Зимско предјело од киселог купуса са цвеклом је здрав препарат који садржи много витамина. Листа рецепата је разнолика, али сви се лако припремају ако познајете суптилности и карактеристике. У сваком случају, јело се испоставља невероватно укусно, може се чувати дуго времена и не губи своје хранљиве квалитете ако се придржавате правила припреме.
Карактеристике припреме киселог купуса са репом за зиму
Употреба цвекле за ферментацију не само да даје предјело прелепу бордо боју, већ га обогаћује и јединственим корисним супстанцама које се налазе само у овом коренастом поврћу, посебно јединственим витамином У.
Али треба напоменути да кисели купус са цвеклом није тако хрскав, па се треба придржавати неких правила.
Како одабрати и припремити поврће
Боље је узети зимске сорте купуса за кисељење, тако да почињу да га ферментирају крајем септембра - почетком октобра.
Што је главица купуса чвршћа и гушћа, то боље.
Цвекла би такође требало да буде потпуно зрела до тог времена, јер је непожељно користити младо коренасто поврће.
Горњи листови са главица купуса морају бити уклоњени, цвекла опрана и кора одрезана ножем. Затим, у зависности од изабраног рецепта:
- Купус исецкати, а цвеклу нарендати.
- Преполовите главицу купуса, исеците петељку и исеците на ситне комаде од 3-7 цм, а цвеклу исеците на танке кругове или коцкице.
Како правилно припремити контејнере
Раније су се храстова бурад користила за ферментацију купуса. Касније су их замениле керамичке посуде прекривене глазуром, или металне са емајлираним премазом. Савремене домаћице га ферментишу у стакленим теглама од 2 или 3 литра. За пуњење 1 литра требаће вам отприлике 1 кг ситно исецканог купуса.
Који год контејнер се користи за ферментацију, препоручује се да га темељно оперете содом, а затим исперите. Поред тога, препоручује се подмазивање унутрашњости контејнера медом, биљним уљем или сирћетом.
Најбољи рецепти
Предјело од купуса и цвекле воле људи из различитих земаља, а неки од њих имају своје националне рецепте.
Кисели купус са цвеклом у великим комадима
Можете ферментирати купус у великим комадима са или без додатка сирћета, у зависности од личних преференција. У првом случају, тегле се могу затворити, што ће повећати рок трајања ужине. Али друга метода је пожељнија за оне који прате здраву исхрану.
Кисели купус са цвеклом у тегли
Ово је један од најједноставнијих и најпопуларнијих рецепата.
Како да кува:
- На дно стаклене посуде од три литра ставите цвеклу, исечену на мале коцке.
- Посебно исецкајте купус и нарендајте шаргарепу, као у класичном рецепту.
- У чинији помешајте сецкано поврће са сољу и ставите у теглу, лагано сабијајући сваки нови слој дебљине 2-3 цм.
- Покријте газом и ставите теглу на тањир у који ће се оцедити сок настао током процеса ферментације.
Сваког дана мешавину поврћа треба пробушити дугачким дрвеним штапом како би се ослободили гасови.
Инстант рецепт
Предјело ће брзо добити киселост својствену киселом купусу ако користите сирће, а за ту сврху је боље користити јабуково сирће. Припремите маринаду кључањем воде са соли, црним бибером у зрну, ловоровим листом и малом количином биљног уља. Пре него што искључите ватру, у кипућу смесу сипајте сирће.
За 1 литар воде:
- 2 тбсп. л. со;
- 1 тбсп. л. рафинисано биљно уље;
- 6 тбсп. л. 9% сирћета;
- 3-5 зрна црног бибера;
- 1-3 ловорова листа.
У посуду ставите купус исечен на комаде, кришке цвекле и белог лука и зачинско биље, мало изгњечено у рукама. Прелијте врућом маринадом. После једног дана, брза ужина је спремна за јело.
На грузијском
Посебност грузијске ужине је да прво треба да прокувате воду са сољу и зачинима и охладите добијену маринаду.
Главу купуса исеците на комаде, а цвеклу на кришке. Пропорције купуса и цвекле су отприлике 3:1.
Такође ће вам требати:
- зеленило целера - 1-2 грозда;
- бели лук - 1-3 главе, нарезане на танке кришке;
- љута паприка - 1-2 махуне, засејана и исечена на кришке.
Купус и цвеклу у слојевима ставите у теглу, поспите зачинским биљем и зачинима, сипајте охлађеним саламуреом и мало утегните одозго. Оставите на топлом месту неколико дана док се процес ферментације не заврши.
На јерменском
Овај рецепт је веома сличан грузијском, само га треба допунити шаргарепом и цилантром. Сирће такође није укључено у њега, али за арому узмите мало цимета.
На корејском
Корејски кисели купус је пикантног укуса, додаје се љута паприка, а уз то се припрема маринада са сирћетом.
Поврће се припрема на уобичајен начин и ставља у тегле заједно са белим луком. Сипајте врућу маринаду и оставите да се охлади. После кратког времена, ова ужина је спремна за јело.
У Гуријану
Гуријански рецепт је варијација грузијског, разлика је у употреби топле маринаде уместо хладне. Комадиће купуса убаците кришке цвекле и чена белог лука, прелијте врелом маринадом и после хлађења чувајте на хладном месту.
Услови складиштења
У зависности од тога да ли је ужина припремљена са сирћетом или без њега, њен рок трајања ће бити различит. Укисељено поврће може се безбедно чувати на хладном, засјењеном месту годину дана. Али ако сирће није наведено у рецепту, онда до пролећног купуса кисели купус у сопственом соку постаје киселији и мекши. Рок трајања му се може продужити ако га држите у фрижидеру, али не и у замрзивачу.
