Кисели краставци су један од најпопуларнијих препарата. Ово је одлична самостална ужина, као и основа за многа друга јела. Често се користе у припреми разних салата. Током сезоне поврћа лако се припремају, а зими ће вас краставци из такве тегле одушевити дивним укусом. Постоји много познатих начина за кисељење овог поврћа. Један од најпопуларнијих рецепата су краставци у берлинском стилу.
Карактеристике рецепта за киселе краставце "Ујка Вања" у Берлину за зиму
Овај рецепт је немачког порекла. Веома је популаран јер на овај начин припремљено поврће има пикантан и деликатан укус.
Краставци по овом рецепту су хрскави и умерено зачињени.
За ово кисељење биће вам потребно поврће које је мало и исте величине. Маринада мора да садржи цела сува зрна сенфа.
Потребни састојци
Да бисте припремили краставце у берлинском стилу, биће вам потребни следећи састојци:
- краставци - 3 кг;
- сирће 9% - 60 мл;
- бели лук - 6-8 чена;
- љута паприка - 1 комад;
- алева паприка - 5 г;
- ловоров лист - 6-7 комада;
- семе сенфа - 2 кашичице;
- сол - 2 кашике;
- шећер - 4 кашике.
Приликом припреме маринаде треба користити обичну кухињску со без икаквих додатака. Немојте користити јодизовану со.
У сваку теглу можете додати листове трешње, грожђа или рибизле. Ово ће само побољшати укус готових краставаца.
Од наведене количине поврћа у просеку изађе 7-8 тегли од 0,5 литара или тегли од 4-5 литара.
Како одабрати и припремити поврће
Укус готовог производа у великој мери одређује квалитет употребљених краставаца. За кисељење потребно је узети само млевено поврће које је зрело за сезону. Плодове приближно исте величине треба пажљиво одабрати. Требало би да буду еластичне, без оштећења.
Прво, краставци се морају опрати и оставити 4-5 сати у чистој хладној води. Током овог поступка, поврће ће апсорбовати влагу која недостаје, а током процеса кисељења постаће еластична и хрскава. Затим их треба поново испрати чистом водом.
Правила за припрему контејнера
Веома је важно правилно припремити посуду у којој ће бити смештени краставци.Ово ће одредити да ли се грицкалица може сачувати у исправном облику до зиме.
Стаклене тегле намењене за затварање треба претходно опрати содом бикарбоном и било којим детерџентом, а затим неколико пута испрати текућом водом. Након тога, тегле се стерилишу на било који погодан начин:
- у микроталасној;
- стеамед;
- у рерну.
После такве стерилизације, посуђе се ставља на сто са вратом према горе.
Процес кисељења
На дно сваке тегле треба ставити копар, неколико колутова љутог паприке, 3-4 грашка алеве паприке, 1-2 листа ловора, 2-3 чена ољуштеног белог лука (велики каранфили се могу исећи на неколико комада).
Обавезни састојак мора бити суво семе сенфа.
Припремљени краставци се чврсто постављају на врх. Затим у теглу сипајте кипућу воду, затворите је чистим поклопцем и оставите да тако одстоји 20-30 минута. Након времена, вода се уклања и поврће се сипа врућим припремљеним сланим раствором.
Док тегле стоје, можете припремити маринаду. Сол и шећер у наведеној количини се сипају у врелу воду. Течност се лагано меша док се ове супстанце потпуно не растворе. У сваку теглу се сипа кипући расол, не достижући 1 цм од ивице.
На самом крају, пре затварања поклопца, у сваку теглу треба додати сирће (отприлике 2 кашичице за сваку литарску теглу).
Након тога, тегле се прекривају куваним поклопцима и замотају. Затим га умотајте и оставите док се потпуно не охлади.
Ако се краставци чувају на хладном месту, онда није потребна додатна стерилизација.
Када се чува у затвореном простору, радни предмет се може додатно стерилисати ради бољег очувања.Да бисте то урадили, пре котрљања, тегле са краставцима и маринадом стављају се у дубоку посуду, на чије дно треба да ставите мали пешкир или било коју тканину.
Тегле покривене куваним поклопцима напуне се врелом водом до грла. Стерилизирајте на овај начин:
- 0,5 л – 8-10 минута;
- 1 литар - 15-20 минута.
После овог поступка изваде га и умотају.
Воду за такве краставце треба флаширати или пречистити помоћу филтера. Боље је не користити воду из славине за конзервирање.
Како и колико дуго можете да га чувате?
Веома је важно поштовати услове складиштења конзервираног поврћа. Њихово кршење ће довести до тога да се производ безнадежно поквари и нанесе штету здрављу када се конзумира.
Све домаће препарате, укључујући и киселе краставце у берлинском стилу, треба чувати на температури од 0 до + 25 степени на сувом месту. У овом случају, влажност ваздуха не би требало да буде већа од 75%.
Ако се поштују ова правила, тегла киселих краставаца може да се чува до две године. Након овог времена, не препоручује се употреба ужине, чак и ако се не примећују спољне промене.
Након отварања, ови краставци се могу чувати у фрижидеру не дуже од 3 дана.
