Свака домаћица треба да зна како да чува ђумбир код куће, јер често није могуће користити цео ризом. За припрему јела потребан је само део, а остатак корена треба да остане свеж до следећег пута. Рок трајања ђумбира ће бити одређен одабраним начином складиштења. Коренасто поврће се може чувати свеже, сушено, кисело, у облику сока или кандираног воћа.
Методе складиштења свежег корена
Цео корен се може чувати у сувом подруму или подруму заједно са другим коренастим поврћем на температури од 0 ... + 4 ° Ц, умотан у пергамент папир или фолију. Важно је да поврће не дође у контакт са светлошћу. У недостатку осветљења и на одговарајућој температури, може лежати до 6-7 месеци. Отприлике једном у 2-3 недеље, залихе се морају сортирати, одбацујући труле и плесниве примерке.
Најлакши начин за чување свежег ђумбира је у фрижидеру. Ако га ставите у папирну кесу, остаће свеж у одељку за поврће 1 недељу. Следеће манипулације ће помоћи да се овај период продужи на најмање 3-4 недеље:
- Одабиру се само свеже, неољуштено корјенасто поврће, без подручја кварења или механичких оштећења;
- поврће се пажљиво обрише и осуши папирним пешкиром;
- свака копија је умотана у папирну салвету или пешкир;
- поврће умотано у папир ставља се у посебне пластичне кесе са патентним затварачима или чврсто умотано у филм за храну (ваздух се прво мора уклонити из вреће);
- пакети се стављају у одељак за поврће и воће.
Ако је корен већ огуљен, чување ђумбира у фрижидеру се врши помоћу следеће технологије:
- ризом је исечен на комаде;
- исечене кришке се полажу у стаклену посуду;
- садржај тегле се напуни хладном куваном водом (вино, водка, саке, сок од лимете);
- стављен у фрижидер.
На овај начин резано коренасто поврће може да се чува до 2-3 недеље, а да притом не губи већину свог укуса и корисних квалитета. Течности које садрже алкохол продужавају рок трајања на 7-8 недеља.
Замрзнути или не?
Ђумбир се може чувати у фрижидеру само ограничено време.Није најуспешнији, али популаран и дуготрајнији начин складиштења је замрзавање. Технологија је оваква:
- Корјенасто поврће се прво ољушти (боље га је стругати као шаргарепу, јер се испод танке коже налази највећа количина корисних материја);
- онда се ризом може исецкати на крупно ренде или исећи на кришке или траке;
- припремљено поврће се полаже у појединачне посуде за храну или пластичне кесе;
- ставите у замрзивач за складиштење.
Производ не захтева одмрзавање пре употребе. Ова метода може задржати ђумбир свежим 10-12 месеци. Имаће сав укус, али ће скоро потпуно изгубити своја корисна својства. Због тога је боље покушати пронаћи простор у фрижидеру и не замрзавати корјенасто поврће.
Обрађујемо и складиштимо
Није увек могуће дуго чувати ђумбир код куће, понекад је потребно хитно обрадити вишак зачина који је остао након припреме јела.
Постоји неколико начина:
- Кисељење. Корјенасто поврће мора бити ољуштено, исечено на танке кришке (плоче), а затим положено у слојевима у керамичку или стаклену посуду. Припремите маринаду од 6 тбсп. л. гранулирани шећер, 4 тсп. соли и ½ шоље пиринчаног сирћета (на бази 350 г ђумбира). Раствор се доведе до кључања и прелије се претходно припремљено поврће. Након потпуног хлађења, радни предмет се ставља у фрижидер на 6-7 сати. Тада производ може да се једе, задржава свежину и све хранљиве квалитете до 3 месеца.
- Алкохолна инфузија. Неољуштени ђумбир (30-40 г) ставља се у непрозирну посуду од тамног стакла и напуни са 200 мл медицинског алкохола (најмање 70% вол. јачине). Затим инфузирајте на топлом и тамном месту 2 недеље.Тинктура се користи само у медицинске сврхе као компонента за разне смеше и препарате, претходно треба да се разблажи дестилованом водом у односу 1:4.
