ТОП 18 рецепата за припрему киселог купуса за зиму код куће

Један од популарних начина да своју зимску исхрану учините разноврсном и уравнотеженом је кисељење. Маринирани купус за зиму је успешно јело које чува читав низ витамина и микроелемената садржаних у свежем производу. Ова метода практично није повезана са топлотном обрадом, а велики број рецепата и разноврсних састојака могу задовољити и најзахтевнији укус.

Суптилности кисељења купуса за зиму

Маринирање је цео део кувања. Конзервирани купус са сирћетом је добро предјело, погодан као прилог јелима од меса и рибе, а може послужити и као компонента супе од купуса и као фил за пите.

Али да би јела била пикантна и умерено зачињена, морате се придржавати неколико правила:

1. Маринирање треба вршити само на собној температури.
2. Млади купус не треба киселити. Морате узети средње сезонске и касне сорте са сочним, меснатим листовима.
3. Веома је важно пратити рецепт и одржавати потребне пропорције састојака.
4. За маринирање треба користити само крупну камену со.
5. Током процеса кисељења, купус се с времена на време мора пробушити виљушком или другим оштрим предметом како би се омогућило да ферментациони гасови изађу.

Познавајући ова једноставна правила, можете безбедно започети конзервирање.

Избор и припрема главног састојка

Традиционално, за конзервирање се најчешће користи бели купус. Ређе обраћају пажњу на црвени купус, прокулице, пекиншке, карфиол. Квалитет кисељења зависи од сорте и изгледа поврћа. Добре су густе главице купуса са меснатим, слатким листовима, снежно белим на резању.

Касне јесење сорте су погодније од других: Белорусскаиа, Грибовскаиа, Иубилеинаиа, Сабуровка, Касхирскаиа, Доброводскаиа.

Главе купуса са пукотинама, мрљама или смрзнутим лабавим листовима нису погодне.Идеална тежина виљушке за кисељење је од 0,7 до 1,0 килограма.

Пре почетка рада купус добро оперите, осушите, уклоните горње осушене листове и исеците петељку. Затим се главица купуса исече на плоче, ситно или крупно (у зависности од рецепта). Ако рецепт садржи шаргарепу, онда узмите 2-3 комада по глави.

Како припремити контејнере

Кисељење се најчешће врши у стакленим теглама. Темељно се оперу сапуном и паре.

Важно је да тегле буду нетакнуте, без пукотина и струготина, те да поклопци добро прилегају, обезбеђујући потпуно заптивање.

За припрему поврћа и маринаде користите емајлирано, а не алуминијумско посуђе.

Најбољи рецепти за кисељење купуса

Постоји много рецепата за кисељење купуса. Ево неких од њих.

Класична метода у теглама од 3 литра

За теглу од три литра узмите једну средњу главицу купуса, шаргарепу, 3 чена белог лука. За маринаду: на 3 литре воде – сирћетна есенција (једна кашичица), шећер (1 кашика), со (2 кашике), ловоров лист, бибер. Припремите поврће: купус се исече на траке, шаргарепа се нариба или исецка. Затим поступите овако:

• зачини и бели лук се стављају на дно стерилизоване тегле;
• сецкано поврће ставља се у густе слојеве;
• на врху се додају расути састојци;
• прелити кључалом водом и додати сирће.

Тегле су херметички затворене.

Карфиол без стерилизације

За брзо кување са сирћетом, погодне су јаке, здраве главице купуса (цвасти). Цилиндар од три литра одговара великој глави купуса, растављеном на гране. Посуда је припремљена за брзу потрошњу, тако да се посуда не стерилише. Напредак рада је следећи:

• за маринаду: ставите зачине у литар воде, посолите (2 кашике), додајте шећер (3 кашике);
• кувајте на лаганој ватри 4-5 минута;
• напуните тегле врућом маринадом и додајте сирће;
• поклопити и окренути да се охлади.

Прва дегустација се одржава за недељу дана.

