Главни разлози зашто тегле краставаца експлодирају, како сачувати или преправити, да ли је безбедно за јело?

Од свих конзервираних повртарских култура, краставци су један од најкаприциознијих. Све што треба да урадите је да направите малу грешку при чувању и тегла пуца. Понекад краставци постају мутни и њихов укус се погоршава. Може бити много разлога зашто неке тегле са краставцима експлодирају. Неправилна припрема главног производа или непоштовање пропорција често доводи до таквог инцидента. Правилна припрема контејнера такође игра важну улогу.

Узроци замућења краставаца и експлозије тегле

Тегле са краставцима врло често експлодирају. Понекад експлодира цела серија обрта, а понекад експлодира један или два. Могући разлози:

1. Ваздух улази приликом намотавања поклопца.
2. Неправилна припрема маринаде.
3. Лоша припрема тегли.
4. Неправилна припрема поврћа.

Све ове тачке се морају узети у обзир и морају се испунити неопходни захтеви. У супротном, можете остати без краставаца за зиму.

Улазак ваздуха

Ако током чувања у теглу уђе ваздух, постаје повољан за раст бактерија. Да се ​​то не би догодило, потребно је да сипате саламуру у теглу са краставцима до самог врха.

Ако је конзервација обављена стерилизацијом, након што се тегла извади из стерилизатора, поклопац се не може скидати. Треба га одмах зашрафити. Због тога се тегле са оним поклопцима које ће се замотати стерилишу.

Ако из било ког разлога поклопац треба да се замени, мора се стерилисати. Да бисте то урадили, ставите га у кључалу воду на пар минута, а затим га извадите и одмах промените у ону која је била на конзерви. Поклопци се врло брзо отварају и замењују другим како ваздух не би ушао у теглу. И то треба да се уради док је тегла још увек у стерилизатору или је тек уклоњена.

Ако то урадите касније, постоји ризик да ваздух уђе и да изазове раст бактерија.

Ваздух такође може ући у теглу ако заптивач не затвори поклопце правилно. У овом случају, банке ће сигурно експлодирати. Морамо да променимо машину и премотамо све конзерве. Али таква мера може довести до чињенице да тегле неће експлодирати, али ће расол у краставцима постати замућен.

Да се ​​то не би догодило, потребно је да промените поклопце, поново стерилишете конзервацију и замотате поузданом машином.

Неправилна припрема маринаде

Маринада за краставце се припрема са сирћетом. Ако га не ставите довољно или на погрешан начин, очување неће радити.

Приликом кисељења треба водити рачуна да сирће при кључању испарава. Због тога, када се припрема маринада, мора се додати на самом крају, тако да је минимално подвргнута топлотној обради. Најбоља опција је када се сирће додаје директно у теглу.

Лоше је када се не поштују пропорције и додаје мало сирћета. У овом случају, маринада постаје слабо концентрисана и не обавља добро своје функције.

Исто важи и за остале компоненте. Сол и шећер морају се додати према рецепту. Ако их нема довољно, краставци ће ферментирати и замутити.

Лоша припрема тегли

Да бисте припремили слане или киселе краставце, потребно је да правилно припремите контејнер за њих. Обично се киселе у стакленим теглама. Морају се стерилисати пре употребе. Постоји неколико начина да то урадите:

1. Тегле су добро стерилисане у рерни. Пре стерилизације добро се оперу детерџентом, испиру и преокрену да се вода оцеди. Затим ставите тегле у рерну на плех и добро их загрејте. Ако вам треба неколико тегли и стављају се у рерну, остављају се у рерни до употребе. Ако је потребно више конзерви, оне се уклањају и стављају на чист, пеглани пешкир.
2. Стерилизација тегли врелом паром је прилично ефикасна, али је потребно време јер морате да се бавите сваком посебно. Изаберите посуду на коју можете ставити обрнуту теглу са вратом надоле. Чајник или шоља од емајла је најприкладнија за ово.Ако се посуда не уклапа добро, можете убацити нешто у чајник, на пример, кашику. Сипајте мало воде на дно и пустите да проври. Уверите се да пара улази у теглу и да је добро испари. Ако тегла није правилно постављена или се пари кратко време, неће бити позитивног резултата.
3. Тегле можете прокувати у води у великој посуди. Али таква стерилизација је мање ефикасна, јер је немогуће постићи температуру изнад 100 степени.

