Укисељени бели лук са цвеклом је традиционална комбинација производа познатих куварима од давнина. Слано јело није само веома укусно, већ и здраво. Бели лук садржи антибактеријске супстанце које помажу у превенцији прехладе и јачају имуни систем. За конзумацију је погодна и кисела репа.
Припрема целих глава
Цели кисели бели лук са цвеклом је одлична зимска ужина. Конзервација припремљена по класичном рецепту има благо зачињен укус и невероватну арому. Присуство цвекле даје главама ружичасту нијансу, што чини јело још привлачнијим.
Састојци:
- бели лук 1 килограм;
- цвекла средње величине 1 комад;
- копер са кишобранима;
- вода 1 литар;
- кухињска со 60 г;
- гранулирани шећер 50 г;
- 9% сирћетне киселине 100 мл;
- бибер 6-7 грашка;
- зачињени каранфилић 4-5 комада.
Процес кувања ће захтевати течност за кување целог белог лука, а затим га охладити.
- Бели лук се опере. Горња љуска се уклања, остављајући доњи слој. Боље је користити младе главе. Кришке, без раздвајања, стављају се у врелу воду и кувају 2 минута. Затим оцедите у цедиљку и напуните леденом водом. Брзо хлађење олакшава касније одвајање доње коре.
- Цвекла се опере. Кора се уклања. Коренинасто поврће сече на танке кришке. Дебљина резина не би требало да прелази 1 цм.
- Исечени комади са главама стављају се у припремљене тегле. Слојеви се смењују једни са другима.
- Расол треба даље припремити. Вода се доведе до кључања. У то се додају сви зачини. Маринада се кува не више од 5 минута. Затим склоните са ватре и додајте сирћетну киселину.
- Врућа маринада се сипа у тегле и остави да се потпуно охлади. Након тога, конзервација се затвара металним поклопцима и ставља на тамно место. За маринирање посуде биће потребно 15-20 дана.
Током овог периода, маринада може постати мутна или потамнети. Ово је процес ферментације.
Рецепт са сенфом
За зиму нису затворени само краставци и парадајз. Испоставља се да је рецепт за бели лук и цвеклу веома укусан. Употреба сенфа у маринади омогућава вам да укус белог лука буде мекши и пикантнији.
Састојци:
- бели лук 250 г;
- цвекла 80 г;
- сирћетна киселина 10 г;
- биљно уље 15 г;
- вода 0,5 шоље;
- шећер 10 г;
- семе сенфа 0,5 кашичице;
- ловоров лист 1 лист;
- алева паприка 10 комада;
- соли 5 г.
Наведена запремина производа иде у теглу од пола литра. Бели лук и цвекла за зиму најбоље се праве од свежег поврћа.
- Главе белог лука се растављају на кришке. Са њих се уклања вишак љуске.
- Хладна вода се доведе до кључања. Припремљени каранфилић се стављају у врелу воду. Кувају се 3-4 минута, након чега се охладе у леденој води. Ово ће вам омогућити да лако уклоните последњи слој коре након маринирања.
- Цвекла се опере под текућом водом и очисти. Коренинасто поврће сече на танке кришке.
- 110 милилитара хладне воде се кува уз додатак шећера, биљног уља и соли. У саламуру се последње додаје сирће.
- Ловорово лишће, сенф и слатки грашак стављају се на дно стерилисаних тегли. Кришке се полажу у слојевима, наизменично са кришкама цвекле. Поврће је лагано сабијено.
- Маринада се сипа до грла тегле. Врућа саламура се оставља са поврћем 10 минута да се стерилише. Након тога, конзервација се замота поклопцима и стави на хладно место за складиштење.
Јело је спремно за јело након 1 недеље. Оптимално је држати га најмање 20 дана на хладном месту.
Брзе методе кисељења
Немате увек времена да припремите класични рецепт за кисели бели лук и цвеклу. Понекад желите да пробате одмах. У таквој ситуацији, брза метода маринирања долази у помоћ. Посебност ове методе је дуже кључање и употреба концентроване маринаде.
Састојци:
- свеж бели лук најмање 1 килограм;
- кухињска со 90 г;
- гранулирани шећер 75 г;
- 2 цвекла средње величине;
- мирођија;
- ловоров лист 3-4 листа;
- алева паприка 5-6 грашка;
- коријандер по укусу;
- сирћетна киселина 145 г;
- хладне воде 1 литар.
Наведена количина састојака је погодна за припрему 1 литра концентроване маринаде. Рецепт за брзо кисељење је такође добар за зиму. Садржи више сирћетне киселине, соли и шећера у односу на класичну верзију.
- Главе се добро оперу под водом, очисте од тврде љуске и поделе на кришке.
- Каранфилић кувајте 5-8 минута. Након тога се полажу на пешкир како би се уклонила вишак влаге.
- Корен усев се опере и кора се ољушти. Поврће се исече на танке кришке. Корено поврће можете нарендати на крупно ренде, тада ће боја цвекле бити засићенија.
- Цвекла са каранфилићем ставља се у претходно припремљене тегле, равномерно распоређујући целу запремину.
- Литар воде се доведе до кључања уз додатак соли и шећера. У врелу воду додајте ловоров лист, копар, алеве паприке, коријандер и биљно уље. Након кључања, искључите маринаду. После тога се додаје сирћетна киселина.
- Припремљене тегле су напуњене маринадом и покривене поклопцима. Бели лук треба маринирати на хладном месту два дана. Након тога, јело је спремно за дегустацију.
