Зимске припреме од парадајза и белог лука могу бити изузетно разноврсне, а све су изненађујуће укусне због добре комбинације поврћа са белим луком, зачинским биљем и зачинским биљем. Парадајз се може брати зрео или у фази млечно-воштане зрелости, цео, у комадима или пасиран, са или без додатка сирћета, са или без стерилизације. Хајде да размотримо како правилно направити различите врсте препарата, како и колико се могу чувати.
Принципи конзервирања парадајза са белим луком за зиму
У присуству белог лука, парадајз добија пикантан, благо опор укус и одлична је ужина. Слатки парадајз са пуњењем од белог лука, умотан у тегле са маринадом, одушевиће вас зимским празницима и радним данима.
Захтеви за главне састојке
Парадајз треба бирати у истом степену зрелости, чак и ако је пасиран. Приликом умотавања целих плодова, боље је изабрати величине и сорте парадајза који су истог типа или слични.
Плодови се добро оперу под текућом водом и лагано осуше на чистој крпи.
Зеленило се може користити свеже или суво. У оба случаја, пре употребе се добро опере и осуши. Бели лук за надев и „снежни“ прелив се ситно исецка ножем или наренда на ситно ренде, може да се провуче кроз пресе за бели лук.
Како правилно припремити контејнере
Главни контејнери за зимске припреме су стаклене тегле различитог капацитета. Поклопци могу бити од полиетилена, метала, са навојем или стаклом, са посебном бравом на тегли. Тегле се исперу топлом водом и содом бикарбоном, а затим стерилишу 5-7 минута у воденом купатилу.
Најукуснији рецепти за кување
Хајде да погледамо најукусније, доказане рецепте за увијање парадајза са белим луком.
Парадајз "у снегу" за зиму - полизаћете прсте
Потребни производи:
- округли парадајз - 1 килограм;
- рендани бели лук - 2 главе;
- сенф пасуљ - 40 грама;
- пасуљ црног бибера - 5-6 комада;
- 9 процената сирћетне киселине - 40 милилитара;
- ловоров лист - 2 комада;
- листови трешње - 3-4 комада.
- пуњење маринаде: вода - 2 литра, крупна кухињска со - 3 кашике, гранулирани шећер - 2 кашике.
Ставите лишће и бибер у зрну на дно тегле. Парадајзу треба да одсечете врхове - тако ће боље упијати арому белог лука и кожица неће пуцати. Припремљено воће ставите у посуду са резовима окренутим нагоре, поспите белим луком и сенфом.
Скувајте фил од маринаде. Додајте сирће пре него што уклоните са ватре. Напуните теглу маринадом, стерилишите 6 минута, заролајте, изолујте. Комадићи белог лука могу замутити готов парадајз из конзерве, али то неће умањити укус.
Једноставна опција без стерилизације
Најбољи укус се постиже пуњењем унутрашњости парадајза ченчићима белог лука или њиховим половинама.
Потребни производи:
- парадајз - 1 килограм;
- бели лук - 3 репа;
- зачињено зелено биље и љута паприка - опционо;
- ловоров лист - 2 комада;
- црни бибер у праху - 1 кашичица;
- пуњење: вода - 2 литра, кухињска со - 3 кашике, гранулирани шећер - 2 кашике, сирће у разблажењу од 9 посто - 40 милилитара.
Парадајз исеците, напуните белим луком и зачинским биљем, ставите у стаклену посуду са ловоровим листом на дну, поспите бибером у праху, напуните врелом водом до врха, оставите да одстоји 10 минута. Затим добијену инфузију сипајте у шерпу, скувајте маринаду и на крају додајте сирће. На крају сипајте фил у посуду са парадајзом, затворите, загрејте и након једног дана ставите у подрум.
Рецепт за хрен
Нудимо рецепт за полутке мариниране са ренданим белим луком, хреном, слатким бибером и зачинским биљем.
