Долма у листовима грожђа с правом се сматра једним од популарних јела у земљама Закавказја и Централне Азије, а гурмани га поштују далеко изван граница ових територија. Рецепти за очување листова грожђа за долму нису компликовани, али мање искусна домаћица то може учинити.
Најквалитетније сировине за припрему долме сакупљају се током цветања грожђа. Млади сочни листови садрже велику количину микроелемената вредних за људско тело. У пролеће се обично припрема од свеже убраних сировина, а током зиме, лета и јесени долма се прави од укисељених листова грожђа.Ако се поштују рецепти, конзервирани листови грожђа за долму не губе на квалитету дуго времена.
Данас познате методе бербе
У источним земљама листови грожђа се често користе у кувању, а сада и овде почињу да добијају популарност. Осим пријатног укуса, утичу и на нормализацију циркулације крви и помажу у суочавању са проширеним венама и отоком.
Дозвољено је припремити листове грожђа за зиму користећи неколико врста конзервирања. Сви су погодни за употребу унутар зидова куће. Најпопуларнији:
- замрзавање;
- кисељење;
- сољење;
- припрема сувим сољењем;
- суви начин конзервирања.
Сви ови рецепти вам омогућавају да сачувате производе током целе године. Посебна пажња се поклања стању убраних сировина.
Сматра се најпогоднијим за берба лишћа грожђа за зиму белоплодне сорте. Имају мекше листове глатке површине, који током кувања емитују интензивнију арому, дајући јелу јединственост.
Замрзавање
Ова метода чувања је прилично брза и једноставна. Скоро сво поврће након дубоког замрзавања може се користити за храну, уз максимално очување својих својстава и драгоцених микроелемената за човека. Главни услов је присуство одговарајућег замрзивача.
Пре припреме смрзнутих сировина потребно је одрезати младо лишће које није оштећено, заједно са резницама, опрати их и обрисати чистом крпом. Затим сакупите у мале гомиле од 10 комада, увијте у чврсту цев, умотајте у прозирну фолију и, стављајући све у велику пластичну кесу, чувајте у замрзивачу.
Када је потребно, морају се одмрзнути преливањем кључале воде. Арома и укус се не губе. Приликом складиштења морате осигурати да на биљци не остане влага, која би могла пореметити процес складиштења.
Сољење
Ова врста бербе грожђа за долму пружа 2 опције. Прва је могућност краћег кисељења, испод најлонског поклопца, а друга опција вам омогућава да укисељене листове чувате доста дуго.
Опција 1
Пре кисељења листова грожђа за долму, они се увијају у ролнице. Затим се стављају у припремљену посуду и напуне јаким сланим раствором (100 г соли на 1 литар воде). Контејнер је покривен пластичним поклопцем и одведен у подрум за складиштење.
Непосредно пре припреме јела, натопљени су топлом водом. Ово ће уклонити вишак соли. Овим начином конзервирања, сољени листови грожђа задржавају свој укус, али губе нека корисна својства.
Опција бр.2
Друга врста сољења долме за зиму подразумева претходно загревање сипањем кључале воде у посуду. Можете их напунити два пута са интервалом од 5 – 10 минута. Затим сипајте кипућу слану воду (1 кашика соли на 1 литар воде) и заролајте тегле. Ови сољени листови не захтевају претходно намакање пре употребе. Неки људи препоручују додавање соли заједно са зачинима. У овом случају, додајте 1 тсп у саламуру. соли и сенфа у праху, 2 - 3 црног бибера у зрну по 1 тегли.
У источним земљама, бурад се користи за очување листова грожђа за зиму.
Кисељење
Овај начин припреме долме за зиму је најпоузданији и доказан годинама и не захтева велике трошкове.Иако је радно интензивнији од једноставног кисељења или замрзавања, резултат је одличан. Кисело лишће грожђа за долму, добијајући пријатну киселост и арому зачина, постаје пикантније.
Опрани листови се савијају на 10 комада и увијају у чврсте ролне. Затим се стављају у тегле и напуне кипућом водом. После 5 минута вода се оцеди и поново прокува. Листове грожђа маринирамо тако што их два пута прелијемо кључалом водом и херметички затворимо металним поклопцима. Маринада се припрема у следећим пропорцијама: 1 литар воде, 1 тбсп. л. шећера и соли и 2 тбсп. л. сирће 9%. По жељи можете додати своје омиљене зачине.
Ако уврнута цев од листова грожђа покуша да се одмота, може се причврстити тако што ћете је везати концем или пробушити чачкалицом.
Конзервирање
Чињеница да се листови чувају сувим методом може бити изненађење. Такви рецепти се састоје од посипања кухињском сољу. Пратећи овај корак по корак рецепт за кисељење листова грожђа, прво посолите, 10 комада пресавијених. Чврсто упаковане тегле се затим стављају у посуду са водом да се стерилишу.
После 10 - 15 минута кључања, можете га затворити поклопцима. Ова метода конзервирања вам омогућава да сачувате не само природну арому, већ и корисна својства.
Суво сољење
Ово је необична метода која показује поузданост. Не морате да трошите превише времена. Припремљени (опрани и осушени) листови се слажу у гомиле, посипају сољу и умотају. Готови пакети се чврсто стављају у пластичну боцу. Затворите напуњену посуду чепом и однесите је у тамну, хладну просторију за складиштење.
Маринирање са парадајзом
Они који воле да експериментишу могу испробати другу методу тако што ће их маринирати у соку од парадајза. Количина сока се узима по стопи од 300 мл по конзерви од 1 литра.
Пре кисељења листова грожђа за долму, поцепани листови се стављају у посуду са хладном водом око 1 сат. Затим се ваде и, пресавијени на 10 комада, увијају у ролну. Стерилна тегла напуњена њима прво се напуни кључалом водом, а након четврт сата вода се испусти.
У то време на шпорету кључа сок од парадајза. Мора се темељно кувати (око 30-40 минута). После тога сипајте у тегле и завијте поклопце. Свака тегла је окренута наопачке и покривена ћебетом. Могу се чувати за складиштење након што се потпуно охладе.
