10 најбољих рецепата за кућно конзервирање у аутоклаву

Захваљујући низу аутоклавних рецепата за кућно конзервирање, домаћице могу брзо и ефикасно да направе препарате који ће одушевљавати њихове укућане током целе зиме. Захваљујући опреми, радно интензиван процес стерилизације је оптимизован и подигнут ниво квалитета увијања. Сваки рецепт се може мењати независно, на основу преференција укуса.

Карактеристике конзервирања за зиму помоћу аутоклава

Главна предност аутоклава је да температура у њему достиже 120 степени Целзијуса. Захваљујући томе, поступак конзервирања траје минимално време. Предности производа, укус и арома се чувају дуго времена.

Врсте уређаја

По типу дизајна, уређаји су подељени на:

1. Вертикални модели се користе у прехрамбеној индустрији, у лабораторијске сврхе и за спровођење хемијских реакција у медицини.
2. Хоризонтално – користи се за обраду дрвета и ламинацију.

Аутоклави се праве од две врсте метала:

1. Направљен од црне боје - јефтина опција која није апсолутно сигурна за кување.
2. Израђен од нерђајућег челика - траје до 50 година, омогућава употребу различитих технологија конзервације.

Према врсти грејања, уређаји су подељени на:

• спољно грејање - ватра или гас;
• електрични.

Величине аутоклава могу бити различите - од малих модела за 5 лименки од 0,5 литара до 1000 истих лименки. Пречник врата је такође различит. Најчешћи за употребу у домаћинству су 15,9 и 21 центиметар.

Уређај за аутоклав

Уређај је парни стерилизатор, који укључује термометар, манометар, извор топлоте, излазне и улазне вентиле. Активни агенс је врућа пара под притиском. Утовар материјала се одвија у канти.

Рад уређаја контролише термометар и манометар.

Постоје главни начини стерилизације:

• 60 минута – при атмосферском притиску 1,1;
• 45 минута – на 1,5;
• 30 минута – у 2.

Припрема за рад

Ток посла укључује следећу процедуру:

1. Припремите чисте тегле.
2. Обложите дно уређаја дебелом крпом.
3. Ставите тегле на тканину у 2 слоја.
4. Напуните аутоклав водом.
5. Подесите почетни притисак.
6. Загрејте уређај.

Рецепти за аутоклав

Постоји много рецепата за конзерве припремљене у аутоклаву. Често се користе разне врсте меса, житарица и поврћа.

Конзервирано месо

Да бисте направили говеђи темељац у сопственом соку, биће вам потребни следећи састојци:

• говедина;
• коштане сржи;
• сало;
• лук;
• шаргарепа;
• кумин;
• Ловоров лист;
• алева паприка грашак;
• со.

Припрема:

1. Направите чорбу на бази говеђих костију.
2. Месо исећи на мале коцкице и пржити у тигању.
3. На дно тегли ставите зачине и сецкано поврће.
4. Ставите месо чврсто у посуду.
5. Сипајте у чорбу.
6. Затворите поклопцима.
7. Крчкајте у аутоклаву 115 минута на температури од 117 степени.

Показатељ квалитета конзервиране хране је формирање желеасте масе у тегли након хлађења.

Конзервирано месо перади

Да бисте направили укусан препарат, можете бирати између пилетине, патке, гуске или ћуретине. Потребне су следеће компоненте:

• 1 килограм меса;
• 1 кашика соли;
• млевени црни бибер;
• 2 лука.

Кораци корак по корак:

1. Месо перади исеците на мале комаде, помешајте са сољу и сецканим луком.
2. Ставите у посуду и заролајте.
3. Ставите тегле у аутоклав 30 минута на 100-110 степени.

Ако користите пилеће месо, додајте 6 кашика воде на сваки литар. Друге врсте живине садрже маст.

Од рибе

За производњу конзервиране хране популарно је користити било коју рибу: деверика, скуша, папалина, смуђ, толстолобик, штука, гоби. За рецепт са теглом од 1 0,5 литара потребни су вам производи следеће запремине:

• 0,5 килограма ољуштене рибе;
• 1 кашичица соли;
• 5 зрна црног бибера;
• 1 кашика сунцокретовог уља;
• зачин по укусу.

Процеси:

1. Исеците рибу на мале комаде.
2. Ставите главну компоненту на дно стаклене посуде.
3. Поспите сољу и зачинима.
4. Положите рибу на врх тегле.
5. Замотајте и оставите у аутоклаву на обраду.

Поврће

Правилним чувањем поврћа у аутоклаву можете сачувати велики број корисних елемената који ће постати потпуни извори витамина. За класични рецепт морате припремити следеће производе:

• 3 килограма патлиџана;
• 2 килограма паприке;
• 1 килограм парадајза и шаргарепе;
• 500 грама црног лука;
• 2 кашике соли;
• 150 милилитара биљног уља.