Потребни производи:
- парадајз - 500 грама;
- рен - 1 корен или мање, јер овај зачин даје оштрину;
- главица белог лука - 1;
- слатка паприка - 1;
- першун или цилантро - 1-2 грозда;
- зрна црног бибера - 3-4 комада;
- штапићи каранфилића - 1-2 комада;
- за саламуру са сирћетом: вода - 1 литар, натријум хлорид - 50 грама, гранулирани шећер - 30 грама, сирће 9 процената концентрације - 50 милилитара.
Исеците парадајз на пола. У блендеру самељите зачине које се састоје од рена, белог лука, слатке паприке и зачинског биља. Ставите бибер у зрну, пупољак каранфилића и неколико кашика млевене мешавине на дно посуде за кисељење. Пресавијте половине парадајза наизменично са смешом. Скувајте маринаду и на крају додајте сирће. Напуните кришке, стерилишите 10 минута, затворите поклопцима и умотајте 24 сата.
Са шаргарепом
Ако вам је у јесен у башти остало много незрелог парадајза, немојте журити да их киселите, већ их припремите за зиму у теглама са белим луком и шаргарепом.
Потребни производи:
- браон или млечно-воштани парадајз - 1 килограм;
- шаргарепа средње величине - 2 корена;
- љута паприка, сушена на комаде - 3-4 грама;
- бели лук репа - 2;
- црни бибер у зрну - 5 комада;
- ловоров лист - 2;
- за прелив од сирћета: вода - 1 литар, крупна кухињска со - 60 грама, гранулирани шећер - 50 грама, сирће разблажено 9 посто - 40 милилитара.
Парадајз исеците унакрсно, шаргарепу исеците на траке, исецкајте бели лук. Користите сецкалицу за пуњење поврћа. Ставите зачине на дно тегле и напуните је пуњеним воћем. Прокувајте фил од сирћета и њиме напуните припремљени твист. Стерилизирајте 7 минута, добро затворите и умотајте 20-24 сата.
Цимет
Парадајз је боље припремити у маринади од цимета са чена белог лука као целим плодовима.
Потребни производи:
- парадајз - 1,5 килограма;
- бели лук, подељен на каранфиле - 6;
- кишобрани копра са семенкама - 1 гомила;
- црни бибер у зрну - 5-6;
- штапићи цимета - 1;
- каранфилић - 1 цваст;
- ловоров лист - 2;
- сирћетни прелив: вода - 1 литар, натријум хлорид - 60 грама, гранулирани шећер - 30 грама, сирће разблажено 9 посто - 30 милилитара.
Ставите зачине на дно посуде и напуните га поврћем. Смесу маринаде прокувајте са сирћетом и прелијте преко припремљеног парадајза. Стерилизирајте 7 минута, завијте поклопце и држите на топлом 24 сата.
Са путером
Комадићи парадајза, као у салати са маслиновим или сунцокретовим уљем, могу се затворити у стаклене тегле за зимску потрошњу. Ако урадите све како је препоручено, добићете веома укусну ужину.
Потребни производи:
- чврсти зрели парадајз - 1 килограм;
- бели лук - 3 чена;
- лук - 2;
- зелено биље у гомилу - 1;
- црни бибер у зрну - 5-6;
- паприка - 2;
- суви ловорови листови - 2;
- биљно уље - 30 милилитара;
- за пуњење маринаде: вода - 1 литар, крупна кухињска со - 45 грама, гранулирани шећер - 30 грама, сирће разблажено 9 посто - 40 милилитара.
Парадајз исеците на 4 кришке, лук репу и паприку на пола прстена. Дно тегле обложите ловоровим листом, у слојевима додајте бибер у зрну и поврће, сипајте биљно уље. Припремите маринаду са сирћетом, сипајте у теглу, стерилишите 5 минута, заролајте, покријте један дан.
Периоди складиштења и правила
Најбољи услови за складиштење увијања су у подруму. Најпогоднија је температура ваздуха од 3-4 степена, влажност 60-70 одсто. Производи са сирћетом могу се чувати до годину дана, без додавања сирћета - не више од 3 месеца.
