Јела са додатком киселог ђумбира појавила су се у руској кухињи након популаризације сушија у земљи. На тај начин може се сачувати љутина зачина, а зачин добија деликатан и пријатан укус и задржава своје благотворне особине.
Методе кисељења
Од разних рецепата можете изабрати оне који су прилагођени словенској кухињи. Рецепти из источних земаља садрже састојке које није тако лако пронаћи на полицама у руским продавницама.
Рецепт бр.1
Према овом рецепту, кисели ђумбир се практично не разликује од оног припремљеног по оригиналном рецепту.
Потребни састојци за припрему:
- 200-250 г ђумбира;
- гранулирани шећер - 1 десерт л;
- сирће - 1 тбсп. л.;
- сол - 1 пуна кашика. пуна кашика;
- вода за пиће, пречишћена - 600 мл.
Огулите корен од спољне коре и исеците га на траке помоћу љуштења кромпира. Половину воде по рецепту прокувајте са сољу и сипајте у исецкани корен. Након 5 минута, вода се испушта. Преосталих 300 мл прокувајте заједно са шећером и сипајте у посуду са припремљеним струготинама.
Сачекајте да се потпуно охлади и додајте воду и со, додајте сирће и ставите у фрижидер. Предјело ће бити спремно за послуживање до следећег дана.
Понекад ђумбир не добија специфичну ружичасту нијансу када се кисели. Ова боја се формира код младих примерака након интеракције са сирћетом.
Рецепт бр.2
Пошто се стари, дуго ускладиштени корени обично продају на полицама малопродајних објеката, цвекла се користи за фарбање ђумбира у ружичасто код куће.
Потребни производи:
- корен - 250 г;
- јабуково сирће - 100 г;
- гранулирани шећер - 1 кашика за десерт;
- свежа репа - 20 г;
- пола чаше воде за пиће.
Корени огулите тако што остружете спољашњу кожицу, посолите и ставите на хладно место 2–4 сата, затим оперите, осушите и секачем за поврће исечете на дугачке кришке. Ставите у металну цедиљку и уроните у посуду са кључалом водом 2-3 минута. Затим се зачин охлади.
У овом тренутку се припрема маринада (мешају се сирће, вода и гранулирани шећер). Цвеклу нарендајте на ситно ренде и помешајте са охлађеним ђумбиром. Смеша се ставља у стаклену посуду и пуни припремљеном маринадом.Након инфузије 3 дана, зачин се може користити за храну.
Кисели ђумбир се може чувати код куће не више од 30 дана од датума припреме. Требало би да се чува само у фрижидеру.
Рецепт бр.3
Најчешћи начин кисељења овог корена зове се бени-сага. Користе се само прошлогодишњи груби корени.
Састојци за припрему ужине:
- прошлогодишњи ђумбир - 500 г;
- 50 г црног вина;
- пиринчано сирће - 250 г;
- 1 тбсп. л. обична вотка;
- 0,5 шоље шећера.
Корен, ољуштен од горње кожице, бланшира се кључалом водом око 2 - 3 минута. Након хлађења исеците на плоче и ставите у стаклену посуду. Преостали састојци се стављају у лонац и кувају. Плоче се пуне врелим сланим раствором за маринирање ђумбира.
Такве тегле се могу чврсто затворити металним поклопцем и чувати на хладном месту. После само неколико сати, ђумбир би требало да постане ружичаст. Према овом рецепту, зачин се сматра спремним за употребу тек након неколико сати.
Припремљени корен чувајте само у керамичкој или стакленој посуди. Метални контејнери ће уништити укус производа.
Рецепт бр.4
Овај метод вреди користити ако вам је данас потребан зачин као ужина. Може се послужити за столом неколико сати након припреме.
Састојци за кување:
- 250 г корена;
- гранулирани шећер - 2 тбсп. л.;
- пиринчано сирће - 1 кашика;
- 1 тбсп. л. со;
- сок од шљиве - 1 тбсп. л.
Пре кисељења ђумбира код куће, треба припремити маринаду и, након што огулите корен, исећи га на танке кришке. Припремљени ђумбир посолите и оставите да се посоли 2 минута.
Зачин ће бити еластичан ако изаберете корење без видљивих оштећења и са глатком кожом.
Ако плоче поприме зелену нијансу, не брините - то је нормална ствар. За маринаду помешајте састојке у посуду и доведите скоро до кључања. Уверите се да се со и шећер растворе, али не прокувајте.
Затим се исецкане траке корена стављају у маринаду. Ту се сипа сок од шљиве. Ватра је смањена тако да садржај тигања само кључа. После пола сата посуду склоните са ватре, охладите на собну температуру и ставите у фрижидер. За пар сати све је спремно.
Рецепт бр.5
Ово је још један брзи рецепт за маринирање. Узорак се може узети након неколико сати. Истовремено, лако је направити ђумбир код куће - рецепт је прилично једноставан. Готово јело има благо оштар укус ђумбира и густу структуру.
Потребни састојци:
- свеже корење - 300 г;
- 2 тбсп. л. винско сирће;
- 80-100 г шећера;
- 25 г вотке;
- 0,5 тбсп. л. сол (боље је користити морску со);
- 0,5 тбсп. л. сок од цвекле.
Огуљени ђумбир ставите у кључалу воду на шпорету на неколико минута. Затим оцедите у цедиљку и оставите да се потпуно осуши. У следећој фази исеците корен на плоче помоћу секача за поврће или оштрог ножа.
Помешајте преостале састојке у шерпи и загрејте до кључања. Мало охлађена маринада се сипа у теглу на плоче. Контејнер је покривен и стављен у фрижидер на полицу. Истог дана можете пробати припремљени ђумбир код куће.
Рецепт бр.6
У ресторанима се при сервирању сушија на сваку ролну сервира парче киселог ђумбира. Ово побољшава варење и помаже у дезинфекцији производа.Соја сос присутан у овом рецепту ће додати нестандардну ноту укусу.
Овако припремљен зачин одлично иде не само уз ролнице, већ и уз јела од меса. Поред свог одличног укуса, ђумбир ће снабдети тело есенцијалним витаминима.
Да бисте при куповини изабрали млади корен, потребно је да ноктом одвојите кожу: требало би лако да открије корен, као на млади кромпир.
Биће вам потребни следећи састојци:
- 200 г свежег ђумбира;
- 1 тбсп. л. соја сос;
- 40 г гранулираног шећера;
- 2 – 3 кашике. л. пиринчано сирће;
- 300 г пречишћене воде;
- пар прстохвата морске соли.
Опран и исечен корен сипајте у 300 мл воде и загрејте до кључања. Пуњење маринаде се припрема на уобичајен начин - прокувавањем састојака наведених у рецепту. Загревање се врши док се сви кристали шећера и соли не растворе. Готови ђумбир се ставља у стаклену посуду или теглу и пуни сланом водом уклоњеном са шпорета. Након хлађења, контејнер се ставља у фрижидер 3 дана да се добро маринира.
Кисели ђумбир се пече уз живину и месо, додаје у салате. Изузетно јело се добија комбиновањем оријенталних зачина са ананасом или цитрусним воћем.
Послуживање ђумбира у једном случају подразумева елиминисање заосталог укуса, ау другом, корен делује као потпуна ужина сервирана уз главна јела. Дакле, сервира се уз суши управо да би се уклонио укус поједеног како би се уживало у следећој ролници, а као ужину можете јести зачин колико желите. Поред тога, кисели корен је складиште витамина и помаже функционисању срчаног мишића и гастроинтестиналног тракта.
