. Радни предмет се мора охладити. Охлађене печурке ставите у тегле.
Кувамо без стерилизације, залијемо хладном маринадом и затворимо обичним пластичним поклопцима. Киселе печурке за зиму чувамо само у фрижидеру.
Маринирајте замрзнуте печурке
Проверени рецепт за моје киселе печурке од смрзнутих печурака ће вам добро доћи ако нисте љубитељ шетње шумом у потрази за печуркама. Рећи ћу вам како маринирати смрзнуте печурке.
Ставите кг печурака у кипућу воду без претходног одмрзавања. Кувајте 10 минута.
У другом тигању припремите маринаду. За 1 литар филтриране воде потребно је:
- црни бибер 15 грашка;
- 3 ловорова листа;
- слатки грашак 15 комада;
- 3 - 4 каранфилића, можда 5;
- сол - довољно је 2 кашике;
- мање шећера, само кашика;
- Узимамо 6% винског сирћета, потребно вам је 200 мл;
- бели лук - 3 чена.
Резаном кашиком пребаците печурке из једне у другу шерпу, расол у другом тигању треба да проври.Кувајте 10 минута, охладите печурке без вађења из маринаде. Маринирање печурака је скоро завршено.
Када се потпуно охладе, ставите их у чисте тегле и затворите. Зимске грицкалице се неће чувати у остави, већ само у фрижидеру.
Класичан рецепт за маринирање печурака
Рецепт за киселе печурке од моје баке. Код куће је увек спремала печурке:
- сољени;
- кисели;
- смрзнуо.
Класични рецепт укључује 2 кг медених печурака и 2 тбсп. л. сирће, со и шећер за саламуру. Поред тога, биће вам потребни уобичајени зачињени зачини за конзервиране печурке, узмите 4 од сваке - ово ће бити довољно за литар воде:
- црног бибера;
- алева паприка;
- чена белог лука;
- ловор;
- каранфил.
Затим припремамо корак по корак рецепт:
- У течност додајте со, зачине и шећер. У овој фази сирће није потребно.
- 5 минута након што је расол прокључао, оцедите сировине печурака.
- Смањите ватру, кувајте печурке 40 минута, додајте потребну количину сирћета и кувајте 15 минута.
- Стерилизујемо тегле.
- Користите кашичицу да ставите печурке у посуду.
- Прокувајте маринаду и њоме напуните тегле до врха.
- Тегле замотамо (затворимо) херметички поклопцима, ставимо их наопачке и прекријемо ћебетом.
Овај једноставан рецепт ми помаже да управљам летњом жетвом печурака сваке године.
Корејско предјело од киселих печурака
Саветујем вам да у својој кухињи испробате најукуснији рецепт за медене печурке са љутом паприком. Поред једног килограма печурака (припремљених, куваних), биће вам потребан лук (2 главице), бели лук (2 каранфила), љута паприка (млевени црвени чили по укусу).
Припремите малу количину маринаде. Састојци конзерванса ће бити: сирће (7 кашика), со (1 тсп.л.), мирисно уље (сунцокретово или поврће) - кашика. Обавезно узмите 3 кашике куване, хладне воде. Потребан ми је и шећер, обично узимам 1,5 кашике.
Узимамо велике главице лука, ољуштимо их, оперемо и исечемо на танке полупрстенове. Очистите бели лук и исецкајте га на било који начин (нож, специјална преса, ренде).
Стерилизујте теглу у микроталасној пећници. Положите печурке и лук у слојевима. Слојеве гнетите кашиком тако да чврсто леже. Помешајте све састојке за дресинг и сипајте у теглу. Чувати 7 дана у фрижидеру. Тако да су печурке све у саламури, на њих стављамо чисту газу и тег. За недељу дана, тегла укусних печурака је спремна.
Медене печурке мариниране са луком и мушкатним орашчићем
Укус јела од укисељених печурака зависи од зачина и биљних додатака којима маринирамо наше печурке. Мало повећане пропорције лука навише, а предјело поприма сасвим другачији укус.
За 2 кг опраних, куваних печурака, ољуштите 500 г лука. Ољуштите лук и исеците на траке. Припремите тегле: оперите их содом, а затим их стерилишите у рерни или микроталасној пећници.
Лепо напунимо припремљену посуду. Променићемо слој печурака са слојем лука. За пуњење горивом припремите сланицу:
- Узмимо 700 мл воде. Мора се кувати.
- Додамо сирће. Узимам кантину, довољно је 5 тбсп. л.
- Посолите 1,5 тбсп. л. и шећер 2 тбсп. л.
- Од љутих зачина, само прстохват мушкатног орашчића (млевеног).
Након што се со, шећер и расол растворе у води, сипајте у теглу са печуркама. Стерилизираћемо радни предмет 40 минута. Да бисте спречили пуцање стаклене тегле, ставите пресавијени кухињски пешкир на дно посуде са хладном водом током процеса стерилизације. Теглу стављамо на пешкир, тигањ са теглом на шпорет.Након 40 минута кључања, извадите теглу киселих печурака, затворите и охладите. Зими једемо укусне печурке са луком.
Имате ли печурке? Користи моје рецепте. Уверавам вас, нећете пожалити.
