Многе неискусне домаћице често имају питање шта да раде ако су тегле парадајза натечене. У овом случају, не би требало да доносите исхитрене одлуке и одмах баците експлодирајућу теглу - уз правилан приступ, конзервација се може спасити. Да би се избегла оваква ситуација, потребно је поштовати технологију припреме конзервиране хране, њено затварање и чување.
Узроци надимања конзерви
Главни разлози због којих конзервирани парадајз набубри су следећа кршења у процесу припреме овог печата:
- Улазак покварених плодова оштећених касном палежом у конзервирање.
- Користи се за очување лоше опраних и стерилисаних контејнера.
- Присуство малих чипова и пукотина на вратовима лименки, због чега ваздух улази у конзервирану храну, што доводи до њеног пропадања.
- Присуство честица прљавштине на површини недовољно добро опраних компоненти конзервације - парадајз, зачини (копер, листови рена, ловор, пимент).
- Непоштовање пропорција шећера, соли, сирћета (лимунске киселине) које се користе приликом припреме маринаде за преливање парадајза.
- Недовољна температура и трајање стерилизације напуњених тегли.
- Лоша стерилизација капа на котрљање (завртњева).
- Недовољно заптивање лименки након затварања.
Како сачувати лименке да не експлодирају када набубре?
Да бисте заштитили испупчени контејнер парадајза од експлозије, требало би да знате следеће:
- Што се пре открије таква тегла, лакше је сачувати. Простор за складиштење конзервиране робе обично је опремљен регалима и полицама. У таквим просторијама свака конзерва је јасно видљива. Њихово стање треба периодично прегледати, посебно у првим недељама.
- Чим се у једном од њих појави благо замућење саламуре и оток поклопца, одмах се ставља на хладније место, на пример, у фрижидер на неколико дана.
На напомену. Знак експлодиране конзервиране хране је карактеристичан гласан прасак који настаје тако што поклопац губи печат.
Шта учинити ако је конзерва парадајза експлодирала?
Ако се процес ферментације у тегли парадајза није могао зауставити и експлодирао је, онда ће производ морати поново да се конзервира на следећи начин:
- Расол се исцеди из тегле.
- Воће које је извађено из контејнера прегледа се на присуство трулежи и плесни. Ако се открију знаци кварења, тегла се не конзервира, већ се њен садржај баца.
- Ако плодови не показују знаке кварења, оперу се 5% раствором обичне кухињске соли.
- Сланик оцеђен из тегле се филтрира кроз суву и чисту медицинску газу, сипа у посуду одговарајуће запремине и доведе до кључања.
- Контејнер, ослобођен од конзервације, темељно се испере топлим воденим раствором соде бикарбоне и испере под хладном текућом водом.
- Тегла се стерилише у рерни одговарајуће величине и запремине на температури од 120 0 Од или изнад врата котла за кључање.
- Стерилизујте нову капу на ваљак или навојни поклопац у кипућој води 3 минута.
- Припремљени плодови се стављају у стерилизовани контејнер и напуне врућим сланим раствором.
- Заролајте теглу, окрените је наопачке и оставите да се охлади на собној температури.
Након хлађења, контејнер са конзервацијом се ставља за дуготрајно складиштење на доњу полицу фрижидера. Током хладне сезоне, чува се у подрумима или подземљу. Лименке које се поново мотају овом технологијом, подложне условима складиштења, више не експлодирају и њихов садржај се може безбедно конзумирати.
Како избећи проблем?
Да бисте избегли отицање конзерви конзервисане хране, морате се придржавати једноставних правила као што су:
- За очување се беру плодови и зачини који нису оштећени болестима и штеточинама.
- Контејнери за заптивање се прелиминарно прегледају на пукотине и струготине.
- Тегле за конзервирање се темељно исперу - прво топлим раствором соде, а затим исперите под хладном текућом водом.
- Сакупљени плодови и зачини се темељно исперу под текућом хладном водом.
- Контејнери за заптивање се темељно стерилишу на пари котла за кључање или у пространој врућој рерни.
- Ролл-ин поклопци, као тегле, стерилишу се у кипућој води 3 минута.
- Расол (маринада) за сипање парадајза се припрема у складу са изабраним рецептом, стриктно поштујући пропорције воде, шећера, соли, сирћета (лимунске киселине).
- Конзерве се зашивају само са радним кључем (машином).
- Да бисте проверили да испод поклопца нема цурења саламуре, свака од умотаних посуда је мало нагнута - ако поклопац није добро замотан, расол ће почети да цури испод њега.
- Замотане тегле се окрећу наопачке, постављају на хоризонталну површину и покривају топлим ћебетом или ћебетом. Ово је неопходно како би се процес стерилизације његовог садржаја завршио унутар конзервације.
- Заптивке се чувају на хладном и тамном месту - подрум, остава, под земљом.
Стање конзервиране хране смештене у складиште се периодично проверава - у топлој сезони тегле се прегледају једном недељно, од касне јесени до раног пролећа - једном месечно.
