Кисели купус, конзервиран без соли, је укусан и здрав производ који се лако припрема и сам. Извор је витамина Ц, микро- и макроелемената, ензима и лактобацила неопходних за нормално функционисање организма. У присуству соли, корисне супстанце и бактерије се уништавају и умиру, па је за одржавање здравља корисније јести поврће које је ферментисано без додавања ове компоненте.
Суптилности прављења киселог купуса без соли
Да бисте добили здрав и квалитетан производ који се може дуго чувати, потребно је правилно припремити састојке и посуде.
Како одабрати и припремити производе
Приликом избора купуса, предност треба дати зимским сортама са дебелим белим листовима. Ово поврће садржи велике количине шећера. У овом случају, готов производ ће бити хрскав и густ, а шећер ће промовисати бољу ферментацију.
Поврће мора бити зрело, чисто, јако, сочно, без знакова болести или трулежи, и да није захваћено штеточинама. Пре кувања, морају се опрати и одсечити сва оштећена места. Шаргарепа се ољушти и уклони горњи листови главица. Поврће се добро осуши након прања.
Правила за припрему контејнера
Као контејнери за складиштење користе се стаклене тегле са чврстим поклопцима. Производ се може припремити у посудама од емајла или глине.
Не би требало да користите алуминијумске контејнере - овај материјал брзо оксидира, а производ добија метални укус, његов рок трајања се смањује.
Стаклене тегле морају се темељно опрати содом, опарити кипућом водом и осушити. Исто урадите са ножевима, емајлираним кантама, чинијама и другим прибором који се користи у процесу кувања.
Како направити кисели купус без соли код куће
Постоји неколико рецепата за прављење киселог купуса. Сви су прилично једноставни и могу се користити код куће.
Једноставан рецепт
Да бисте припремили јело по најједноставнијем рецепту, потребно је да узмете:
- бели купус - 0,5 главице;
- шаргарепа - 1 ком.;
- кувана вода.
Кораци кувања:
- Купус се исецка, шаргарепа изренда на крупно ренде, стави у велику чинију и меша, притискајући рукама, тако да се пусти сок из купуса.
- Поврће се пребацује у теглу и пуни хладном водом. Вода треба да потпуно покрије садржај, али не сипајте је до врха - током ферментације запремина течности ће се удвостручити.
- Поврће се покрије са пар целих листова купуса, сабије и стави под притиском.
- Цела конструкција је прекривена газом или поклопцем како би ваздух могао да струји. Тегла се остави неколико дана на собној температури (око 20 ° Ц) на добро проветреном тамном месту.
Поврће мешајте 1-2 пута дневно и утврдите спремност по укусу. Када производ постане хрскав и слатко-кисео по укусу, расол се сипа у посебну теглу, а поврће се премешта у фрижидер. Расол се може јести и користити за ферментацију следеће серије поврћа.
Без соли и шећера
Да бисте припремили овај рецепт, требаће вам:
- бели купус - 1 глава;
- вода - 1 чаша.
Кораци кувања:
- Купус се исецка и стави у теглу, добро збије.
- Одозго је напуњен водом.
- Покријте теглу и оставите на собној температури 3 дана.
- Готов производ се ставља у фрижидер.
Без соли и воде
За овај рецепт ће вам требати:
- бели купус - 3 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг.
Кораци кувања:
- Купус се исецка, шаргарепа се нариба на крупно ренде, помеша, стави у канту или слив, чврсто сабије и притисне на врх.
- Притисак мора бити јак како би се из купуса могло пустити што више сока.
- Када је све поврће прекривено соком, притисак се замењује лакшим.
После 1-2 дана, угњетавање се уклања и радни предмет се премешта у тегле, које се стављају у фрижидер на складиштење.
Без соли са зачинима
Да бисте припремили ово јело, потребно је да узмете:
- бели купус - 4,5 кг;
- семе копра - 2 кашике. л.;
- семе кима - 2 кашике. л.;
- семе целера - 2 кашике. л.;
- здробљени бибер - 2 кашике. л.
Кораци кувања:
- Купус се исецка и помеша са зачинима.
- 1/6 производа се одложи и меље док се сок не испусти, а затим поново пребацује у главну масу.
- Поврће се пребацује у стаклене тегле, сабија и пресује. Сок треба да потпуно покрије садржај. Ако се то не деси, додајте воду.
Након 4-5 дана, производ се ставља у фрижидер за даље складиштење.
Како правилно складиштити готов производ
Готов производ се лако поквари, тако да га треба чувати само у фрижидеру, подруму или подруму на температури од 0...+6 °Ц без приступа сунчевој светлости. Влажност ваздуха треба да буде око 70%.
Непосредно након кувања, производ можда неће дуго остати на собној температури. У овом случају, временом постаје киселији.
Кисели купус припремљен без додавања воде може се чувати у фрижидеру не више од недељу дана, а кисели купус припремљен у саламури не дуже од 5 дана. Да би се продужио рок трајања, производ се може замрзнути паковањем у пластичне кесе.