Ако су тегле лоше стерилисане или дуго стоје након стерилизације, квалитет конзервиране хране ће се у најбољем случају погоршати. Али чешће експлодирају и постају неупотребљиви.

Неправилна припрема краставаца

Да би кисели краставци били укусни и да тегле не би експлодирале, не бисте требали правити грешке приликом припреме поврћа:

1. Ако краставце берете по кишном времену, они брзо пропадају и не стоје добро. Боље је користити такве краставце за кисељење или оставити да одстоје неколико дана. Али у исто време, уверите се да се не покваре.
2. Да би краставци били хрскави, потребно је да их потопите у воду 3 сата. Ако се то не уради, они постају мекани и то може довести до развоја бактерија.
3. Лоше опрани краставци су извор бактериолошке контаминације. Заједно са прљавштином, на њима се могу населити Е. цоли, патогени ботулизма и други микроорганизми.
4. Не можете киселити краставце који показују знаке труљења, они гарантују експлозију очувања. Боље их је огулити и користити за салате.

Испуњавањем таквих захтева могуће је постићи конзервирање без губитка.

Недовољно време стерилизације

У рецептима, време стерилизације је дато условно. Дешава се да је стерилисано, како пише у рецепту, али су краставци ипак експлодирали.Да бисте правилно стерилисали, морате узети у обзир следеће факторе:

1. Мали краставци се мање стерилишу од великих - баш као и тегле.
2. На почетку стерилизације, боље је смањити ватру тако да има времена да се равномерно загреје.
3. Спремни краставци треба да промене боју.
4. Боље је ставити зеленило и бели лук у маринаду него у теглу ако се конзервирање врши на пари.

Усклађеност са овим правилима ће вам омогућити да добијете висококвалитетне конзервиране краставце за зиму.

Зашто преврћу и завијају тегле?

Роловане лименке морају се окренути наопако тако да се поклопци добро загреју. Затим тегле морају бити умотане у ћебе. Ово се ради тако да се тегле полако охладе. У овом тренутку у њима се наставља процес стерилизације.

Ако је све урађено исправно, следећег дана ћете моћи да посматрате прелепу провидну очуваност. Ако су направљене грешке, маринада ће постати мутна и тегла ће набубрити.

Да ли је могуће преправити мутне краставце?

Ако су краставци постали мутни, али тегла још није набујала, још увек се могу преправити. Да бисте то урадили, уклоните поклопац, исцедите маринаду и оперите краставце чистом водом.

Обавезно их пробајте. Ако се користило сирће, укус се може променити и онда се ништа не може учинити. Али ако су краставци доброг укуса, хрскави су и не цврче, могу се поново затворити.

Да бисте поново покрили замућене краставце, потребно је да припремите нову маринаду и сипате је у теглу. У овом случају, пропорције треба мало смањити, узимајући у обзир чињеницу да су краставци већ апсорбовали неке од састојака.

Да ли је могуће јести краставце у мутној саламури?

Ако су конзервирани краставци постали мутни, али се укус није погоршао, могу се јести ако су недавно затворени.

Ако се шавови чувају дуго времена и почну да постају замућени, опасно је конзумирати их. Бактерије ботулизма се развијају у конзервираној храни и нема гаранције да их овога пута нема. Лекари не могу увек да вас спасу од ове опасне болести, тако да није вредно ризика.

Како спасити краставце који експлодирају

Ако тегла са краставцима експлодира, не може се реанимирати. Чак и ако све добро исперите и промените маринаду, процес ферментације је већ почео, а сви напори ће бити узалудни.

Па шта да радите ако се ништа не може поправити, али је штета бацити краставце? Постоји само један излаз, пошаљите их да лутају даље. Проверите да ли поврће има непријатан мирис, покријте га најлонским поклопцем и однесите у подрум. Али такве производе не треба конзумирати сирове. Од њих је боље припремити киселе краставце или сољанке.

Како избећи да тегле краставца експлодирају

Да би конзерве добро стајале, није довољно да их правилно умотате. Правилно складиштење конзервиране хране такође игра важну улогу.

Заптивке треба чувати на хладном и тамном месту. За то су погодни подруми, подруми и хладњаче. У врућем времену повећава се ризик од експлозије конзервиране хране, тако да морате пратити температуру у просторији.