Парадајз сос са босиљком припремљен за зиму биће незаобилазан додатак пици, месним и рибљим јелима, динстаном и прженом поврћу, као и тестенинама. Пикантан и ароматичан, повољно ће нагласити предности укуса било које посластице. Предложени рецепти и препоруке ће вам омогућити да самостално креирате укусну алтернативу сосовима и кечапима из продавнице.
Карактеристике припреме парадајз соса са босиљком
Зими је потреба за витаминима посебно акутна, али је куповина свежег поврћа и воћа проблематична. Припрема укусних и здравих конзерви је оптимално решење проблема. Строго придржавање рецепта за парадајз сос са босиљком и технологија његове припреме омогућава вам да у потпуности сачувате витаминско-минерални сет својствен свежем, сочном поврћу.
Да би овај италијански сос био што здравији и укуснији, морате:
- изаберите најквалитетније свеже и зрело поврће без нитрата и других штетних материја (пожељно узгајано на сопственој парцели или купљено на поузданим местима);
- користите искључиво стерилисане контејнере за конзервацију;
- тачно следите рецепт;
- додатно користите лимунску киселину или сирће (може се користити јабуково или винско сирће) да бисте повећали период складиштења припремљеног соса;
- Да бисте сачували максималне корисне особине поврћа, немојте их подвргавати дугој топлотној обради.
Потребни састојци
За италијански сос од парадајза и босиљка по класичном рецепту, потребно је да припремите следеће компоненте:
- 3,5 килограма парадајза;
- неколико гранчица босиљка (свежег или сушеног);
- 2 густа лука средње величине;
- 2 велике зреле паприке;
- 25 зрна црног бибера;
- 10 грашка алеве паприке;
- 1 глава белог лука средње величине;
- 4 кашике. л. гранулисани шећер;
- 1 тсп. столна или морска со;
- 50 мл 9% стоног сирћета;
- 4 кашике. л. рафинисано биљно уље.
Селекција и припрема парадајза
Одабир парадајза мора се узети одговорно, јер од тога зависи укус, квалитет и сигурност готовог соса.
За ове сврхе идеални су зрели, сочни и меснати плодови слаткастог укуса.
Приликом куповине морате пажљиво прегледати сваки плод да ли има оштећења и знакова труљења.
Затим, одабрано воће треба правилно припремити:
- Уклоните зелене репове и добро оперите.
- Направите лагане резове у облику крста на сваком парадајзу.
- Држите у кипућој води 2-3 минута - овај поступак ће олакшати накнадно уклањање коже.
Како правилно припремити контејнер?
Стаклене тегле не емитују штетне материје када су изложене високим температурама, па су најпогодније за чување парадајз-босиљка соса. Поред тога, у таквим контејнерима се идеално чувају својства ароме и укуса готовог производа. На стаклу не би требало бити чипова или пукотина.
Пре почетка припреме, тегле се морају опрати водом и содом бикарбоном, а затим стерилисати на било који погодан начин:
- Напуните велику шерпу водом. Ставите метално сито на врх и ставите тегле на врх, вратом надоле. Када вода прокључа, ствара се пара, која ће продрети у унутрашњост сваке тегле и дезинфиковати. Поступак треба да траје 15 минута, након чега посуде треба ставити у исти положај на чист пешкир од природне тканине.
- Опрану, али не обрисану стаклену посуду ставите у рерну и загрејте је на +160 степени док се све капљице не осуше.
- Сипајте воду на дно тегле (не више од 1 центиметар висине) и ставите у микроталасну пећницу на 5 минута, претходно подесите снагу на 700 В. Како вода кључа, ствара се пара, која стерилише посуде.
Поклопци за заптивање контејнера такође морају бити стерилисани. Да бисте то урадили, потребно их је кувати 10-15 минута.
Како припремити парадајз сос са босиљком за зиму?
Универзални рецепт за прављење парадајз соса са босиљком за зиму је приступачан и лак за праћење. Да бисте то урадили потребно вам је:
- Ставите претходно бланширани и огуљени парадајз у шољу блендера. Највеће примерке исеците на кришке.
- Додајте гранчице босиљка у парадајз и самељите.
- Добијени пире ставите у шерпу са дебелим дном и дебелим зидовима, покријте поклопцем и динстајте пола сата на лаганој ватри. Све ово време пазите на биљну масу како не би изгорела, иначе ће укус соса бити безнадежно покварен.
- После 30 минута уклоните поклопац са посуде и додајте зачине, као и шећер и со. Затим, мешајући, наставите да кувате масу још мало до потребне конзистенције.
- Додајте сирће и биљно уље.
- Промешајте, узмите узорак и, ако сте потпуно задовољни укусом, сипајте сос у стерилисане тегле и заролајте.
Постоји још једна опција кувања. У овом случају ће вам требати:
- Загрејте биљно уље у тигању.
- Алеву паприку и црни бибер самељите у малтеру, додајте у уље и пржите два минута.
- Огуљене чен белог лука исеците на комаде и додајте у мешавину бибера и уља. Непрестано мешајући, наставите да пржите још три минута.
- Огулите лук и исеците на пола прстена. Додајте у преостале састојке и динстајте пет минута. Као резултат, лук треба мало омекшати, али не пржити.
- Узмите дубоку, пространу тепсију и пренесите добијену масу у њу.
- Додајте исечену паприку и динстајте око пет минута.
- Нарендајте парадајз и додајте их у тигањ са осталим састојцима.
- Посолите, пошећерите и кувајте пола сата на лаганој ватри уз стално мешање биљне масе.
- Када течност испари и конзистенција соса се згусне, додајте сецкане гранчице босиљка и наставите да кувате 5 минута.
- Када завршите процес кувања, додајте сирће, поново све добро промешајте и након два минута склоните са ватре.
- Након што се маса охлади, проћи кроз блендер неколико секунди. У овом случају нема потребе да се постигне уједначена конзистенција.
- Поново прокувајте, ставите у стаклене тегле и затворите херметичким поклопцима.
Правила за чување соса
Конзервирани сос се добро чува у подрумима, оставама или другим помоћним просторијама са ниским температурама ваздуха. Ако је садржај сирћета или других конзерванса минималан, тегле треба ставити у фрижидер.