Кораци кувања:

1. Патлиџане огулити и исећи на колутове. Посолите и оставите 3 сата.
2. Преостало поврће исецкајте.
3. Пржите сваку компоненту посебно у тигању са уљем.
4. Прерађено мешано поврће и патлиџан у слојевима ставите у припремљене чисте тегле.
5. Затворене тегле стерилисати у аутоклаву 15-20 минута.

Сосови од парадајза

За пикантни парадајз сос у запремини од 1 килограм користите следеће компоненте:

• 2800 грама парадајза;
• 23 грама соли;
• 15 грама шећера;
• чешањ белог лука;
• млевени црни бибер;
• алева паприка;
• 3 милиграма каранфилића;
• мушкатни орашчић;
• сирћетна есенција 80%;
• цимет.

рецепт:

1. Опран и осушен парадајз проћи кроз машину за млевење меса.
2. Кувати на тихој ватри док се маса не смањи за 2-3 пута.
3. Самељите шаргарепу, паприку и бели лук.
4. Све елементе сјединити и кувати 30 минута на лаганој ватри, на крају додати сирћетну есенцију.
5. Затворене тегле држите у аутоклаву за стерилизацију.

Печурке

Да бисте направили неколико тегли од 0,5 литара киселих печурака, потребно је да припремите следеће производе:

• 1 килограм меданих печурака;
• на 1 литар воде - по 1 кашика соли, шећера и сирћета;
• 2 ловорова листа;
• 3 комада каранфилића;
• 3-4 чена белог лука;
• сунцокретово уље.

Начин кувања:

1. Сортирајте и оперите печурке.
2. Печурке прелијте водом и посолите. Кувајте 7-10 минута.
3. Оцедите течност. Напуните чистом водом. Кувајте 30 минута.
4. Процедите користећи цедиљку.
5. За маринаду морате комбиновати све горе наведене зачине у топлој води.
6. Печурке кувајте у маринади 5-7 минута.
7. Ставите печурке у тегле. Прелијте маринадом. Додајте 5-7 капи уља у сваку посуду.
8. Радне предмете обрадити у аутоклаву на температури од 110 степени Целзијуса 10 минута.

Пирјана свињетина

Потребни састојци:

• 0,5 килограма свињског меса;
• 1 лук;
• 3 зрна црног бибера;
• 1 кашичица соли;
• вода;
• 1 ловоров лист.

рецепт:

1. Посолите и навлажите коцкице меса водом.
2. Ставите зачине на дно посуде, напуните месо, остављајући празан простор од 2 центиметра до врха.
3. Заролајте и оставите у аутоклаву на 110 степени 40 минута.

Пиринчана каша са свињетином

За оригинално јело ће вам требати:

• 2 килограма свињског меса;
• 200 грама свињске масти;
• 120 грама пиринча по тегли;
• 3 главице лука;
• 2 шаргарепе;
• со;
• алева паприка;
• сунцокретово уље;
• жутика;
• кумин;
• лаврусхка

Корак по корак извршење:

1. Опрано месо проћи кроз велику млин за месо или исећи на мале коцкице.
2. У тигању истопите свињску маст.
3. Пропржите сецкани лук и шаргарепу.
4. Исперите житарице водом.
5. На дно посуде ставите ½ ловоровог листа, пржено месо, пиринач, неколико комада меса, кашику отопљене масти, со и зачине.
6. Напуните теглу кључалом водом. Затворите поклопац.
7. Кувајте у аутоклаву 35-40 минута на 120 степени.

Бисерни јечам са јагњетином

Препоручљиво је користити следеће елементе:

• 0,5 килограма јагњетине;
• 2 шоље бисерног јечма;
• по 1 комад црног лука, шаргарепе и слатке паприке;
• 1 кашичица сенфа;
• 2 кашичице мешавине италијанских зачина;
• со;
• уље за пржење.

Кораци кувања:

1. Самељите месо.
2. Опрано и ољуштено поврће ситно исецкати. Пржите у тигању на уљу 3-5 минута.
3. Пржите јагњетину у тигању до златно браон боје.
4. Ставите месо, со са зачинима, бисерни јечам и поврће у стаклене тегле.
5. Заврните поклопце.
6. Оставите да се стерилише у аутоклаву 40 минута на 120 степени.

Како и колико дуго можете чувати готов производ код куће?

Радне предмете треба чувати у тамној, сувој просторији са температуром не више од 10 степени. Тегле треба редовно проверавати на знаке надимања и кварења. Ако се пронађу сумњиви контејнери из једне серије увијања, потребно је извршити поновну стерилизацију.

Оптимални рок трајања је 2-3 године. За боље складиштење, вреди подмазати тегле. Искусне домаћице препоручују потписивање ради погодности конзервација, са назнаком датума производње и назива радног предмета.