У врелом саламури

Овако припремљен купус је веома укусан. Поступите на следећи начин:

1. Купус се исече на траке и изгњечи док се не пусти сок од купуса.
2. Праве саламуру. Главни састојци су шећер, со, пола чаше стоног сирћета (9%) и сунцокретово уље.
3. Сви састојци се мешају, кувају и сједињују са поврћем.
4. Протресите посуду да бисте обезбедили равномерно маринирање.

После 2 сата предјело је спремно.

Салата од немачког купуса

За укусно немачко предјело, маринирајте купус са паприком и зачинима.

1. Сецкају велику главицу купуса (тежине до једног и по килограма).
2. Слатку паприку исеците на кришке, а лук на коцкице.
3. Комбинујте све поврће у великој посуди и темељно самељите.
4. Припремите фил: у малој шерпи помешајте пола чаше сирћета и биљног уља, 70 грама шећера и соли (кашика).
5. Комбинујте састојке.
6. Поново добро промешајте.

Предјело се инфундира 24 сата, након чега је спремно за јело.

Слатки купус

Деца воле слатки, хрскави купус. Припрема се овако:

1. Велика виљушка (2 килограма) се опере, исецка и стави у дубоку посуду.
2. Додајте две рендане шаргарепе и сецкани бели лук (5 каранфилића).
3. Направите слатку маринаду (за чашу шећера - 2 кашике соли, пола чаше биљног уља, сирћетне есенције), комбинујте са поврћем.
4. Изгњечите састојке гњечилицом, а затим рукама.
5. Покријте и ставите под притисак три дана.

Јело је спремно.

Са парадајзом

Јело има необичан укус и светлу боју. Напредак рада је следећи:

1. Средња главица купуса ће обавити посао.Сече се и ставља у тегле, ставља се парадајз средње величине, додају се зачини.
2. Када се тегла напуни, направите маринаду.
3. Напуните тегле и уваљајте их под гвоздене поклопце.
4. Тегле се окрећу и умотају, чекају да се охладе.

Конзервација се чува на тамном, хладном месту.

Са паприком

Суштина рецепта је следећа:

1. Сецка се велика виљушка од два килограма; бибер, шаргарепа, свеж краставац се исече на траке и мешају.
2. Направите обичну маринаду, сједините је са поврћем, покријте поклопцем и сачекајте да се охлади.

Ова салата се може чувати у фрижидеру целе зиме код куће.

Са цвеклом

Овај рецепт се зове Гуријански купус. Поврће се припрема на следећи начин:

1. Узмите велику виљушку (тешку око 2 килограма) и исеците је на велике квадрате.
2. Једну цвеклу и једну шаргарепу исећи на крупније (ширине до 0,5 сантиметара), 8 чена белог лука исецкати на танке кришке, а паприку исецкати.
3. Све се ставља у слојеве у дубоку посуду.

Следећи корак је да направите маринаду на бази јабуковог сирћета и прелите купус, па оставите неколико дана.

Са ђумбиром

Ово је веома оригиналан рецепт за здраву салату. Припремите се овако:

1. Поврће, и то: 2 килограма купуса, 1 средња паприка, 1 шаргарепа, 5 чена белог лука, исецканог на кришке.
2. Корен ђумбира тежине до 70 грама огули се и исече на танке кришке
   и мешати.
3. Направите маринаду по класичном рецепту на бази јабуковог сирћета (150 грама), додајте је поврћу и ставите тег на врх.
4. Сачекајте да се потпуно охлади и чувајте на хладном месту.

Дан касније јело је спремно.

Са шаргарепом и белим луком

Рецепт је згодан јер се купус веома крупно сецка без уклањања петељке.

1. Просечна главица купуса тежине до 1 килограма исече се на плоче и кува 10 минута.
2. 2 шаргарепе и једну паприку исецкајте, исцедите неколико чена белог лука.
3. У један и по литар кључале воде растворите шећер и со, додајте 6 зрна бибера.
4. Додати јабуково сирће (150 грама), као и преостале састојке.
5. Комбинујте са купусом и ставите под притиском за боље маринирање.

После једног дана, салата је спремна за конзумирање.

Са поврћем и јабукама

Ова витаминима богата грицкалица ће успешно диверзификовати вашу исхрану зими и постати прави украс стола.

