Свака породица зна и уме да кува кисело поврће. Домаћице размењују рецепте и бирају најприкладнији за своју породицу. Од давнина, свечани сто је испуњен разним киселим краставцима и маринадама. Међу њима су одувек важно место заузимали краставци, кисели лимунском киселином или сирћетом, укисељени у бурету. Историја припреме ове грицкалице сеже неколико стотина година уназад. За то време накупило се много рецепата и савета како да добијете најукусније краставце за зиму.
- Карактеристике припреме краставаца са лимунском киселином
- Избор и припрема главних састојака
- Методе чувања код куће
- Једноставан рецепт за теглу од 3 литра за зиму
- Без стерилизације за теглу од 2 литра
- Краставци, кисели на кришке за теглу од 1 литра
- Са хреном и храстовом кором
- Са каранфилићем
- Са шаргарепом
- Са тимијаном
- Са љутом паприком
- Са естрагоном
- Са рибизлама
- Са семеном горушице
- Са луком и белим луком
- На пољском
- Колико дуго и како се чува готов производ?
Карактеристике припреме краставаца са лимунском киселином
Конзервирање помоћу сирћета је чешће, јер су се представници старе генерације домаћица готово увек припремали на овај начин. Сада постоји много рецепата који описују припрему маринаде са лимунском киселином, аспирином, лимуновим соком, уместо употребе сирћета. Можете пробати све ако желите. Нема смисла расправљати о опасностима или предностима овог или оног конзерванса. Свако даје предност ономе што му се највише свиђа.
Избор и припрема главних састојака
Да бисте добили укусне киселе краставце који ће издржати рок трајања и не покварити се, морате пажљиво одабрати плодове за очување. Требало би да буду исте жетве, приближно исте величине.
Можете одабрати мање краставце (око 7-8 центиметара дужине и 2 центиметра у пречнику) да бисте добили хрскавије поврће. Ако узмете плодове дужине до 13 центиметара и већег пречника, добићете сочну ужину.
Након одабира потребног броја краставаца, проверите њихов интегритет, елиминишите пукотине на кору и уклоните длаке на бубуљицама. За гуљење поврћа можете користити обичне памучне рукавице. Потопите потребну количину воћа у хладну воду 2-3 сата, или још боље, преко ноћи. Да бисте добили хрскаве краставце, боље их је држати у веома хладној води, мењајући је неколико пута. Уклоните петељке са обе стране плодова који су лежали у води ради бољег маринирања.
Док се краставци намачу у води, потребно је да припремите остале састојке према рецепту. Посуде у којима ће се уваљати поврће опрати содом или сапуном и стерилисати на пари. Припреме за зимницу можете направити у теглама које ће бити згодне за постављање у подрум, а након отварања нећете морати да их чувате дуго у фрижидеру. Одговарају и контејнери од једног, једног и по или три литра.
Методе чувања код куће
Рецепти за кисељење краставаца су веома слични. Домаћи начини припреме конзерви могу се разликовати по присуству биља и зачина које домаћица ставља уз поврће. За додавање укуса понекад се додају мајчина душица, рибизла, естрагон, бели лук и алева паприка.
Једноставан рецепт за теглу од 3 литра за зиму
Овај рецепт бирају они који по први пут покушавају да киселе краставце уз додатак лимунске киселине. За кисељење краставаца требаће вам:
- 4 ловорова листа;
- 1 црни бибер у зрну;
- 3 гране копра;
- Бабура Паприка;
- краставци
- 60 грама соли;
- лимунска киселина;
- 3 чена белог лука;
- вода.
Прво ставите ловоров лист, сву паприку и копар. Хрскави краставци су чврсто збијени вертикално на врху, горњи ред се може положити хоризонтално, главна ствар је да леже близу један другом. Затим напуните кипућом водом и оставите неко време. Затим сипајте добијену маринаду, посолите и кувајте 2 минута.
Затим додајте лимунску киселину, чен белог лука и додајте слани раствор. Врло брзо умотајте, окрените, ставите у ћебе или ћебе. Да стаклена посуда не пукне док додајете кључалу воду, испод дна можете ставити оштрицу ножа или течност прелити преко гвоздене кашике.
