Препарат који садржи кисели бели лук и огрозд је трпког укуса и пикантне ароме. Домаћице које су на овај начин направиле конзерве тврде да је прво што желе да једу огрозд. Конзервирана храна се може послужити за ручак, вечеру или користити као додатак јелу од меса или поврћа. Нема потребе да га загревате: огрозд са белим луком је добар хладан.
Рецепти који су овде дати су погодни за оне који су на посту или на дијети, тегла се може отворити за свечану трпезу или када дођу изненадни гости.
Класичан начин
Бели лук и бобице могу да се чувају без стерилизације, али празна посуда се прво мора кувати на пари. Кисели огрозд са белим луком може се чувати годину дана или више, иако је мало вероватно да ће се то догодити: одличан укус гарантује да ће све бити поједено много пре нове жетве.
За припрему потребно је да узмете јаке, целе огрозд и здраве (не болесне) каранфиле белог лука.
Сет производа за припрему 5 тегли од 0,5 л:
- зелени или црвени огрозд - колико ће их ући;
- Јамајчански бибер - 15 грашка;
- каранфилић - 10 кутија;
- бели лук - 40 каранфилића (8 по 1 тегли);
- ловоров лист - 5 листова;
- прехрамбени сирће 9% - 10 тбсп. кашика;
- крупна со - 5 тбсп. кашике без тобогана;
- листови трешње - 10 ком .;
- гранулирани шећер - 15 тбсп. пуна кашика;
- вода - 2,5 л.
Ако нема листова трешње, могу се заменити рибизлама.
Као и други рецепти, и овај укључује употребу јаких, неоштећених бобица. Огрозда се сортирају, стабљике и репови се одсеку, а затим се чачкалицом направи 3 до 5 убода у свакој бобици. У припремљену посуду стављају се бели лук и зачини.
Контејнер је напуњен до самог врха огрозда. Одмах припремите маринаду: додајте шећер и со у воду, прокувајте, сипајте у тегле без хлађења. Покријте поклопцима, али још не затворите; покријте дебелим ћебетом одозго. Оставите тегле са огрозда и белог лука тако да стоје 10 - 12 минута. Затим се маринада од њих сипа у посуду и пусти да проври.
После овога сипајте сирће, искључите га, промешајте маринаду и њоме напуните тегле.
Сада препарат од белог лука треба да стоји у просторији на собној температури док се не охлади, након чега се може однети у подрум или ставити на балкон. Ово предјело је добро сервирано уз месо, рибу и поврће.Постоје различити рецепти у којима као прилог може послужити кисели лук са огрозда.
Слане бобице
Рецепт је занимљив јер не садржи слани бели лук, али то не умањује укус огрозда. Да бисте сачували храну за зиму без белог лука, биће вам потребне густе, благо незреле бобице зелене, ружичасте или црвене боје.
Састав и количина производа:
- огрозд - 1,5 - 1,6 кг;
- зелено лишће трешње или рибизле - 10 - 12 ком .;
- сушени каранфилић - 14 - 15 кутија;
- есенција сирћета 70% - 3 кашичице;
- гранулирани шећер - 8 - 8,5 тбсп. кашика;
- алева паприка (јамајчанска) паприка - 14 - 15 ком .;
- сол - 1,5 тбсп. кашике.
У овом рецепту се не користи биљно уље!
Пре кисељења бобице се оперу, сортирају, уклањају остаци, а репови се одрежу са обе стране. Огрозда се пакује у стаклене тегле од 0,5 литара, одозго се стављају зачини (бибер, каранфилић) тако да свуда буде једнака количина. У овом тренутку вода кључа на шпорету. Сипа се у тегле, покрије поклопцима и остави 5 - 7 минута.
Вода се поново сипа у посуду, а листови се сипају у њу. Након што вода кључа 7-8 минута, листови се извлаче. У чинију додати шећер и со, додати још 1 чашу куване воде (200 мл) и оставити да проври. Када се со и шећер растворе, огрозд прелијте расоном и оставите 5 минута. Поново сипајте у посуду, доведите до кључања и напуните тегле. Одмах након тога, укисељени бели лук и огрозд се херметички затварају.
Рецепт са грожђем
Бели лук конзервиран са грожђем је готово десертно јело. Домаћице користе сличне рецепте са мањим варијацијама.Овако о томе говори посетилац једног од најстаријих кулинарских форума: „Маринирамо бели лук са кишом и обично грожђе са семенкама, на Нову годину отворимо неколико тегли, а гости прво једу ово предјело!“
Направићемо га од крупног црвеног грожђа, али у принципу можете користити било које.