- Ђумбир натопљен алкохолом. Читав ризом без коже, напуњен јаким алкохолним пићем (вотка, рум, шери и сл.) у стакленој тегли или керамичкој посуди, чува се у мрачној и хладној просторији (подрум, подрум, остава и сл.) на неодређено време. Овај производ се додаје у тесто за печење, маринаде за месо, сосове, супе и чорбе.
- Децоцтион. Овај производ се може чувати не више од 5 сати у фрижидеру и око 3 сата на собној температури, тако да се припрема непосредно пре употребе. Корен се ситно исецка (4-5 цм), прелије са 250 мл чисте хладне воде, затим стави у водено купатило 15-20 минута, кува под поклопцем. Уклоните са ватре и охладите.
Суво складиштење
Ако има пуно корјенастог поврћа, може се сушити. Овим начином припреме у ђумбиру се чувају све корисне материје и витамини, јер нису изложени екстремно ниским или високим температурама. Суви производ се чува на собној температури и заузима врло мало простора, који увек недостаје у фрижидеру или замрзивачу.
Да то буде како треба суви ђумбир, морате да поступите на следећи начин:
- оперите ризоме у текућој води, уклоните прљавштину и плак;
- Користећи мали нож или кашичицу, пажљиво остружите кору;
- исећи на танке траке, кришке или плоче (што је могуће транспарентније како би се производ боље осушио);
- прекријте лим за печење папиром за печење или пергаментом и ставите комаде ђумбира на њега у 1 слој;
- сушити у рерни 1 сат на температури од око +45...+50 °Ц;
- извадите плех из рерне, а затим окрените сваки комад на другу страну;
- ставити у рерну још 1 сат.
Можете сушити ђумбир природно. Да би се то урадило, сецкано поврће се полаже на равну површину (посуда за печење, послужавник, даска за сечење), а затим се ставља у добро проветрену тамну просторију 3-4 дана.
Готове суве кришке се добро ломе. Могу се оставити целе или самлеве у прах. Колико можете да складиштите? сушени ђумбир, зависи од места складиштења. На собној температури у посуди са добро затвореним поклопцем, сушени производ се може чувати до шест месеци. Можете га чувати у фрижидеру више од 2 године.
Пре употребе, кришке се потапају 15-20 минута у хладној води. Могу се додати у чај, разна пића, салате, јела од меса и десерте.
Као додатак десертима и пићима
Пикантно корјенасто поврће, ситно исецкано и помешано са произвољном количином меда, може се користити као додатак посластицама и разним домаћим пићима. За оне који не воле слаткише, постоји алтернативни рецепт од ђумбира и лимуна. Ова занимљива комбинација је погодна за прављење необичних сосова за јела од меса и рибе, као и за производњу пића. Такве препарате треба чувати у фрижидеру не дуже од 10-14 дана.
У ван сезоне, када се повећава ризик од прехладе, можете користити ђумбир за јачање имунолошког система. Рецепт за прављење укусног лека за побољшање здравља је следећи:
- Очистите и изрендајте 120 г свежег коренастог поврћа;
- Уклоните кожу са 4 лимуна и исеците на коцкице;
- Помешајте оба производа и самељите помоћу блендера;
- пребацити у стаклену теглу, па додати 250-280 г меда.
Након припреме, држите смешу у фрижидеру, конзумирајте 1 тбсп. л.у једном дану.
Складиштење у земљи
Неољуштени ђумбир се може чувати у мешавини земљишта припремљеној од хумуса, тресета и сувог речног песка, узетих у једнаким деловима. Ризом се ставља у саксију или сандук, прекрива се овом земљом и оставља у мрачној и хладној просторији (подрум, подрум, остава). Ако посуду преместите на топло и светло место, корен ускладиштен у земљи ће никнути. Зеленило се користи у салатама и као додатак чајним пићима.
