ТОП 10 рецепата за конзервирани парадајз и купус у теглама за зиму

Како кувати парадајз и купус за зиму у лонцу или у теглама? Домаћице често постављају ово питање. Пошто су у јесен сакупили жетву са баштенских кревета, не знају сви шта да раде с тим. Поред традиционалних рецепата, постоји много једноставних начина за припрему поврћа за зиму. Свима омиљени бели купус може се не само ферментисати, већ и киселити заједно са другим поврћем (парадајз, паприка, краставци).

Принципи конзервирања и кисељења парадајза и купуса

Постоје 2 начина припреме купуса за зиму:

• кисељење (ферментација);
• кисељење.

Принципи сољења:

1. Купус се ситно исецка и посоли.
2. Користи се само бели купус.
3. За 1 килограм уситњених сировина потребно је 1-2 кашике крупне соли (не јодиране).
4. Да бисте побољшали укус, можете додати шаргарепу, бруснице, бруснице, јабуке Антоновка, семе копра или парадајз.
5. Да бисте побољшали процес ферментације, можете додати мало шећера.
6. Бактерије млечне киселине које живе на листовима купуса производе млечну киселину, која делује као конзерванс. Сол убија патогене микробе.
7. Купус ферментира дуго - око 1,5 месеца, на температури од 2-5 степени Целзијуса. Првих 5-7 дана треба да стоји у топлој просторији на температури од 19-22 степена Целзијуса. Током периода ферментације, уситњене сировине морају бити под притиском, а ваздух мора бити истиснут из производа. Расол треба у потпуности да покрије поврће.

Принципи конзервирања:

1. Купус се прелије маринадом (вода, шећер, со, сирће) да се направи кисело предјело.
2. Постоји хладна и топла метода кисељења. Поврће се сипа топлом или хладном маринадом.
3. За ову припрему главице купуса се не сецкају јако ситно или на крупније комаде.
4. Можете користити не само бели купус, већ и обојени, прокулице и црвени купус.
5. Главни конзерванс је сирће. На 1 литар маринаде додајте око 50-105 милилитара 9-постотног раствора сирћетне киселине, 2-3 кашике соли, 3-4 кашике шећера.
6. Маринирано предјело је готово за 3 дана.
7. У предјело можете додати зеленило, лук и парадајз.
8. Ако тегле купуса напуните врућом маринадом и пастеризујете, можете да их чувате у стану на собној температури целе зиме. Тегле од 1 литра се пастеризују 15 минута, тегле од 2 литра 25 минута, тегле од 3 литра 35 минута.

Припрема поврћа и контејнера

Код куће, за ферментацију главица купуса, користите широку емајлирану посуду, канту или дубоку посуду. Прво, контејнер се мора опрати водом и содом и прелити кипућом водом. Готови ферментисани производ се може пренети у стаклене тегле и затворити пластичним поклопцима.

За очување, узмите тегле од 3 литра или 2 литра. Контејнер се испере водом и содом, стерилише се на пари, у кипућој води или у пећници (не више од 5 минута). Завоји се замотају лименим поклопцима. Можете користити поклопце за вишекратну употребу. Такође се добро оперу и стерилишу.

За кисељење користе се касне или средње касне сорте купуса (на пример, сорта Слава) са сочним, чврстим листовима и великим главицама.

Поврће се купује на пијаци, крајем лета или средином јесени. Раније је купус ферментисао након првих јесењих мразева. У старим данима чекали су да главице купуса „зграби“ мраз - хладноћа је уклонила горчину и учинила поврће слађим. Парадајз се користи када је зрео, без трулежи и тамних флека. Можете сачувати зелени парадајз. Поврће се мора очистити од прљавштине и добро опрати.

Најукусније методе кувања

Традиционално, купус се ферментира сољу. Неке домаћице додају шаргарепу и ким. Не знају сви рецепте за маринирана предјела са купусом и парадајзом. У томе нема ништа компликовано.

Главице купуса се не исецкају на ситно, парадајз се остави цео или нарезан на кришке. Можете додати сецкану шаргарепу и бели лук.Поврће се ставља у тегле и сипа хладном или топлом маринадом. Затим се предјело пастеризује и замотава поклопцима. Тегле се не смеју стерилисати. Истина, такви препарати ће морати да се чувају у хладној просторији.

