Традиционално јело руских гозби од парадајза - Краснодарски сос - освојио је срца Руса пре неколико деценија. Ова ароматична посластица од парадајза комбинује се са јелима од меса, служи као компонента разних сокова, а користи се као зачин супи. Како припремити Краснодар парадајз сос код куће и припремити га за зиму? Хајде да погледамо неколико једноставних и укусних метода, и погледамо замршености очувања и припреме.
Суптилности припреме Краснодарског соса за зиму
Да бисте сачували витамине приликом припреме парадајза за зиму у облику соса, морате правилно пратити процес конзервације и стриктно пратити рецепт.
Основна правила за конзервирање и суптилности припреме Краснодарског соса за зиму:
- Тегле морају бити стерилне.
- Само врући производ се сипа у стерилисане контејнере.
- Морате пробати јело у различитим фазама кувања.
- Након што је поступак конзервације завршен, тегле са грицкалицама се изолују тако што се покрију ћебетом и поставе поред радијатора.
- За складиштење и затварање тегли бирајте само висококвалитетне поклопце.
- Додајте бели лук непосредно пре затварања тегли.
Основно правило за дуготрајно зимовање парадајз соса је стерилност и прави избор производа. Да би се јело чувало до пролећа, потребно је у готов производ додати конзерванс у облику сирћета или лимунске киселине.
Како одабрати праве производе?
Избор производа зависиће од рецепта. Главни састојак је парадајз. Требало би да буду зреле, еластичне, без знакова труљења. Током припреме ужине, мораће да се огуле. Зачини се бирају по укусу и према рецептури. Свака домаћица на крају развије свој тајни састојак.
Припрема контејнера
Краснодарски сос се по правилу чува у стакленим теглама за зиму. Контејнер мора бити припремљен и стерилисан. Најприкладнији начин да то урадите код куће је у воденом купатилу.
Биће нам потребан стари чајник са широким вратом, у који сипамо воду, ставимо теглу на врат и ставимо је на ватру.Након што вода прокључа, теглу треба држати изнад паре 10-15 минута, а у сам котлић са кључалом водом потопи се лимени поклопац на 3-5 минута да се затвори.
Важно! Немојте нагло урањати хладну теглу у врућу пару - стаклена посуда може да пукне због промене температуре.
Како припремити Краснодарски сос код куће?
Код куће, припрема јела је прилично једноставна, боље је користити производе из сопствене баште, а не оне из продавнице. Ако се придржавате рецепта и правила конзервирања, мирисни препарати ће вас одушевити целе зиме.
Класичан рецепт
Популарни рецепт за краснодарски сос се преноси са генерације на генерацију већ дуги низ година. Овај парадајз сос по укусу и рецептури подсећа на кечап. Хајде да размотримо класичну технологију укусног јела. Састојци:
- свеж парадајз;
- црвене јабуке;
- со;
- шећер;
- цимет;
- млевени црни бибер;
- свежа љута паприка;
- сирће;
- Бели лук;
- млевени мушкатни орашчић;
- сенф мед
Важна нијанса припреме је припрема парадајза, потребно је уклонити кожу са њих. Да бисте то урадили, ставите парадајз у врелу воду око 3-5 минута, брзо их уклоните и ставите у посуду са хладном водом. Кожа се ломи и лако се уклања.
Затим се пелат исецкати и динстати у дубоком тигању око 15-20 минута. У овом тренутку, јабуке су огуљене и исечене на кришке. У посебном тигању морају се кувати док потпуно не омекшају.
Пирјани парадајз и куване јабуке се мешају и измрвљују у блендеру до конзистенције пиреа. Маса се мора протрљати кроз сито и уклонити вишак течности. Затим пулпу парадајза и јабуке проври, додајте зачине, мед и кувајте још 5 минута, додајте бели лук минут пре спремности.Сос је спреман за ваљање.
Совјетски Краснодарски сос
Окус краснодарског јела, припремљеног по совјетском рецепту, је богатији, сочнији и ароматичнији. Тајни састојак у овом случају је свежа црвена паприка. Мора се додати класичном рецепту у омјеру од 1: 2 до парадајза. Парадајз, паприка и јабука се увијају кроз млин за месо и динстају заједно 20 минута. Даље, цео процес се одвија применом класичне технологије.
Направити совјетско предјело није тешко, важно је користити само свеже састојке.
Мирисни начин
Када припремате мирисни сос, уместо зрелог парадајза можете користити готову парадајз пасту. Јабуке користе слатке и киселе сорте. Машта кувара у овом случају је неограничена, можете користити следеће зачине:
- грашак;
- босиљак;
- каранфил;
- разне врсте бибера;
- коријандер.
Ако у јело додате јабуково сирће, укус ће бити оригиналан и пикантан. Конзервирање ће продужити рок трајања производа.
Прелив за месо на жару
Да бисте припремили Краснодарски сос за шиш кебаб, потребно је да повећате његов ниво зачињености. Повећава се количина млевеног црног бибера, додају се паприка и црни лук. У овом случају, лук се динста заједно са парадајзом, паприком и јабукама, затим се мешавина поврћа увија кроз млин за месо и кува још 10 минута. Зачини се додају на крају, када се сос већ згуснуо.
Време и периоди складиштења
Краснодарски сос, зачињен сирћетом или лимунском киселином и умотан у стерилисане тегле, може се чувати у подруму неколико година.
Постоје рецепти у којима је рок трајања готовог производа ограничен, ужина се мора потрошити у року од неколико месеци, а препарат мора да се чува у фрижидеру.
