Када припремате прашке краставце са лимуном, не користите сирће, како то обично бива, већ лимунску киселину или сам лимун. Ова конзервација помаже да припреме трају дуже и традиционалном рецепту додаје пријатан киселкаст укус. По правилу, таква ужина се једе врло брзо, па је боље припремити више конзерви за будућу употребу.
Одабир најбоље сорте краставаца
Најбоље решење би биле мале сорте краставаца са дебелом и тврдом кожом.Није их баш лако јести свеже, али у саламури кора омекша и поврће пријатно хрска по зубима.
Све сорте су подељене на универзалне, салате и сорте за кисељење. Ове последње је лако разликовати - само обратите пажњу на грудвице и бодље, које треба да буду строго црне (кожа белих је толико густа да на њу не утиче расол). Највећи број туберкула имају краставци за кисељење.
Вреди обратити пажњу на следеће сорте:
- Нежински украјински;
- Приобални;
- Црисп;
- Фар Еастерн;
- Муромски;
- париски корнишон;
- Сјајно;
- Виазниковски;
- Кисељење.
Имају све битне карактеристике за успешно кисељење: мале величине и одличног укуса.
Дакле, најбоље сорте су квргави краставци са црним трњем.
Правилна припрема саламуре: израчунавање пропорција
Основна верзија маринаде садржи само со и сирће. Међутим, многе домаћице радије додају у њега друге састојке како би додале укус. На пример, зачини не само да наглашавају укус киселих краставаца, већ и краставце чине хрскавим.
Стандардна верзија саламуре, која је довољна за теглу од 1 литра, изгледа овако:
- изворска или кувана вода - 1 литар;
- две кашике крупне соли;
- по једна кашика шећера и сирћета 9%.
Опције за припрему прашких краставаца
Припрема се ради или по класичној базичној методи са додатком сирћета и кришки лимуна, или уз потпуну замену лимунском киселином. Свако бира методу на основу својих преференција, али конзервансне способности и сирћета и лимунске киселине су на сличном нивоу.
Међутим, краставци у прашком стилу припремљени са цитрусном киселином су слађи од стандардног рецепта. Деца и сладокусци посебно воле овај фил: краставци су толико укусни да нестају муњевитом брзином.
Класичан начин
У класичном рецепту, конзервирани краставци у прашком стилу откривају своје пуно богатство укуса.
Потребни састојци за литарску теглу:
- мали краставци (пожељно корнишони) - 20 комада;
- црни бибер (не млевен) - 4 комада;
- ловоров лист - 3 комада;
- бели лук - 1 мала глава;
- алева паприка - 3 комада;
- лимун - 2 кришке;
- сенф пасуљ - 1 кашичица;
- листови трешње или рибизле - 2-3 комада.
За маринаду ће вам требати:
- вода - 1 литар;
- шећер - 150 грама;
- сол - 40 грама;
- лимунска киселина - 1 кашичица.
Како да кува:
- Прво држите краставце у дубокој посуди у хладној води 3 сата.
- Оперите и пастеризујте тегле. Припремите поклопце и машину за ваљање, ако је потребно.
- На дно ставите чен белог лука, сенф, ловоров лист и алеву паприку.
- Затим напуните стаклене посуде краставцима. Ставите кришку лимуна у средину.
- Додајте воду док садржај не буде покривен. Поставите поклопце на врх без да их завртите. Пустите да се кува 20 минута.
- Припремите посуду за припрему маринаде. У њу сипајте течност из конзерви и пола чаше куване воде, посолите и пошећерите и пустите да се кува.
- Након што расол прокључа, можете додати лимунску киселину. Кувајте још 7 минута.
- Додајте сенф и бибер у зрну у стаклене посуде.
- Сада треба да сипате кључалу течност преко краставаца и чврсто завијте поклопце. Обавезно окрените тегле наопачке и, када се охладе, одложите их на чување.
Напуњен лимунском киселином
Кисели краставци биће одлично предјело за било које топло јело или алкохол. Боље их је припремити за хладну зиму унапред, тако да резерве никада не понестају. А укус таквих препарата је једноставно неупоредив.
За прашко пуњење од лимунске киселине биће вам потребно (израчунато по литарској посуди):
- изворска вода - 1 литар;
- гранулирани шећер - 3 супене кашике;
- лимунска киселина - 1 кашичица;
- сол - 5 кашичица.
Припрема:
- Оперите краставце, уклоните сва оштећена места и одрежите стабљике. Ставите у посуду са хладном водом 4 сата.
- Стерилизирајте тегле. Затим додајте 3 комада црног бибера у зрну, гранчицу естрагона, 2 цм корена рена, свеж кишобран мирођије, 1 ловоров лист, 3 чена белог лука. Да бисте припремили посебан пикантан укус, додајте мало парче чили паприке или јалапена.
- Ставите све састојке за сипање у лонац. Ставите на шпорет и сачекајте док не проври.
- Кипући расол сипајте у тегле. Држите 15 минута.
- Вратите у шерпу и поново прокувајте.
- Сипати у тегле 15 минута.
- Прокувајте маринаду последњи пут и њоме напуните стаклене посуде, пажљиво их затворите поклопцима и окрените.
- Умотајте у вунено ћебе и оставите у соби један дан.
- Ужина је спремна! Може се одложити за складиштење.
Како правилно чувати конзерве
Краставци на прашки начин чувају се на исти начин као и основни, добро познати препарати. За њих су идеална хладна места, где је довољно суво и не продире сунчеву светлост. А конзерве се могу чувати дуго времена захваљујући лимунској киселини у саставу.