Једноставан рецепт за зиму

Састојци за прављење маринираних грицкалица:

• купус - 2,05 килограма;
• парадајз - 505 грама;
• шаргарепа - 2 коренасто поврће;
• зеленило;
• паприка - 2 махуне;
• Бели лук;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1 литар;
• кухињска со - 2 велике кашике;
• шећер - 3 кашике;
• сирће - 55 милилитара.

Брз начин без стерилизације

Које производе можете користити за припрему грицкалице у конзерви:

• главице купуса - 2 комада;
• парадајз - 605 грама;
• Бели лук;
• зеленило;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1 литар;
• кухињска со - 55 грама;
• шећер - 95 грама;
• сирће - 75 милилитара.

Са карфиолом

Који састојци се могу користити за припрему укусне грицкалице:

• карфиол - 1.650 килограма;
• парадајз - 905 грама;
• слатка паприка - 1 махуна;
• Бели лук;
• зеленило;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1 литар;
• сол - 56 грама;
• шећер - четвртина стакла;
• сирће - 64 милилитара.

Са зеленим парадајзом и цвеклом

Који производи су потребни за бербу:

• главице купуса - 1 комад;
• цвекла - 1 коренасто поврће;
• шаргарепа - 1 комад;
• зелени парадајз - 305 грама;
• Бели лук;
• зеленило;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1,05 литара;
• кухињска со - 2 кашике;
• шећер - 94 грама;
• сирће - 89 милилитара.

Са слатким бибером

Које компоненте су укључене у твист:

• купус - 2,95 килограма;
• парадајз - 998 грама;
• слатка паприка - 4 комада;
• лук - 506 грама;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 2,05 литара;
• шећер - пола чаше;
• кухињска со - 4 кашике;
• сирће - 105 милилитара.

Са першуном

Који производи су потребни за увијање:

• купус - 1,405 килограма;
• парадајз - 705 грама;
• першун - неколико грана;
• лук - 2 главе.

За маринаду:

• вода - 1,04 литара;
• кухињска со - 58 грама;
• шећер - 3,5 кашике;
• сирће - 57 милилитара.

Са краставцима

Које компоненте су укључене у кутак:

• купус - 2,15 килограма;
• краставци - 308 грама;
• парадајз - 309 грама;
• лук - 2 главе;
• зачини;
• зеленило.

За маринаду:

• вода - 1,06 литара;
• кухињска со - 59 грама;
• шећер - четвртина стакла;
• сирће - 62 милилитара.

Са тиквицама

Компоненте:

• главице купуса - 2 комада;
• тиквице - 1 комад;
• парадајз - 405 грама;
• лук - 1 глава;
• зеленило;
• зачини.

За маринаду:

• вода - 1,07 литара;
• кухињска со - 67 грама;
• шећер - 87 грама;
• раствор сирћетне киселине - 86 милилитара.

Кисели купус са парадајзом

Како ферментирати поврће за зиму:

1. Узмите 2 главице купуса, исеците на 4 дела, ставите у врелу воду 4 минута.
2. Пола килограма парадајза и две шаргарепе исечене на кришке.
3. Исеците зеленило и бели лук.
4. Две паприке исеците на тракице.
5. Ставите сво поврће у слојевима у емајлирану посуду.
6. Залити хладним саламурим припремљеним од 1,5 литара воде и 4 кашике соли.
7. Покријте сировине широком плочом. Ставите тег на врх (теглу воде од 3 литра).
8. Посуду треба држати у топлој просторији 3 дана. Затим се радни предмет износи на хладно место.

Слани парадајз са купусом и хреном

Који производи се користе за припрему предјела у тигању:

• главице купуса - 4 комада;
• парадајз - 906 грама;
• рен - 1 корен;
• шаргарепа - 904 грама;
• сол - 6 кашика.

Правила за чување сланих и киселих препарата

У просторији се могу чувати тегле киселог поврћа које је пастеризовано. Купус кисели у канти или тигању боље је изнети на хладно (на балкон, у подрум).

Поврће можете ферментирати у шерпи, а затим пребацити у тегле од 3 литра. Овај контејнер се може ставити у фрижидер.