Сет производа:
- грожђе и бели лук - у било којој пропорцији, боље је узети једнаке делове;
- вода - 1 л;
- крупна со - 2 тбсп. кашике без тобогана;
- шећер - 2 кашичице;
- сирће 9% - 200 мл.
Одабрано грожђе је слатко, али мало незрело, тада неће изгубити изглед, неће пуцати и имаће свој изворни облик. Препоручљиво је користити сорту без семена, али то није критично.
Припрема белог лука се своди на његово прање, уклањање љуске, али не у потпуности, већ само горњи танки филм. Главна густа кора је остављена. Бели лук се разбије на 2 половине тако да свака има каранфиле. Језгро (изгледа као шипка) се уклања заједно са дном.
Грожђе се опере, а реп се не одсече у потпуности, већ тако да остане мали комад. Могу се оставити у облику малих грана, а неке се чак и чувају у гроздовима. Раније је скоро свака домаћица маринирала на овај начин.
Тегле су претходно стерилисане. Ово можете да урадите преко чајника или у рерни, а ако имате микроталасну, још боље. У микроталасној пећници тегле се стерилишу за 4 минута. За оне који се плаше да ће клице остати, можемо препоручити да два пута укључите рерну на 3 минута. Посуђе се ставља у микроталасну са вратом према горе, а једна тегла мора бити стављена водом. Након стерилизације, тегле су веома вруће, можете се изгорети!
Парене посуде узмите пешкиром, ставите на сто (на дебели пешкир) и оставите да се мало охладе.Поклопци се кувају неколико секунди у обичним посудама на шпорету: стављање у микроталасну пећницу је строго забрањено!
У охлађене тегле ставите бели лук, а у размак између њих или у слојевима. Начин полагања зависи од тога шта домаћица користи - гроздове, гранчице или појединачне бобице. Напуњена посуда се сипа кључалом водом, остави 10 минута, а затим се вода излије - више неће бити корисна.
Саламур прокувајте: узмите чисту воду, растворите со и шећер, а после кључања сипајте сирће. Стаклене посуде до врха напуните маринадом. Количина састојака у рецепту израчуната је за 4 тегле од по 0,5 литара. Затим, контејнери су затворени поклопцима. Завртњи или обични метални ће одговарати, у зависности од грла лименки.
Да би се проверила непропусност, посуда се окреће наопачке, а да се конзервација не би тако брзо охладила, запечаћена. Дан касније, маринирани бели лук са огроздом или грожђем ставља се на балкон или у подрум. Након 55 - 60 дана можете отворити и пробати.
Са црвеном рибизлом
Рецепти за бели лук и рибизле су неки од најоригиналнијих. Морате узети целе гроздове без раздвајања на појединачне бобице. Погодне су све главе белог лука за кисељење за зиму - велике или мале.
Сет производа:
- љути бели лук - 2 кг;
- црвене рибизле - 0,5 кг;
- крупна со (без јода) - 3 тбсп. кашике;
- филтрирана вода - 1 л;
- лимунска киселина - по стопи од 1 кашичице по тегли од 1 литра.
Бели лук се раставља на кришке, опере и натопи у води један дан. Извадите, оперите и ставите у тегле, наизменично у слојевима са гроздовима рибизле. У шерпу сипајте воду, у њој растворите шећер и со, пустите да проври и додајте сирће, поново прокувајте и сипајте у тегле. Покријте нечим одозго и оставите 3-4 дана.
Ферментација ће се одвијати у теглама неколико дана - то је нормално. Када је готово, тегле се затварају пластичним поклопцима и износе на хладно. У овом случају, нема потребе за затварањем контејнера помоћу кључа за заптивање.
Зачињени зачин
Ова зимница од белог лука и огрозда се једноставно и брзо прави. Чува се у фрижидеру неколико месеци. По први пут, боље је мало кувати, јер не сви воле укус и арому цилантра.
Сет производа:
- огрозд - 1 кг;
- главице белог лука - 300 г;
- зелени цилантро - 1 гомила;
- семе цилантро - 1 тбсп. кашика;
- гранулирани шећер и сол - по укусу;
- биљно уље - 2 тбсп. кашике.
Цилантро (зелени), огрозд и бели лук се опере и осуше. Ставите семе цилантро у тигањ, добро загрејте, али не пржите. Листови цилантра заједно са стабљикама су ситно исецкани. Огрозда и бели лук се мељу у блендеру. Маса је помешана са сецканим биљем.
Семе се изгњечи тучком, а затим се дода у главну масу. Посолите, поспите шећером, додајте путер, промешајте и пробајте. Ако испадне кисело или недовољно слано, додајте састојак који недостаје. Покријте пластичним поклопцима и ставите у фрижидер.