Припрема се једноставно:

1. Купус до 2 килограма се ситно исецка, 3 јабуке и 3 шаргарепе ољуште и ситно исецкају.
2. Прави се маринада, која се комбинује са поврћем, меша, пакује у тегле.
3. Контејнер је херметички затворен.

Заптивке се чувају на хладном месту - фрижидеру или подруму.

На грузијском

Једноставан рецепт за укусну, умерено зачињену ужину.

1. Купус се исече на мале комаде, остављајући стабљику, цвеклу - на танке кришке.
2. Каранфилић од две главице белог лука и љуте паприке ситно исецкати.
3. Направите фил (2 литра воде на 3 кашике соли), охладите.
4. Поврће је посуто зачинима и маринирано.

Процес маринирања траје 3 дана.

Бугарски са аспирином

Ацетилсалицилна киселина је добар конзерванс.

1. Узмите главицу купуса око 2 килограма. Оперите и ситно исецкајте.
2. Додајте рендано корјенасто поврће.
3. Поврће се меље и ставља у стерилисане контејнере.
4. Направите фил (шећер, со, биљно уље, сирће 9%), охладите.

Пре него што намотате тегле, ставите по 2 таблете аспирина у сваку.

Купус са бундевом у маринади

Рецепт је дат за средњу виљушку.

1. Припремите главни састојак, узмите килограм бундеве и 1 репу.
2. Купус исецкајте, бундеву и цвеклу исецкајте, два чена белог лука исецкајте и добро промешајте.
3. Припремите маринаду, сједините са поврћем, промешајте и ставите на хладно.

Јело је спремно.

Салата са хреном и паприком

Јело је прилично зачињено, нема ништа компликовано у његовој припреми.

1. Оперите и ситно исецкајте средњу главицу купуса.
2. Шаргарепу и паприку исецкати и све измешати.
3. Корен рена се ољушти и утрља. Исецкајте неколико чена белог лука.
4. Напуните посуду поврћем и додајте маринаду.
5. Мешајте, лагано набијајући.

Ставите на хладно. Препоручљиво је да га користите у року од месец дана.

Рецепт са патлиџанима

За 1 килограм купуса узмите 1 килограм патлиџана и три средње шаргарепе.

1. Прво припремите патлиџане. Кувају се 5 минута и охладе.
2. Ту се додаје и сецкани бели лук (8-10 каранфилића).
3. Купус и шаргарепа се исецкају, на њих се ставе охлађене кришке патлиџана, додају со и сирће.
4. Ставите салату у стерилисане тегле и добро затворите.

Пријатно!

У парадајзу

Рецепт је дат за килограм купуса.

1. Густи сок од парадајза (1 литар) или сецкани парадајз се посоли и стави на ватру, кува 5 минута.
2. Додати сецкани купус и поново све заједно прокувати.
3. Купус у парадајзу и зачини стављају се у стерилисане цилиндре.

Након затварања, окрените и покријте ћебетом док се не охлади.

Са лимунском киселином

У свим рецептима сирћетна киселина се може заменити лимунском киселином, али то се мора урадити исправно.

1. Раствор сличан сирћетној есенцији (70%) може се добити разблаживањем 1 кашике праха лимунске киселине у 2 кашике куване воде.
2. Аналог од девет посто стоног сирћета добија се разблаживањем 1 кашике праха лимунске киселине у 14 кашика воде.

Затим следите рецепт.

Како и колико дуго се чувају празнине?

Рок трајања киселог купуса може варирати. То зависи од услова у којима је купус кисељен и како се чува.

1. Ако је купус био упакован у стерилисане тегле са херметички затвореним поклопцима, онда је његов рок трајања најдужи и може трајати годину дана или више.
2. Ако се поврће чува у великом контејнеру или у стакленим теглама без стерилизације, онда рок трајања неће бити дужи од два месеца. Али на ниским температурама може бити дуже.
3. Када је замрзнут, купус се може чувати током целе зиме.

Кисели купус је укусан и здрав. Свака домаћица може проучити технологију његове припреме. Пошто сте савладали основне суптилности, можете безбедно експериментисати са састојцима.