Прављење кандираног воћа
Од ољуштеног корена ђумбира и исеченог на кришке, траке или кришке, можете направити изузетну посластицу - кандирани ђумбир. Припремају се на следећи начин:
- ризом (200-250 г) се ољушти и исече по потреби (коцке, кришке);
- комади се полажу у тигањ, сипају се 0,5 литара воде и кувају на лаганој ватри 1 сат;
- Посебно скувати шећерни сируп од 200 г шећера и ½ чаше воде;
- куване комаде корена бацити у цедиљку или сито и оставити да се оцеде;
- затим се стављају у посуду са припремљеним сирупом и кувају још 1 сат до провидности;
- обложите плех папиром за печење и на њега ставите кришке куваног ђумбира у 1 слој;
- комади се благо осуше у пећници на температури не вишој од +40...+45 °Ц;
- затим се свака кришка окрене на другу страну и још мало осуши у рерни;
- Сада кришке треба уваљати у шећер у праху или песак.
Готови кандирани ђумбир ставља се у добро затворену теглу и чува се у фрижидеру не више од 30 дана. Домаћи слаткиши су одлични за помоћ код болести кретања и ублажавања мучнине.
Права куповина је пола успеха
Свеж ђумбир, који се може наћи у продавницама, је густ, дебео корен прекривен танком кором.Боја коже може бити тамно смеђа (скоро црна) или бела. Зависи од начина претходне обраде поврћа. Ако се коренски усев након копања механички очисти и једноставно опере водом, онда задржава тамну природну нијансу.
Када се третирају хлорисаним растворима, ризоми постају скоро бели.
Свежина корена ђумбира директно утиче на очување његовог оригиналног укуса, ароме и корисних потрошачких својстава. Што је ђумбир свежији, то ће бити дужи рок трајања.
Квалитетно поврће треба да буде:
- еластичан и густ (млохави меки ризом је давно ископан, дуго се чувао и за то време је изгубио већину својих корисних квалитета);
- тешки (млахави лагани корен је изгубио влагу и постао мање мирисан);
- глатка, сува и уједначена, уједначене боје, без знакова оштећења, удубљења, тамних флека, буђи, трулежи;
- кора је танка и глатка (превише дебела, густа кожа указује на то да коренски усев дуго лежи негде и није свеж);
- Боја сочне и густе пулпе варира од светло зеленкасто-жуте до богате тамно жуте (што је биљка старија, то је тамнији ризом изнутра), присуство грубих дебелих влакана у пулпи такође указује на велику старост грма ђумбира.
Одлука о томе колико је производ свеж и како га чувати мора се донети у продавници. Поврће које не испуњава потребне услове имаће лош укус и лоше се складишти.
Могућност коришћења
Ђумбир можете чувати код куће на неколико различитих начина, који одређују његову будућу употребу. У кувању, ђумбир се користи на следећи начин:
- суви и свежи зачини се користе за зачињавање јела од меса и рибе;
- киселе и сушене кришке се користе за прављење сосова;
- млевено суво зачинско коренасто поврће је укључено у многе мешавине зачина (кари и други);
- ђумбир у праху се додаје у пецива: лепиње, колаче, мафине, кексиће од медењака;
- нарибано свеже и смрзнуто поврће се користи у разним алкохолним и безалкохолним пићима, компотима и чајевима;
- кисело корјенасто поврће се користи у салатама (посебно у јапанској, кинеској и корејској кухињи);
- Кандиране танке кришке ђумбира могу смањити нападе мучнине, побољшати варење и апетит.
Због великог броја корисних компоненти, ђумбир се широко користи у медицинске сврхе. Повећава одбрану организма, нормализује хормонални ниво, стабилизује емоционално и психичко стање, појачава метаболизам. Зачињени корен има антибактеријска, антисептичка и антиинфламаторна својства, што му омогућава да се користи у лечењу прехладе. Ђумбир је доказао своју ефикасност у борби против малигних неоплазми.