Без стерилизације за теглу од 2 литра
Да не бисте стерилисали краставце након увијања, морате бити пажљиви када припремате контејнере за кисељење. Могу се стерилисати на пари или после прања прелити кључалом водом и ставити у рерну на ниску температуру. Састојци за теглу од 2 литра су слични претходном рецепту, само се користе у мањим количинама.
Напуните кипућом водом, оставите неко време, оцедите, напуните новом водом. Све сипајте у шерпу, прокувајте маринаду.Со, гранулирани шећер и лимунска киселина се додају у све рецепте!
Краставци, кисели на кришке за теглу од 1 литра
Конзервирани краставци на кришке ће испасти хрскави и сочни. За сољење је потребно:
- бибер;
- мирођија;
- ловоров лист;
- пар чена белог лука;
- неколико семена сенфа;
- краставци, исечени на кришке;
- листови трешње, рибизле, храста;
- бобице клеке.
Сипајте врелу воду и оставите четврт сата. Сипајте саламуру у лонац и прокувајте. Добијену течност ставите у тегле и затворите.
Са хреном и храстовом кором
Овом методом кисељења добијају се веома ароматични и укусни краставци. Да добијете маринаду, три пута их прелијте кључалом водом и после десет минута оцедите течност у шерпу. Додајте шећер, лимунску киселину и со у теглу. Напуните теглу сланом водом и зашрафите је. Окрените умотане посуде и оставите да се охладе.
Са каранфилићем
Да бисте маринирали краставце са каранфилићем, ставите сво поврће и зачине на дно, додајући каранфилић. Потопите у врелу воду два пута по 5 минута. Након тога сипајте маринаду у шерпу и ставите да проври. Напуните сланом водом и затегните.
Са шаргарепом
Састојци:
- шаргарепа;
- слатка паприка и "светло";
- бибер у зрну;
- мирођија;
- Бели лук;
- листови рибизле.
Да бисте направили саламуру за киселе краставце са шаргарепом, потребна вам је само вода, со и гранулирани шећер. Поврће и зачине напуните врелом водом, па сипајте у шерпу и кувајте око 20 минута. Вратите кипућу воду.
Са тимијаном
За припрему киселог поврћа са тимијаном потребно вам је:
- Мајчина душица;
- Ловоров лист;
- рен;
- листова трешње и рибизле.
Напуните водом два пута по 5 минута. Све напуните кипућом водом и затворите поклопац.
Са љутом паприком
Састојци су стандардни за сваку сличну ужину, уз додатак љуте паприке на овој листи. Воће два пута прелијте кључалом водом по четврт сата. Затим сипајте течност у посуду. Прокувати саламуру. Затворите тегле и затегните.
Са естрагоном
За хрскаву хрскаву, посолите краставце са естрагоном. За ово су вам потребне, између осталог, гране естрагона: Даљи кораци су исти као у претходном рецепту.
Са рибизлама
У стандардни сет зачина морате додати црвене рибизле. Два пута прелијте кипућом водом и оставите 20 минута. Затварање конзерви се врши одмах.
Са семеном горушице
Потребни су вам састојци наведени у претходним методама конзервирања и мало семена сенфа. Све прелијте врелом водом и оставите да се кува. Сипати у тегле.
Са луком и белим луком
Потребан:
- лист рена;
- Бели лук;
- глава лука;
- зелени лук.
Прокувајте стандардну маринаду и ставите је у посуду са водом да се пастеризује. Затим умотајте.
На пољском
Класични рецепт садржи 9% сирћета као конзерванс. За кување вам је потребан исти сет производа, само лук и шаргарепу треба исећи на кришке. Све ставите у теглу, коју треба стерилисати 7 минута.
Колико дуго и како се чува готов производ?
Кисели краставци можете чувати иу подруму иу стану.Употреба лимунске киселине ће помоћи да се препарати сачувају дуго времена. Рок трајања конзервираног воћа је од једне до две године. Индустријским начином производње траје 2 године, али домаће кисељење са лимунском киселином најбоље је потрошити у року од годину дана.
